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2005.10.26

つみれ鍋パーティー

カテゴリ：食事の風景

アー、しまったぁぁ、写真を撮り忘れてしまいました、昨夜のパーティー。

特に取り立てて何の日でもなかったですが、久しぶりに つみれ鍋 を囲みました。お客様は全員私より年上。唯一、九時過ぎにやってきた助手君が二十代という、ハイソな会でした。

三月にも一度紹介しました 結構自慢の一品 です。

用意する つみれ は二種類。とりミンチとエビ・イカです。

まずは とりミンチつみれ (大体六人前くらい)

２　きくらげ五枚を熱湯で戻してみじん切りに。

３　生姜一欠けとレンコン100グラムもみじん切りに。(美味しいけどこのみじん切り作業が大変です)

４　材料全部をボールにいれ、塩・胡椒で味付けし、玉子一個を割り入れ、後はひたすらコネコネです。

そして エビ・イカつみれ

１　イカをみじん切りにするのはなかなか至難の業なので イカソーメン を使います。２パックを苦労しながら切ります。

２　エビは種類はお好みで、これも200グラムほどみじん切りに。

３　これだけではうまく固まらないので、とりミンチ100グラムをつなぎに入れ、ねぎのみじん切りで彩を添えます。

４　ボールにすべての材料を入れて、塩・胡椒で味を調え、小麦粉をちっと入れると失敗なく固まります。コネコネして、しばらく寝かせれば出来上がり。

お鍋の出汁は、出汁じゃこと昆布。沸騰直前に取り出し、みりんと酒、醤油で薄味に。各自の手元にポン酢を入れて、この鍋だしで薄め、刻みねぎとゴマをたっぷり入れて好みの味に調節してもらいます。

ここでポイントは、かぼちゃをまず煮て鍋出汁にとろみとほのかな甘み、まろやかさを加えること。つみれはあっさりしているので、上品だけど物足りないという感じになりがちですが、このかぼちゃがとってもいい補助をしてくれます。

仕上げは ラーメン でどうぞ。