青空と木洩れ日

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2022.01.13

カブのポタージュ　やる気を出すために

テーマ：美味しい料理(6591)

カテゴリ：美味しいもの

年始年末、外食や買い物が続き
自分ばかり美味しいものを食べていると
心の奥でつらくなっていました。

自炊で生活と気持ちを立て直そうと思い
まずはいつも作っていて
気軽にできるヨーグルト1週間分と
年始年末から冷蔵庫に入れっぱなしの野菜で
こちらも気軽に作れる
野菜とベーコンのスープを作りました。

少し元気になってから、
様々なスープの作り方が載っている料理本の
かぶのポタージュを作ろうと
材料を買ってきました。

少し本格的な料理の本って
材料も手順もひと手間かけるので
ちょっと面倒なんですけど
その通りに作ると奥行きのある味になり
美味しいです。

自己流で作ってばかりいると
どうしてもマンネリ化してしまうので

とても良い事だと思いました。

このスープはポタージュなので
お年寄りも小さな子供も
食欲がない方も
幸せな気持ちで食べられる

自己流で作る場合は、
野菜をスープにしてから
ミキサーでポタージュにしていましたが、
本の作り方はかぶの皮の剥き方や
玉ねぎのえぐみやカブの葉のアクを出さない
下ごしらえの手順があって
確かに味が繊細になりました。

やっぱり本格的な修行をされた人の知識は
違うと思いました。

『ためしてがってん』の10品目で見ると
野菜・肉・芋類・油・乳製品の5品目が取れ
栄養価も高いし、続けて食べても飽きません。
（チキンブイヨン使用とありますが
手元になかったので、鶏肉でだしをとりました。）

単独でも、ご飯にもパンにも合います。

本格的な和洋スープの作り方を
家庭料理向きに解説した
知る人ぞ知る著名料理本です。

これを書かれた辰巳芳子さんは
著名な家庭料理研究家である母から日本料理を
フランス料理を宮内庁大膳寮にいらした方から13年学び
海外でも修行して
嚥下食、流動食などに力を尽くしている方の著書で
繊細で上品な味は
古き良き宮内庁大膳寮の味なのではないかと思いました。

画像をクリックすると詳細が見られます。

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