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2015.03.24

新生「常山酒造」に要注目

カテゴリ：福井の地酒

週末は両親を連れて丸勘寿司へ行ってきました。

最近は関取分店にばかり行ってましたので、久しぶりの丸勘さんです。

持参した日本酒は常山酒造、

常山酒造さんは福井市内に蔵を構える小さな酒蔵、

福井市は昭和20年、空襲によって街を焼かれています。

市内の中心部に位置した常山酒造もそのその際に焼失しますが、早々に酒蔵を建て直します。

しかし蔵を建て直し戦後の復興に向けて頑張っていた昭和23年、今度は福井地震が起きて

壊滅的な打撃を受けます。

こうした２度の危機を乗り越えてきているからなのかは分かりませんが、

敦賀人はと言えば、どちらかといえば働くのが嫌いな人が多いと思いますが･･･（笑）

常山酒造　純米吟醸生原酒おりがらみ　五百万石

年末に出てきた新酒搾り立て第一弾のお酒、

常山酒造は昨年の仕込みから杜氏が代わりました。

長年杜氏を務めていた南部杜氏の栗山雅明さんが60歳の定年で退職、

代わって蔵元の息子の栗山晋平さん（三十代前半）が杜氏に就任しました。

杜氏は代わりましたが、「食中酒として飲める酒を目指して造る」というポリシーは

そのままです。

そう言うことから、このお酒も香りは控えめですが、フレッシュ感のある、

それでいて旨みと酸味のバランスは良好でありながら、

以前の常山ではあまり感じることのなかった、なんだかビシッと芯のある強さのようなものを

それは杜氏の酒造りに対する強い思いなのかもしれませんし、

これからの新生「常山」が楽しみになってきましたね。

福井の蔵元では近年、世代交代がすすみ、

田辺酒造の「越前岬」も杜氏が若い息子さんに変わっていますし、

「白龍」も杜氏が代わったと聞いています。

今後の成長が楽しみでもあります。

さて、寿司の話題に戻り、

好物のトロやウニも食べ、

カワハギとかっぱ巻きで締め、

醤油がおいしくなっていたように感じましたが･･･、

丸勘さんの若旦那は色んなイベントにも参加しており向上心はあると思っていますので、

敦賀の寿司屋は、ネタが新鮮なのはいいのですが、

どのお店もですがシャリがいまいちでして･･･、

しゃりをもう少し工夫してくれると、敦賀を代表する寿司屋になれると思います。

そして、家に帰ってからはこちらを食べ、

おかん手作りの彼岸のぼたもち、

あんこたっぷりでとても美味しかったです。

甘い物の中でもあんこ系、それもつぶあんが一番好きなソルト魂です。

（追記）
３日かけて飲みましたが、初日はフレッシュさに溢れすっきりした味わいで寿司との相性も

ばっちり、

２日目は味わいに厚み、深みが加わり美味しかったのですが、

３日目になると、やたら辛口になり飲みにくいお酒になり、ちょっとネガな部分が現われた

といったふうに大きな変化が見られました。

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