Scotch ケンの放言どころ

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2009年12月22日

知ってる人は知っている・・・

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ミナミマグロのトロは絶品らしい・・・！

　　　マグロの王様はクロマグロ（本マグロ）というのはその通りらしい。

　　　・・・が、トロ（脂身）に関してはミナミマグロの方が美味いと言う。

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　　　　　クロマグロ

　　　日本人にとってのマグロは刺身やら寿司には欠かせない魚に違いない。

　　　それが大西洋マグロ類保存国際委員会で09比で約40％漁獲枠が削減に

　　　なったのはご存知の通りだ。

　　　知ってる人は知っていると思うがマグロはスズキ目サバ科に属する魚で

　　　いと食うだけのオッサンだった。　相手の素性くらい知っておかなきゃ

　　　失礼だわね！　これからはこころしておきまする。

　　　クロマグロは大西洋とか地中海などで主に漁獲されるしミナミマグロは

　　　オーストラリアやニュージーランド、ケープタウンなどの沖で獲れる

　　　ので人間様でいう出自が違うのだ。

　　　普段我々の口に入るマグロは、クロ鮪、ミナミ鮪、メバチ（目鉢）鮪、

　　　キハダ（黄肌）鮪、ビン長鮪、カジキ（梶木）鮪などがある。

　　　スーパーなどで売っているのはメバチかキハダが多いと思う。

　　　さてウンチクはそれくらいにして、クロマグロは一番美味しいと言われ

　　　るが、ことトロに関してはミナミ鮪のものが絶品らしい。　何故って

　　　獲れる海域が荒々しい海だから海流に揉まれて骨太で脂身がしっかり

　　　常識ということだ。

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　　　　　ミナミマグロ

　　　まあ庶民の我々の口には寿司１カン2000円だ3000円だなんていう目ん玉

　　　回転寿司で精々300～500円のトロが精一杯でしょ。　私なんかはマグロ

　　　は赤身の方が好きだかんね。

　　　日本では大阪の近畿大学の水産学部が和歌山の串本でもう養殖やって

　　　32年になり艱難辛苦の果てに今年漸く養殖マグロの出荷が出来たと

　　　言うュースがあった。

　　　鯛やらハマチやらヒラメ、フグ、車エビなどの養殖は盛んだ。　けど

　　　マグロの養殖だけは大変だったらしい。　近大の水産学部に大拍手だ！

　　　養殖ものと天然ものの違いなんて食べていて素人には分りようがない。

　　　フグなんてのは養殖が出来るまではバカ高かった。　てっさ、湯引き、

　　　てっちり、雑炊のコースで1～2万円もしたのだ。　それが最近養殖もの

　　　の泳ぎフグ（同じトラフグ）のコースで2～3千円から食べられる。

　　　日本人の養殖技術に大拍手だ！

　　　今年は回転寿司とまあまあの寿司屋でマグロも食べたし、フグにも

　　　何回かお目にかかったし満足、満足、バンザ～～イである。

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