今回の寒波ですが、敦賀周辺では薄っすら白くなっただけですみました。

敦賀の冬の名物といえば、やはりニシンの糀漬けですね。

港町・敦賀では、北前船によって北海道から昆布やニシンが運ばれてきました。

そのニシンを使った麹漬けは昔から各家庭で作られてきた郷土料理、

ソルト魂の家でも昔から作っています。

12月に仕込みに入り、

身欠きニシンの他に大根とキャベツを一緒に漬けます。

昔は大きな樽に漬けこんでいましたが、最近ではこのような小さなケースに幾つか

漬けています。

こうじの甘みもあり、生臭さのないニシンはもちろんのこと、

大根、キャベツが美味しくて、日本酒がすすむこと、

これを食べると、敦賀の冬がやって来たなあと感じますね。

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最終更新日 2016.01.21 16:33:09
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■コメント

Re:敦賀の郷土料理　にしんずし(01/21)

ブルマンさん

こんばんは。
敦賀の代表郷土料理ですね。
僕も昔から食卓にありました。
でも、僕は苦手です(^_^;)
好きな人は多いですよね。 (2016.01.21 20:57:27)

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Re:敦賀の郷土料理　にしんずし(01/21)

mamamo@ビワコさん

にしんずし、
滋賀のふなずしみたいなものですか？ (2016.01.21 23:00:22)

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Re[1]:敦賀の郷土料理　にしんずし(01/21)

ソルト魂さん

ブルマンさん、こんにちは。
＞こんばんは。
＞敦賀の代表郷土料理ですね。
＞僕も昔から食卓にありました。
＞でも、僕は苦手です(^_^;)
＞好きな人は多いですよね。
-----

あら、意外にも苦手でしたか。
ブルマンさんは嫌いなものがないと思っていましたわ。
(2016.01.22 11:16:06)

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Re[1]:敦賀の郷土料理　にしんずし(01/21)

ソルト魂さん

mamamo@ビワコさん、こんにちは。
＞にしんずし、
＞滋賀のふなずしみたいなものですか？
-----

ふなずしは苦手で食べられませんが、あれほど癖はありません。
子供の時は好んで食べませんでしたが、大人になるにつれて好きになっていきましたね。 (2016.01.22 11:18:59)

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Re:敦賀の郷土料理　にしんずし(01/21)

カズ船長さん

にしん寿司イイですね～♪大好きです(≧∇≦)b
生でも焼きでも最高です！
手間がかかるので作っている家庭は少なくなったように思えますわ

(2016.01.22 17:32:10)

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Re[1]:敦賀の郷土料理　にしんずし(01/21)

ソルト魂さん

カズ船長さん、こんにちは。
＞にしん寿司イイですね～♪大好きです(≧∇≦)b
＞生でも焼きでも最高です！
＞手間がかかるので作っている家庭は少なくなったように思えますわ
＞
＞
-----

カズ船長さんは生、焼き両方ともいけるんですね。
自分は生は苦手で、いつも焼いて食べています。
ソルト魂家のにしんずしは伝授していきたいですね。 (2016.01.26 10:32:37)

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