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festina_lente
スパイス料理教室主宰者の旧ブログです。
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2008.08.26
カテゴリ： インド料理教室
第二回目を受講しました。
メニューは、
アダイドーサ、
サンバルパウダーを炒って挽いて作るサンバル、
ココナッツチャトニ、スリランカのダール、
ゴーヤのマサラポリヤル、レモン風味ライタ、
魚（サバ）のタミル式フライ、
バスマティライス、バターミルク、
サウスインディアンコーヒーの１０品。
メンバーは３０代主婦３名と、元慶応大学医学部教授の
インテリなおじさま１名です。
講師の方が目を離すとすぐツマミ食いなさったりと
お茶目な方です。
漢方の副作用が問題になっているとか
砒素は３０日間で人を殺せるとか、インパクトのある
小話をあれこれ伺い、得した気分です。
私は今回もなぜか魚のフライが回ってきました。
前回はケララスタイルでしたが、今回はタミルスタイルです。
ベスン粉とにんにく、レモン汁、カレーリーフを混ぜ合わせ
魚に塗りつけてマリネしたあと、さらに乾いたベスン粉を
２度もベスン粉をまぶすことになるのですが、これが
カリカリ感を生み出すのだそう。
今回もサンバル（前回と同じタミルスタイル）を作りました。
前回は市販のサンバルパウダーを使用するレシピでしたが、
今回はイチからパウダーを手作りしました。
コリアンダーシード、カレーリーフなどを２０分ほど擦ります。
非常に根気のいる作業。チャパティといい、インドの
女の人は日々このような作業をこなしているんですね。すごい・・
アタイドーサは発酵が進まなかったため、前回インド人の
方から教わったときのような、生地の伸びは無かったのですが
厚みのあるクリスピーな食感を楽しむことができました。
ライタ（ヨーグルト）の上に、レモンやチャートマサラなどを
まぶして模様を作るのが、インドの上流夫人の楽しみなのだそう。
先生に教わって飾りつけを楽しみました。
メニューは、
アダイドーサ、
サンバルパウダーを炒って挽いて作るサンバル、
ココナッツチャトニ、スリランカのダール、
ゴーヤのマサラポリヤル、レモン風味ライタ、
魚（サバ）のタミル式フライ、
バスマティライス、バターミルク、
サウスインディアンコーヒーの１０品。
メンバーは３０代主婦３名と、元慶応大学医学部教授の
インテリなおじさま１名です。
講師の方が目を離すとすぐツマミ食いなさったりと
お茶目な方です。
漢方の副作用が問題になっているとか
砒素は３０日間で人を殺せるとか、インパクトのある
小話をあれこれ伺い、得した気分です。
私は今回もなぜか魚のフライが回ってきました。
前回はケララスタイルでしたが、今回はタミルスタイルです。
ベスン粉とにんにく、レモン汁、カレーリーフを混ぜ合わせ
魚に塗りつけてマリネしたあと、さらに乾いたベスン粉を
２度もベスン粉をまぶすことになるのですが、これが
カリカリ感を生み出すのだそう。
今回もサンバル（前回と同じタミルスタイル）を作りました。
前回は市販のサンバルパウダーを使用するレシピでしたが、
今回はイチからパウダーを手作りしました。
コリアンダーシード、カレーリーフなどを２０分ほど擦ります。
非常に根気のいる作業。チャパティといい、インドの
女の人は日々このような作業をこなしているんですね。すごい・・
アタイドーサは発酵が進まなかったため、前回インド人の
方から教わったときのような、生地の伸びは無かったのですが
厚みのあるクリスピーな食感を楽しむことができました。
ライタ（ヨーグルト）の上に、レモンやチャートマサラなどを
まぶして模様を作るのが、インドの上流夫人の楽しみなのだそう。
先生に教わって飾りつけを楽しみました。
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