沢山とれたねぇ～　あさり採りの楽しみ味わったら止められないね！
もう時期は終わりかな？また来年もあるし楽しみになるねぇ^^

佃煮美味しそう。ご飯に少しあるだけでおかずになるね。
ちびちび噛みしめながら食べたいな(*´ｪ`*)
(May 15, 2006 05:17:30 PM)

328603

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シュウの薬

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May 15, 2006

☆潮干狩りVOL3　時雨　＆　オイル漬け

(17)

テーマ：これは(゜o゜)・・・おいしい♪(195)

カテゴリ： ☆手料理

≪　あさり　≫

　　　　　行って来ました　採ってきました　

　　　　　いつものように　大きいあさり　ばかり　選んで　・・・

　　　　　今回　は　たくさん　採ってきました

　　　　　どれだけ　採ってきたかと　もうしますと　・・・・・・・

　　　　　うじゃうじゃ　・・・・　　ちょっと　気持ち悪いカモね　　　　

　　　　　前回よりも　大きくなってました　・・・　というか

　　　　　今回　は　沖の方　で　採りました

　　　　　沖の方　は　　人の手　が　あまり　入っていないので　・・・・

　　　　　こっそり大きく育っていたのかもしれません

＊アサリの砂抜き　・・　２回ほど　水替えをすれば　ほぼ　砂吐きは　完璧です

　　　　　ものすごく　がんばって　吐いてくれます　きっと　罪はかるくなるでしょう

　　　　　(　何の話　？　)

　　　　　今回　は　むき身　に　して　佃煮　を　作りました

　　　　　【　syu流　あさり時雨　の　作り方　】

　　　　　１　砂　を　吐かせた　あさり　を　真水　で　キレイ　に　洗い

　　　　　　　カップ１杯　程　の　水　と　共に　鍋に入れ

　　　　　　　貝　の　蓋　が　開く　まで　煮ます

　　　　　　　(　貝　が　開きだしたら　　貝の蓋　が　開きやすいよう

　　　　　　　箸　などで　かき混ぜます　)

　　　　　２　貝　と　汁　を　ザル　で　分け　ます

　　　　　　　・　貝殻　から　身　を　はずし　貝殻　は　捨てます

　　　　　　　・　汁　は　鍋にうつします　・・・　砂が混じっている可能性　が

　　　　　　　　　ありますので　底　に　残った　汁　は　捨てます

　　　　　　　　　上　の　方だけ　鍋に　うつします

　　　　　　３　２　の　汁　に　醤油１　みりん１　砂糖１　を　入れ　沸騰させたら

　　　　　　　　貝身　を　入れ　アク　を　とりながら　４～５分　煮ます

　　　　　　　　貝　を　ザル　に　上げます

　　　　　　　４　出汁　だけを　少し煮詰めて　貝　を　鍋に戻し　２分くらい煮ます

　　　　　　　　　(　アク　を　すくってください　)

　　　　　　　　　同じ作業を　合計３回くらい繰り返します

　　　　　　　５　４回目　に　生姜　の　せん切り　を　入れ

　　　　　　　　　出汁　を　濃く煮詰めます　(　飴状間近　)

　　　　　　　　　貝　を　入れ　３～４分　煮て　飴状　に　なったら

　　　　　　　　　出汁ごと常温まで冷まします

　　　　　　　　いい感じ　に　仕上がりました

　　　　　　　　市販　の　硬い　あさり時雨　とは　違い　ほどよく　柔らかです

　　　　　　　　超保存(　１年とか　)　するつもりは　ないですので　

　　　　　　　　真っ黒　に　するのは　やめました　・・・・

　　　　　　　　１～２ヶ月　くらい　の　保存　は　きくと思われます

　　　　　　　　・・・・・　と　言っても　残る確率　は　少ないように　思われます

　　　　　　　　お茶漬け　おにぎり　に　利用するつもりです　とっても　楽しみ

　　　　　　　　追加　です　・・・・・・　あさり　の　オイル漬け　も　作りました

　　　　　　　　作り方　は　ほぼ　時雨　と　同様　の　要領です

　　　　　　　　時雨　を　ざる　に　上げ　汁気　を　きり　鍋に入れ

　　　　　　　　サラダオイル　を　貝の　８分目　まで　注ぎいれ　くつくつ　煮ます

　　　　　　　　３～４分　で　よいと　思います

　　　　　　　　時雨　も　いいけど　時雨オイル　も　美味しいですよ

牡蠣オイル　を　参考　に　しました

　　　　　　　　結局　・・・　スパ　を　作る　間もなく　・・・・　あさり　は

　　　　　　　　終了いたしました　・・・・　スパ　は　また　次回　・・・・

　　　　　　　　もう一度　いかなくっちゃ　・・・　潮干狩り

by-syunomono

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Last updated May 16, 2006 11:35:52 PM
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■コメント

スゴイ量

alice22 さん

確かに・・・あんなにあると気持ち悪いかもしれない・・・笑
わたし、あさりのパスタも酒蒸しもワイン蒸しもみそ汁もあさりご飯も大好きよ。
近かったら、お裾分けしてほしいくらい。
(May 15, 2006 04:36:31 PM)