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2008.06.22

本日は酸っぱ辛いスープのラッサムと
野菜のサブジ、キャベツのクートゥとチャパティを
作りました。
いづれもレストランや教室で習ったものではなく
インドで売られている料理本のレシピで作ってみました。

ラッサムはトマト４個を種ごと煮て、クミンや
溶かしたタマリンド、ターメリック、生カレーリーフを加えて更に
煮て、マスターズシード入りオイルでテンパリングした
ものです。飲みやすいので南インドにおける味噌汁という位置づけに

本場のように水っぽくなりませんでした。
これはこれでなかなかイケましたが、次回から気をつけねば。

チャパティはレッスンで教わったように、きれいに
ふくらみませんでした。インドではこれをマスターしないと嫁に
行かれないと言われているのも納得の難しさ。
写真を添付してメールにて先生に問い合わせたところ、
膨らまないのは焼きが足りないのと、厚みが均一ではない可能性が
あるので気をつけてとのこと。
地道にたくさん焼いて上達したいものです。

クートゥは青とうがらしとココナッツの粉と水を
ペースト状にしたものと、ターメリックと水で

野菜のサブジは深いフライパンで蓋をしつつ作る
簡単な一品です。
サラダ油にギーを溶かして、さらにヒーイングを溶かし
良い香りになるのを待ってから、１ｃｍ四方に切った
人参、大根、ズッキーニを入れ蒸し煮します。

出来上がりです。チャパティによく合います。
レシピを頼りに作ったものですので、南インドで本場のものを
教わって、食べてさらに上達したいです。

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