＊さかもとこーひーは本店・おゆみ野店・通販と・・・手洗い消毒マスク換気、3蜜を避けるを徹底して・・・通常通り営業しています。

6月も半ば・・・梅雨に入って涼しかったり、蒸し暑かったり・・・マスクが鬱陶しいです。先日専門家の方が映画館の自粛はあんまり意味が無いみたいなこと言ってました。みなさん黙って映画観てますからね・・・なんならマスクすれば良いだけでは。カラオケは不味いと思っていましたが・・・映画館は大丈夫なんじゃないのって思ってましたので膝ぽんでした。

まぁ、実際知合いの飲食店の大変さを色々と知っていますので・・・リスクを細分化して、抑えるところと緩めるところを明確にして進んで行くしかないのではと思っています。

そんなこんなで・・・本店、おゆみ野店では毎日「コーヒーバッグ・特上アイスコーヒー」で淹れた水出しアイスコーヒーを試飲していただいてますが・・・外回りの時は、エスプレッソトニックを飲むことが多くなっています。エスプレッソトニックを出しているカフェが増えているようです。

先日も、千葉県銚子のC's marina さんまでひとっ走りして・・・Andy's coffee stand でエスプレッソとエスプレッソトニックを飲んできました。

さかもとこーひー本店店長のスタバ修行時代の先輩で、以前から千葉までわざわざ豆を買いに来てくれていて、Andy's coffee stand スタートの時からさかもとこーひーを使ってくれています。

ブレンドもサンプルの感想を聞いて、そこから希望に合わせて出来上がったのですが、千葉から2時間くらいかかるのと、コロナの自粛が重なって行けてませんでした。しかし、実際にどういう味わいで抽出しているのか確認しないとイメージを共有できないので、行ける範囲で必ず行くようにしています。

で、着いて・・・まずはエスプレッソを頼んで・・・砂糖無しでひと口、お砂糖入れてひと口・・・柔らかな口当たり、クリーミーな味わい、余韻の明るさと長く続く心地よさ・・・いいねーと言うと・・・抽出温度を高くしている話しになって納得でした。

通常エスプレッソは92℃前後が多いようですが・・・それよりも高い温度にすることで豆の成分がより抽出されて、それが濃度がありながらバランスの良い味わいになっているのが伝わってきました。

新しいカフェと知り合うと・・・さかもとこーひー使う時は抽出温度高めにと話しますが・・・その辺はバリスタさんのイメージや感覚があるのであまり押し付けないようにしています。

まぁ、さかもとこーひーはドリップでもプレスでも湯温を高くお願いしていますが・・・エスプレッソでも同じってことですね。カッピングでは沸騰しているお湯を注いで・・・そのカッピングで味わいを決めているので、抽出でも高い温度の方がお勧めなんです。

そして、次は、エスプレッソトニックをお願いしました・・・Andy's coffee standのエスプレッソブレンドはシトラス感とチョコレート感をイメージしていますが・・・その二つのキャラがトニックウオーターと相性良くて、爽やかさとコーヒー感がバランス良く、ご機嫌でした。車でなかったら、そこにジンを加えて、目の前の屏風ヶ浦に続く海をみながらまったりしたいところでした。

さかもとこーひーの卸先でエスプレッソを熱心に淹れているカフェは、それぞれブレンドが違うんです。

千葉市新宿タポスコーヒーさん、津田沼ブラウンサウンドコーヒーさん、千葉市おゆみ野グラフトンさん、銚子シーズマリーナ・アンディーズカフェさん、市原市ちはら台タンプスタンプさん、千葉市幕張ハマノコーヒーさんみなさんそれぞれお好みやイメージを聞いてブレンドしています。季節によって変えることもしています。

ハマノコーヒーさんは通常のエスプレッソはさかもとこーひーでは無いのですが・・・エスプレッソトニックはコロンビア・ロスイドロスを使って、ライムも入れて・・・とっても爽やかな魅力に仕上がってお気に入りです。

実は、エスプレッソトニックはハードルが高くて・・・素材がよくないと雑味が炭酸やトニックウオーターと喧嘩してしまいます。素材がよくても、焙煎がぶれて、微妙な焦げや酸味の重さがあるとやはり喧嘩して爽やかになりません。勿論、ラテの時も同じなんですが・・・ミルクで多少わかりにくくなりますが、焦げや重い酸味が後味を阻害します。

なので、エスプレッソトニックはスペシャルティコーヒーの魅力とぴったりですね。スペシャルティコーヒーのクリーンな味わい、酸味の質と量のバランス、香り、甘さ、口当たりの心地よさ・・・相性良いです。

まぁ、そのためには良い素材と、的確な焙煎が前提ですが・・・先日九州のカフェの方から電話相談があって・・・40分話していました。さかもとこーひーの焙煎機プロバットの話しから、カフェとビーンズショップの違い、素材・・・。

息子くらいの世代だそうで・・・とっても熱心で、さかもとこーひーのプロのつぶやきを読んで聞いてみたくなったようですが・・・さかもとこーひーまだ飲んでないと言うことで・・・書いてあることだけでは危険だよと・・・言ってることと実際の味が違うことあるのが世間だから信用してはいけないと注意しておきました（笑）今の世の中言ったもん勝ちがありますからね、昔からか。