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2005.06.12
テーマ： 手作りについて(215)
カテゴリ： 料理・レシピ
今年の冬から春にかけて数回に分けて「手作り味噌」をつくっていました。最初は嫁さんのお母様に教えてもらってあとはおとり寄せで手作り味噌のセットをかってやってます。
いろんな配合がありますが私の場合は
○大豆１ｋｇ
○塩６００ｇ
○糀１．５～２ｋｇ
です。
まず一晩大豆を水につけます。大豆を２時間ほどアクをとりつつ煮ます。
煮上がったら（煮汁を少しとっておく）大豆をﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで潰します。
糀を塩を混ぜます。
潰した大豆と塩糀を混ぜて大豆の煮汁を混ぜつつお団子にします。
それを容器に叩きつけて空気を抜きながら仕込んで行きます。
表面が山のようになるように形をつくってラップをして
ふたの溝などをアルコール消毒して６ヶ月ほど寝かして（梅雨～夏を越して）出来上がりです。
手作りならではの深い風味が魅力です！
まさに手前味噌でございますが、この味噌と煮干だしとで作るお味噌汁は最高です＾＾
いろんな配合がありますが私の場合は
○大豆１ｋｇ
○塩６００ｇ
○糀１．５～２ｋｇ
です。
まず一晩大豆を水につけます。大豆を２時間ほどアクをとりつつ煮ます。
煮上がったら（煮汁を少しとっておく）大豆をﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで潰します。
糀を塩を混ぜます。
潰した大豆と塩糀を混ぜて大豆の煮汁を混ぜつつお団子にします。
それを容器に叩きつけて空気を抜きながら仕込んで行きます。
表面が山のようになるように形をつくってラップをして
ふたの溝などをアルコール消毒して６ヶ月ほど寝かして（梅雨～夏を越して）出来上がりです。
手作りならではの深い風味が魅力です！
まさに手前味噌でございますが、この味噌と煮干だしとで作るお味噌汁は最高です＾＾
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Last updated
2005.06.12 23:52:26
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