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2008.08.07

誰も知らないインドカレー、カレーな薬膳などの
著者、渡辺玲先生によるインドカレー料理教室が
東京ガスキッチンランド足立にてありました。
毎月荻窪でも料理教室を開講されていらっしゃいます。
以前から参加したいと思いつつ、１４時～２０時という
長いレッスン時間の間、ずっとパワーを保てるのか自信が持てず。。
でも今回は東京ガス主催なので
３時間程度ということで参加しました。

５名ほどいらっしゃいました。
おそらく先生が登場しているｄａｎｃｈｕや著書を
見た方と思われます。

今回は南インドのエビカレー　ココナッツ風味
鶏肉の唐辛子炒め、ジャガイモの南インド風炒め蒸し、
夏野菜のライタでした。
エビカレーはマスタードシードとフェヌグリークが
スタータースパイスとして使われました。
パウダースパイスはターメリックとコリアンダー、
赤唐辛子粉のみ。
フェヌグリークの熱したときの甘い香りが、

インドではかぼちゃの炒め物にも頻繁に使われる
スパイスだそうですので。

渡辺先生は、スパイスがよく汁や具材に溶け込み、
一体化している状態を重視されているようです。
スパイスを溶け込ませた油で具材を炒めたら

いつも習っているキッチンペイズリーとは異なる
やり方を教わりましたが、納得しました。
粉っぽさの無い美味しいカレーに仕上がります。
カレーに限りませんが、いろいろな方に教わることの
大切さを感じました。

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