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しろいごはん
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2007.07.08
テーマ： みんなの朝ごはん(26)
カテゴリ： しつこいけど、食のおはなし
以前の日記 に、厚生労働省は「成人１人あたりの野菜の摂取目標量」として
「１日に３５０ｇ以上」
と定めていると書きました。
でも、この「緑黄色野菜」って、一体どんなものでしょうか？
野菜には、「緑黄色野菜」と「淡色野菜」の２種類があります。
これは、含まれている成分によって決まるのだそうですが、私たちには野菜を成分で見分けることができません。
この２種類の違いをみるために、まずはこれらを辞書で調べてみました。
【 緑黄色野菜 】
＝有色野菜。色が濃く、カロテンなどの栄養分を多く含む野菜。
ホウレンソウ・ニンジン・カボチャなど。
そして、
【 淡色野菜 】
カロテンなどの少ない、淡い色の野菜。
大根・白菜・キャベツなど。
（出典：goo辞書）
私たちは、簡単に見分ける方法として、「色の違い」を見るのが良いようです。
それでは、“色が濃い”緑黄色野菜とは、具体的にどの野菜でしょうか。
代表的なものを挙げてみました。
「にんじん」「トマト」「アスパラガス」「ピーマン」「おくら」「ブロッコリー」「かぼちゃ」「にら」「ほうれん草」。
う～ん、確かにどの野菜も、濃い色をしていますよね。
ちなみに、これらの「緑黄色野菜」には、１００gあたり６００μg以上のカロテンが含まれていて（全てではない）、発がん物質の働きを防いだり、肌の味方のビタミンＣや、貧血予防に良い鉄分も含まれてるなど、とても栄養があるのだそうです。
こう聞くと、私もぜひ積極的に、「緑黄色野菜」を摂りたいと思うのですが、サラダなどに使う手軽な「レタス」や「きゅうり」「玉ねぎ」などは「緑黄色」ではなく、「淡色野菜」に当たります。
どうも「緑黄色野菜」は生で摂りにくいものが多いみたいですね。
そう思うと、「緑黄色野菜」を積極的に摂るには、電子レンジなどを上手に活用したり、意識して、味噌汁の具に「緑黄色野菜」を使うなど、工夫が必要になりそうです。
そこで今回は、「緑黄色野菜」を使った、手軽な「どんぶりレシピ」を作ってみました。
皆さんも簡単に緑黄色野菜が摂れるレシピをお持ちでしたら、ぜひ教えてくださいね。
『朝ごはんに野菜が食べたい企画 vol.９』
１日に１２０ｇ以上の「緑黄色野菜」摂取を目指しマス☆
■「ベジタブル照り焼き丼」
■材料：２人分
＜緑黄色野菜＞
人参 １／３本
アスパラガス １本
枝豆 １０粒
パプリカ １／２個
＜淡色野菜＞
エリンギ １本
貝割大根 適量
海苔 適量
めんつゆ 大さじ４
砂糖 小さじ１／２
ごま 適量
ごま油 大さじ１
ごはん ２杯分
■作り方
１．人参は拍子切り、アスパラガスは斜め切り、パプリカは細切りにする。エリンギは長さを２等分にして薄切りにする。枝豆はゆでて豆を取り出しておく。貝割大根は根を取る。
２．フライパンに油を熱し、枝豆と貝割大根以外の野菜を炒める。
３．野菜に火が通ったら、枝豆を加え、めんつゆと砂糖と入れて、炒めながら絡ませる。ごまをふる。
４．丼にごはんをよそって、細切りにしたのりを敷き、３を盛る。貝割大根を飾る。
※「めんつゆ」は製品によってかなり味が違うため、３の段階で砂糖との割合をお好みに調整してください。
ちなみに淡色野菜の代表的なものには、「きゅうり」「レタス」「玉ねぎ」「じゃがいも」「だいこん」「はくさい」「きゃべつ」「カリフラワー」などがあります。
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