If cannibalism be wrong, I don't want to be right!

Profile

gedda

フォローする

Calendar

Diablo3

(3)

Comments

hajfhgkj@ Re[1]:パーカーハウスロール(02/25) https://Archive.is/Xs5LZ https://Archiv…

東方芸術祭@ Re:パーカーハウスロール(02/25) 幻想骰子捏造詐欺師虚偽不正会計ハセ…

加納嗣代@ ブログ記事の使用のお願い突然のご連絡申し訳ありません。私、映像…

mois@ Re:教えるは一時の優越感、教えぬは一生の優越感(03/20) ヨツギちゃんも言っていた「教えるは一時…

NuamesalPhams@ jv46nw07th.wordpress.com/，[ おすすめメンズ]，paul smith jeans watch marc jacobs hobo classic q hillier mar…

せんべい風スナック　―　生おからとこんにゃく粉で

(6)

テーマ：糖質制限食、してる人～？(845)

カテゴリ： Low Carb cooking notes

今回使ったのはぜいたく庵で買ったこんにゃく粉だ。

粉の目は少し粗い。水に溶かすとすぐにはとろみは出ないが、ゆっくり粒々が膨らんでくる感じで、３０分も置くと相当粘度が付いてきた。匂いは少しある。

（Konjac Glucomannan Powder は粉の肌理が細かく、水に入れてすぐとろみがつく。こちらはほとんど匂いは感じない。お徳用のこんにゃく粉末は、同じ量だと白濁はするものの,ほとんどとろみはつかず、時間をおいてもあまり変わらない。）

アガーとともにこんにゃくゼリーにしてみると、大変歯ごたえのあるこんにゃくゼリーが出来た。固くないのに粘りがある感じだ。（画像中央）

生おからに水少々とともに混ぜてみる。

水に入れた時すぐに膨らまなかったことを考えて、おからとこんにゃく粉を合わせてこねた後、

丸めてビニール袋に入れてしばらく休ませる。

おからの中にこんにゃくの粒々が見える感じだが、相当固くなった。

今回は、これで、フライドポテトもどきの代わりに、おせんべいのようなスナックを作ってみた。

生おからクッキーの場合、甘味料や卵、他の粉などをある程度入れないと、焼きあがったものはスッカスカの乾いたおからの塊になってしまうが、

こんにゃくで濃度が付いているので、うまくすれば食感がいい方に変化するはずだ。

サラダせんべい風を目指して、生おから100gに水少々とこんにゃく粉小さじ１を入れて練ったものに、更にサラダ油大匙２杯と塩３グラム程を入れてよく練る。

生おからの繊維があるために型抜きはしにくいので、丸い蓋にビニール袋をかぶせて台にもビニールを敷き、上から生地を入れて押さえつけて形を作った。

今回は金属のベーキングパウダーの蓋を使用した。

クッキングペーパーを敷いた天板に並べ、予熱なしに１８０度で３０分程焼いた。

その時点だと、少し硬めのフライドポテトのような感じで、外側はカリッとしているが中はまだ柔らかい。

さらに固くするために、一度よく冷ましてから今度はもう少し低温で２０分程焼いて天板の上で冷ますと、中までカリカリになる。それほど焦げやすくはなさそうだ。（とはいってもお米や小麦粉ほどの歯ごたえではないから過剰な期待はしないで欲しい）

フライドポテトの揚がり過ぎみたいな食感であるｗしっかり焼けていれば、くにゃっとはしないでカリカリしている。

画像のものは、奥：塩味、手前左：チーズ味（パルメザンチーズを2~30g混ぜた)、手前右：醤油味（サラダ油の代わりにごま油大匙２と醤油大匙１強）だ。

チーズ入りは少しだけ焦げやすいようだ。

醤油味は意外とあとを引く。

高級こんにゃく粉と適当な蓋をお持ちの方はお試しを。