ソルト魂の酔いどれ釣行記

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2016.06.04
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カテゴリ: フレンチ
今週末も体協打ち上げバーベキューや、恒例のあの子とのアワビ祭りなどがあり忙しくなり

そうです。

よくお邪魔しているル・サンオンズさんですが、たま~に珍しい食材やメニューがその日限定で

出てくることがあります。

最初に紹介するのは、敦賀のおもに〇島周辺で獲れる希少な赤うに、

ばふんうにが漁期に入る前に獲れるうにで、

京都に流通するととんでもない価格で取引されるそうですよ。

この日は鯛のカルパチオを注文したお客さんに赤うにをのっけますとのことだったので、

1464155835795[1].jpg


日は変わり、この日は夜の蝶と戯れる前に寄り道をして、



その前にと好物のエスカルゴを、

IMG_0610.jpg

そして鯛ラーメンを、

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シェフのfacebookより引用

頭や骨から取ったスープと、鶏ガラを香味野菜とコトコト丸一日かけて作ったブイヨンと

あわせてWスープで、かえしは一ヶ月ねかせたニンニク醤油、島らっきょうとレモンを効かせて

麺はカッペリーニです。

IMG_0612.jpg

もう少し鯛の風味を効かせてもいいかなと思いましたが、さっぱりとして島らっきょうもいい

アクセントになっていて、締めにふさわしいフレンチシェフの作るラーメンでした。





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最終更新日  2016.06.04 11:41:49
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