石垣島　請福酒造的泡盛指南

石垣島今日の天気

晴れ

おかみの姥捨て山日記

毎日の青い空　太陽の恵みはありがたいのですが

冷却水に利用している地下水が　冷たくないのです

湯のようにアチチなのです

陽が落ちると冷たくなりますので　

昼間を乗り切る事が大切なのです

昔の人たちは　どうやって　あの時代に泡盛造りを乗り切ったのでしょうか

悩んでしまいます

モロミは自力で　熱を冷ましています

長々と微熱が続きますと　人も体力を消耗します

モロミとて同様です

体力消耗すると　麹達も強弱があり　一度に全員は発酵できず

そのまま２週間を待っていても　無駄に時間が過ぎ　

せっかく発酵したアルコールも減っていくことも考えられます

発酵も旬が過ぎたモロミは歳を重ねるばかりで

早々に蒸留しなければ　母子共に危険にさらされるというわけです

その場合　アルコールとして誕生できるモロミは少量かもしれません

明日は　２週間を待たずに繰り上げて蒸留する予定です

初めてのことなので　この先はコメントができません

漢那蒸留所では　この状況でこの夏をどうするか

地下水が使えない場合の手立てを思案中です

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サキタリヤーーおかみ