プロのつぶやき854「味わいの距離感」

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2016.07.03

テーマ：今日のコーヒー(5487)

カテゴリ：スペシャルティコーヒー

7月に入って蒸し暑い日々になっています…還暦を迎えたと思っていたら、あっという間に1年経ってしまいました。最近変わったことは…毎朝のストレッチ（これは前から続けていますが…）に蒸しタオルで首筋と眼の回りを温めるようになったことですね。これで、朝からだいぶすっきりして身体も頭も働くようになりました。

まぁ、4月から毎日一緒に仕事をしている息子に仕事の段取りをかなり任せるようになりましたからその辺は楽になっていますが…同時にこーひーレッスンが急増しているので、忙しさや疲れやすさは変わりませんね。

そんなこんなで…前回こーひーレッスンについて書いてみましたが…今週も2回あって、それと打合せも2回ありまして…「味わいの距離感」について考える事が多くなりました。

さかもとこーひーはコーヒーを日常的に楽しむみなさんに向けての美味しさをいつも考えています。カフェでは無いので、僕が淹れて、それをお客さんが飲んで、といった関係では無いです。

お客さんが淹れて、それを飲む…ちょっと間接的な感じです。

普段常連さんから色々とご感想頂けるので、美味しさのためにはそれがとっても大切で助かっていますが…このところのようにこーひーレッスンが続けてあると…様々な方と2時間一緒に話したり、こーひー淹れたり、ご感想聞いたりしますので…そのご感想の違いが興味深いですね。

先日コーヒー仲間がジャズのライブに行きたいというので…僕の好きなお茶の水のナルに一緒に行ってきました。あとで、みんなとっても感動したり、楽しかったりしたようで…又連れて行ってと言われています。40人50人位の小さな箱での生のライブはそうとう迫力あったようです。

40人50人規模の店…100-500人のライブハウス…1000-3000人のコンサートホール…武道館の1万人、ドームの数万人…それぞれの魅力があります。それぞれの規模での距離感がありますね、観客も違って来ます。

美味しさなら…不特定多数向けの美味しさと特定少数向けの美味しさの違いでしょうか。

その辺の違ったお客さんとの味わいの距離感がかなり細かく感じられるようになってき…その辺がこの年齢になったからかなーと思うようになりました。

若い時は経験も少なく…自分が美味しいと思うものをどうだ!!って感じで出していましたが…同じものでも人によって感じ方が違いますから…その色々な感じ方を受け止めて…それぞれのお客さんに美味しいと思ってもらえるようにイメージするようにしています。

はじめてのお客様からお勧めを聞かれたら…これがお勧めです…これが一番美味しいです…そんな感じでお勧めできれば楽なんですが…濃いめと優しい味わいのタイプの違いから話して…季節のブレンドの説明して…シングルオリジンの話しして…勿論その時のお客さん次第なんですが…その辺の見極めが細かく見えてきたかなって思ってます。

先日、大学の工学部の研究室の若い二人が夕方来られて…少しずつ話しているうちに…どんどん興味を持ってくれるので…同業者もあまり知らないような話しまで進んでしまいました。

昨日のこーひーレッスンはアロマ教室で呼ばれたので…シングルオリジンを3つ持って行って…それぞれの香りの違いを楽しんでもらったりもしました。普段はタイプの違う3つのこーひーとスイーツを楽しんでもらう感じですね。

そうそう、そのアロマ教室で山武杉の新芽を集めて蒸留した精油を嗅がせてもらったのですが…杉なのに、オレンジやグレープフルーツから優しいチェリーの印象、最後には爽やかなすっきりした余韻があって…そんな話しをしたらみなさんビックリしていました。

何を書いているのか分からなくなってきましたが…色々なお客さんがいて…それぞれのお客さんをイメージした美味しさをお届けする距離感がかなり細かく感じられるようになってきたということですね。

まぁ、さかもとこーひーは不特定多数向けのこーひーはやるつもり無いですけどね。

さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

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