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しろいごはん
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2007.07.08
テーマ： みんなの朝ごはん(26)
カテゴリ： しつこいけど、食のおはなし
以前の日記 に、厚生労働省は「成人１人あたりの野菜の摂取目標量」として
「１日に３５０ｇ以上」
と定めていると書きました。
でも、この「緑黄色野菜」って、一体どんなものでしょうか？
野菜には、「緑黄色野菜」と「淡色野菜」の２種類があります。
これは、含まれている成分によって決まるのだそうですが、私たちには野菜を成分で見分けることができません。
この２種類の違いをみるために、まずはこれらを辞書で調べてみました。
【 緑黄色野菜 】
＝有色野菜。色が濃く、カロテンなどの栄養分を多く含む野菜。
ホウレンソウ・ニンジン・カボチャなど。
そして、
【 淡色野菜 】
カロテンなどの少ない、淡い色の野菜。
大根・白菜・キャベツなど。
（出典：goo辞書）
私たちは、簡単に見分ける方法として、「色の違い」を見るのが良いようです。
それでは、“色が濃い”緑黄色野菜とは、具体的にどの野菜でしょうか。
代表的なものを挙げてみました。
「にんじん」「トマト」「アスパラガス」「ピーマン」「おくら」「ブロッコリー」「かぼちゃ」「にら」「ほうれん草」。
う～ん、確かにどの野菜も、濃い色をしていますよね。
ちなみに、これらの「緑黄色野菜」には、１００gあたり６００μg以上のカロテンが含まれていて（全てではない）、発がん物質の働きを防いだり、肌の味方のビタミンＣや、貧血予防に良い鉄分も含まれてるなど、とても栄養があるのだそうです。
こう聞くと、私もぜひ積極的に、「緑黄色野菜」を摂りたいと思うのですが、サラダなどに使う手軽な「レタス」や「きゅうり」「玉ねぎ」などは「緑黄色」ではなく、「淡色野菜」に当たります。
どうも「緑黄色野菜」は生で摂りにくいものが多いみたいですね。
そう思うと、「緑黄色野菜」を積極的に摂るには、電子レンジなどを上手に活用したり、意識して、味噌汁の具に「緑黄色野菜」を使うなど、工夫が必要になりそうです。
そこで今回は、「緑黄色野菜」を使った、手軽な「どんぶりレシピ」を作ってみました。
皆さんも簡単に緑黄色野菜が摂れるレシピをお持ちでしたら、ぜひ教えてくださいね。
『朝ごはんに野菜が食べたい企画 vol.９』
１日に１２０ｇ以上の「緑黄色野菜」摂取を目指しマス☆
■「ベジタブル照り焼き丼」
■材料：２人分
＜緑黄色野菜＞
人参 １／３本
アスパラガス １本
枝豆 １０粒
パプリカ １／２個
＜淡色野菜＞
エリンギ １本
貝割大根 適量
海苔 適量
めんつゆ 大さじ４
砂糖 小さじ１／２
ごま 適量
ごま油 大さじ１
ごはん ２杯分
■作り方
１．人参は拍子切り、アスパラガスは斜め切り、パプリカは細切りにする。エリンギは長さを２等分にして薄切りにする。枝豆はゆでて豆を取り出しておく。貝割大根は根を取る。
２．フライパンに油を熱し、枝豆と貝割大根以外の野菜を炒める。
３．野菜に火が通ったら、枝豆を加え、めんつゆと砂糖と入れて、炒めながら絡ませる。ごまをふる。
４．丼にごはんをよそって、細切りにしたのりを敷き、３を盛る。貝割大根を飾る。
※「めんつゆ」は製品によってかなり味が違うため、３の段階で砂糖との割合をお好みに調整してください。
ちなみに淡色野菜の代表的なものには、「きゅうり」「レタス」「玉ねぎ」「じゃがいも」「だいこん」「はくさい」「きゃべつ」「カリフラワー」などがあります。
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淡色野菜
たなさん0231
さん
緑黄色野菜とは 種類が違うのかな？
例えば
淡色野菜を沢山食べれば 緑黄色野菜と同等の
栄養があるんですかね？
どうなんだろう？
野菜は料理が大変だったりしますからね。 (2007.07.08 19:53:12)
例えば
淡色野菜を沢山食べれば 緑黄色野菜と同等の
