プロのつぶやき853「こーひーレッスンが続いて…。」

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2016.06.26

テーマ：今日のコーヒー(5487)

カテゴリ：スペシャルティコーヒー

梅雨らしくなってきて…湿気の多い日々になっています…体調がすぐれない常連さんの声を聞きます、くれぐれもご自愛ください。そんな僕も昨日一昨日と湿気の為か、人によっては気圧のせいと仰ってましたが、頭がボーッとするは肩が重いはでした。

新しい深煎りブレンドの「アンネテ」深煎り好きの常連さんからのご注文が多く気を良くしています。前回「ブルームーン」ご注文くださった常連さんは甘さの奥に複雑な味わいを感じて頂けたそうです。今回は「アンネテ」のご注文で古典ブレンドを坂本がどうアレンジしたか楽しみにされているそうです、励みになります。

試飲こーひーは「コスタリカNWエルトラピチェ」を淹れていますが…ひと口ふた口で、夏向けの爽やかさを感じて頂いています。フローラル、オレンジ、チェリーのキャラクターで柔らかな口当たりを感じて頂いて嬉しいです。

そんなこんなで…6月から7月の「こーひーレッスン」のピークを迎えています。

23年間安定して続けている「こーひーレッスン」ですが…4月に息子が完全に店に入るようになって、僕に少し時間の余裕ができたら…「こーひーレッスン」のお申し込みが急に増えています。

今カレンダーを見たら…常連さんのお宅、公民館、町内会の婦人部、常連さんのお店、小学校文化部、常連さんのお宅、アロマ教室、学校…夏の終わりにはカルチャー教室での企画がありますし…まぁ、夏の2ヶ月位は毎年お申し込み無いですから…もう少しの頑張りです。2時間の独演会みたいなものですから…かなりエネルギー使いますね。

公民館や婦人部は僕より上のリタイア世代の方が多くて…常連さんは30代40代50代って感じ…小学校は30代40代ですね。ほとんど女性で…男性は多くても1割くらいでしょうか。

コーヒー教室というと…美味しいコーヒーの淹れ方教室というのがほとんどですが…さかもとこーひーのこーひーレッスンは淹れ方の話しは少しで…味わいの違うこーひーを3種類をお菓子と一緒に楽しみながら…こーひーのひとときを過してもらうって感じです。

テーマはいつも…「コーヒーはフルーツだ！」と「丁寧な暮らし」です。

勿論淹れ方で味わいが変わりますし、淹れ方の工夫も楽しいのですが…そういった方には情報がたくさんありますし、どんどん試しています。

さかもとこーひーは家庭向けのビーンズショップですから…家庭で、日常的に、こーひーのある暮らしを楽しんで欲しいんです。

なので、3名でも30名でも無料で行っています…豆の販売も絶対しません。

しかし、さかもとこーひーの受け取るものが大きいのです。

それは、2時間色々な方にこーひーを味わって頂き、直接ご感想を頂き、コミュニケーションとれること。

さかもとこーひーは美味しさはあるものでは無くて、感じるもの…というのを大切にしていますので…同じこーひーを飲んでも…おひとりおひとり感じ方が違います。

普段からスタッフさんの感想を大切にしていますが…スタッフさんは昔からさかもとこーひーの常連さんですし…さかもとこーひー10年以上飲んでいるので…全くはじめてさかもとこーひーを飲んだ方のご感想やさかもとこーひーに慣れていない方のご感想が大切なんです。

そういった積み重ねが美味しいこーひーに大切なんですね…美味しさはどこで生まれるのか？…素材の生豆の選び方…焙煎…ブレンド…淹れ方…それぞれ大切ですが…どんな感じ方をするのか？そこをしっかり感じないと…素材も焙煎もブレンドも淹れ方もステップアップできないと思ってます。

自分が美味しいって感じるだけなら、簡単ですし、それじゃプロになりません。色々なお好みの常連さんがいらっしゃいますから…それぞれの方に美味しいと感じてもらえるように品揃えをしていきます。

もっとも、スペシャルティコーヒーと言われるクオリティの高い、魅力のポテンシャルが高い素材の場合ですけれども…そこそこの素材だと飲みやすいかどうか、苦味の程度くらいしか無いですから…そういう豆は淹れ方工夫しないと飲みづらいこと多いですね。素晴らしい素材でも焙煎拙かったらそれも残念ですね…それも淹れ方工夫しないと。

さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

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