ソルト魂の酔いどれ釣行記

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2014.11.13

夜のル・サンオンズ

カテゴリ：フレンチ

昨夜からは雷を伴った激しい雨が降り気温もグッと下がり、ただでさえ出不精になっているのに

益々釣りに行くのが億劫になる天候になってきましたね。

そんな訳で、時々フラッと「ル・サンオンズ」へワイン片手に出掛けています。

こちらは先月、牛のイチボを食べに行った時の写真、

まず前菜、

ブリのカルパチオ、背身ですがほどよく脂が乗っていました。

去年は牛でしたが今年は鹿を使ったジャーキー、

獣独特の風味がなんとも言えず、ビールには最高のおつまみでした。

ワインは珍しくボルドーを持参、

メルローの割合が多くて豊かな香りとほどよい渋みに深みのある味わい、

飲みやすいのでダース買いしてあった物の最後の１本でした。

１年ほどセラー外で保管していた影響で、あきらかに熱によるダメージを受けていたのは

残念ですが、

ほのかなブランデー香はいい香りでしたね。

牛のイチボ

牛の臀部の先の、人間でいうとお尻のエクボにあたる部分です。

焼肉屋さんで食べていたイチボは脂がやや多く柔らかいものが多かったので、

イチボってこんな味わいと思っていましたが、

本来のイチボは噛みごたえのある弾力の強さがあるそうで、

旨みも多く、

日は替わり、先日も行ってきました。

目的は鹿さん、

まずは前菜

そして、レンコ鯛

ワインはジャン・ラフェおじさんのグランクリュ

ジュヴレ・シャンベルタン村が誇る特級畑「シャルム・シャンベルタン」です。

抜栓後からよい香りが立ち上がります。

あくまで球体のような滑らかさ、旨み成分もたっぷりで余韻もそこそこ長く、

梅やカツオ出汁を感じる滋味深い癒し系のジャンさんのワイン、

いつ飲んでもやっぱうまいですわ。

いよいよ、メインの鹿をと思ったら、お隣さんにラスト鹿を持っていかれたようで、

代わりに、翌日からランチで提供される猪のカツレツをお願いしました。

ウィーン風シシカツ

シェフの受け売りですが、

バターとオリーブオイルでサクッと揚げ焼きにしてあり、猪のトロける脂とレモンの酸味、

自家製アンチョビとオリーブの塩気が最高、

ピノノワールとの相性もグッドですが、しっかりめの白ワインにも合いそうですね。

調子よく１本空けましたので、お店では平静を装っていましたがフラフラに酔っ払った

ソルト魂でした。

次は、セイコ蟹のブイヨンを食べたいですね。

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