栄養があるんですかね？
どうなんだろう？
野菜は料理が大変だったりしますからね。 (2007.07.08 19:53:12)
またまた勉強になります
ふぅすけ♪
さん
緑黄色野菜ってわかってそうでわかってなかったかも＾＾
レシピに野菜が緑黄色と淡色に分けて書かれてあって実感しました。こうするとどんな野菜が取れているかわかりますね＾＾しかもこのおどんぶり、私の好きな野菜ばかりで美味しそう♪めんつゆもごま油も食欲をそそりますね＾＾ (2007.07.08 20:49:42)
レシピに野菜が緑黄色と淡色に分けて書かれてあって実感しました。こうするとどんな野菜が取れているかわかりますね＾＾しかもこのおどんぶり、私の好きな野菜ばかりで美味しそう♪めんつゆもごま油も食欲をそそりますね＾＾ (2007.07.08 20:49:42)
お野菜だけでも美味しそうっ！
nemurico
さん
こんばんは^^
mimic0108
さん
「緑黄色野菜」貧血予防の効果も有ります，
知らなかったです...いろんな野菜の知識をすこし勉強しました^0^/
ヘルシのレシビたくさんがあります～^^栄養士に負けないど思います～すごいです^0^
ありがどうございました，とっても参考になりました～明日もチャレンジしてみよう～^0^/
(2007.07.09 20:28:51)
知らなかったです...いろんな野菜の知識をすこし勉強しました^0^/
ヘルシのレシビたくさんがあります～^^栄養士に負けないど思います～すごいです^0^
ありがどうございました，とっても参考になりました～明日もチャレンジしてみよう～^0^/
(2007.07.09 20:28:51)
緑黄色野菜の見分け方
kojimam さん
こんにちは。初コメです！
確かに「どっちだっけ？？」なんてなりますよね。
いつかの授業で先生が
「切ってみて色が濃いのが緑黄色野菜よ～。」
なんて言っていたような・・・・。
その時は「確かに！！」と思ったけど
今考えるとちょーっと無理があるような・・・。 (2007.07.09 21:43:03)
確かに「どっちだっけ？？」なんてなりますよね。
いつかの授業で先生が
「切ってみて色が濃いのが緑黄色野菜よ～。」
なんて言っていたような・・・・。
その時は「確かに！！」と思ったけど
今考えるとちょーっと無理があるような・・・。 (2007.07.09 21:43:03)
お肉料理のが楽かも？？
しろいごはん
さん
淡色野菜にも、ビタミンＣや鉄分は含まれているのですが、カロテンの量がやはり淡色野菜と緑黄色野菜ではかなり違うようです。やはりカロテンは緑黄色野菜を食べて摂る方が効率が良さそうですね☆
＞野菜は料理が大変だったりしますからね。
そうなんですよね！やっぱり野菜は油っ気が少ないので、オイルを使ったり、ごまを入れて、少しパンチを出さないと、たくさんの量を食べるのは厳しい気がします。
でもやっぱりいっぱい食べたいので、ただいま研究中です～＾＾ (2007.07.10 00:43:41)
＞野菜は料理が大変だったりしますからね。
そうなんですよね！やっぱり野菜は油っ気が少ないので、オイルを使ったり、ごまを入れて、少しパンチを出さないと、たくさんの量を食べるのは厳しい気がします。
でもやっぱりいっぱい食べたいので、ただいま研究中です～＾＾ (2007.07.10 00:43:41)
こちらこそ、楽しませていただいています☆
しろいごはん
さん
ふぅすけ♪さま
９日のレシピで、オクラのアイデアを使わせていただきました☆ありがとうございます！あのお弁当、最高です^^
＞私の好きな野菜ばかりで美味しそう♪
わぁ、良かったです～☆
＞めんつゆもごま油も食欲をそそりますね＾＾
夏はそうめんを食べるので、めんつゆが余っちゃうんですよね。
でもこのレシピ、「調理用のつゆ」と、「めん用のつゆ」で、かなり味の濃さなどが違うので、お好みで調整してくださいね☆
・・・な～んて、ふぅすけ♪さんにはこんなコメントは必要ないですね^^☆ (2007.07.10 00:48:50)
９日のレシピで、オクラのアイデアを使わせていただきました☆ありがとうございます！あのお弁当、最高です^^
＞私の好きな野菜ばかりで美味しそう♪
わぁ、良かったです～☆
＞めんつゆもごま油も食欲をそそりますね＾＾
夏はそうめんを食べるので、めんつゆが余っちゃうんですよね。
でもこのレシピ、「調理用のつゆ」と、「めん用のつゆ」で、かなり味の濃さなどが違うので、お好みで調整してくださいね☆
・・・な～んて、ふぅすけ♪さんにはこんなコメントは必要ないですね^^☆ (2007.07.10 00:48:50)
おっ！いいですね～☆
しろいごはん
さん
nemuricoさま
アドバイス、ありがとうございます♪
大歓迎です！！
＞私なら、ここに大好物の生椎茸の薄切りも加えちゃいますね(^^;
＞うーー、長いもがあったらそれも拍子木にして一緒に炒めちゃうかも～、なはは。
椎茸、私も大好きですよ～☆
長いもっ！！
これは思いつきませんでした！炒め物に長いもは美味しそう！！さくさくの食感がいいですよね☆
今度、試してみますね☆
これからも、レシピにアドバイスいただけたら、とーっても嬉しいです^^
これからもよろしくお願いしま～す♪ (2007.07.10 00:52:49)
アドバイス、ありがとうございます♪
大歓迎です！！
＞私なら、ここに大好物の生椎茸の薄切りも加えちゃいますね(^^;
＞うーー、長いもがあったらそれも拍子木にして一緒に炒めちゃうかも～、なはは。
椎茸、私も大好きですよ～☆
長いもっ！！
これは思いつきませんでした！炒め物に長いもは美味しそう！！さくさくの食感がいいですよね☆
今度、試してみますね☆
これからも、レシピにアドバイスいただけたら、とーっても嬉しいです^^
これからもよろしくお願いしま～す♪ (2007.07.10 00:52:49)
あたたかい言葉をありがとうございます！
しろいごはん
さん
mimic0108さま
＞知らなかったです...いろんな野菜の知識をすこし勉強しました^0^/
私も勉強しつつ、書いている毎日です。
何か新しい情報とかありましたら、ぜひぜひご紹介くださいね☆
＞ヘルシのレシビたくさんがあります～^^栄養士に負けないど思います～すごいです^0^
いえいえ！過分なお言葉、恐縮です！！
そういっていただけると、とっても励みになります☆あたたかいお言葉、ありがとうございます！！
＞ありがどうございました，とっても参考になりました～明日もチャレンジしてみよう～^0^/
こちらこそ、ありがとうございます！これからも、ぜひ感想やアドバイスをいただけたら嬉しいです☆
後ほど、こちらからもお邪魔させていただきますね^^
これからもよろしくお願いしま～す♪
(2007.07.10 00:56:18)
＞知らなかったです...いろんな野菜の知識をすこし勉強しました^0^/
私も勉強しつつ、書いている毎日です。
何か新しい情報とかありましたら、ぜひぜひご紹介くださいね☆
＞ヘルシのレシビたくさんがあります～^^栄養士に負けないど思います～すごいです^0^
いえいえ！過分なお言葉、恐縮です！！
そういっていただけると、とっても励みになります☆あたたかいお言葉、ありがとうございます！！
＞ありがどうございました，とっても参考になりました～明日もチャレンジしてみよう～^0^/
こちらこそ、ありがとうございます！これからも、ぜひ感想やアドバイスをいただけたら嬉しいです☆
後ほど、こちらからもお邪魔させていただきますね^^
これからもよろしくお願いしま～す♪
(2007.07.10 00:56:18)
kojimamさま
しろいごはん
さん
わぁ！！kojimamさん、コメントまで下さり、ありがとうございます☆
これから、そちらに伺いますね！
やっとやっとのご訪問、楽しみです♪
ではでは、行ってきま～す^^☆ (2007.07.10 00:57:48)
これから、そちらに伺いますね！
やっとやっとのご訪問、楽しみです♪
ではでは、行ってきま～す^^☆ (2007.07.10 00:57:48)
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