シュウの薬

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May 15, 2006

☆潮干狩りVOL3　時雨　＆　オイル漬け

(17)

テーマ：これは(゜o゜)・・・おいしい♪(195)

カテゴリ： ☆手料理

≪　あさり　≫

　　　　　行って来ました　採ってきました　

　　　　　いつものように　大きいあさり　ばかり　選んで　・・・

　　　　　今回　は　たくさん　採ってきました

　　　　　どれだけ　採ってきたかと　もうしますと　・・・・・・・

　　　　　うじゃうじゃ　・・・・　　ちょっと　気持ち悪いカモね　　　　

　　　　　前回よりも　大きくなってました　・・・　というか

　　　　　今回　は　沖の方　で　採りました

　　　　　沖の方　は　　人の手　が　あまり　入っていないので　・・・・

　　　　　こっそり大きく育っていたのかもしれません

＊アサリの砂抜き　・・　２回ほど　水替えをすれば　ほぼ　砂吐きは　完璧です

　　　　　ものすごく　がんばって　吐いてくれます　きっと　罪はかるくなるでしょう

　　　　　(　何の話　？　)

　　　　　今回　は　むき身　に　して　佃煮　を　作りました

　　　　　【　syu流　あさり時雨　の　作り方　】

　　　　　１　砂　を　吐かせた　あさり　を　真水　で　キレイ　に　洗い

　　　　　　　カップ１杯　程　の　水　と　共に　鍋に入れ

　　　　　　　貝　の　蓋　が　開く　まで　煮ます

　　　　　　　(　貝　が　開きだしたら　　貝の蓋　が　開きやすいよう

　　　　　　　箸　などで　かき混ぜます　)

　　　　　２　貝　と　汁　を　ザル　で　分け　ます

　　　　　　　・　貝殻　から　身　を　はずし　貝殻　は　捨てます

　　　　　　　・　汁　は　鍋にうつします　・・・　砂が混じっている可能性　が

　　　　　　　　　ありますので　底　に　残った　汁　は　捨てます

　　　　　　　　　上　の　方だけ　鍋に　うつします

　　　　　　３　２　の　汁　に　醤油１　みりん１　砂糖１　を　入れ　沸騰させたら

　　　　　　　　貝身　を　入れ　アク　を　とりながら　４～５分　煮ます

　　　　　　　　貝　を　ザル　に　上げます

　　　　　　　４　出汁　だけを　少し煮詰めて　貝　を　鍋に戻し　２分くらい煮ます

　　　　　　　　　(　アク　を　すくってください　)

　　　　　　　　　同じ作業を　合計３回くらい繰り返します

　　　　　　　５　４回目　に　生姜　の　せん切り　を　入れ

　　　　　　　　　出汁　を　濃く煮詰めます　(　飴状間近　)

　　　　　　　　　貝　を　入れ　３～４分　煮て　飴状　に　なったら

　　　　　　　　　出汁ごと常温まで冷まします

　　　　　　　　いい感じ　に　仕上がりました

　　　　　　　　市販　の　硬い　あさり時雨　とは　違い　ほどよく　柔らかです

　　　　　　　　超保存(　１年とか　)　するつもりは　ないですので　

　　　　　　　　真っ黒　に　するのは　やめました　・・・・

　　　　　　　　１～２ヶ月　くらい　の　保存　は　きくと思われます

　　　　　　　　・・・・・　と　言っても　残る確率　は　少ないように　思われます

　　　　　　　　お茶漬け　おにぎり　に　利用するつもりです　とっても　楽しみ

　　　　　　　　追加　です　・・・・・・　あさり　の　オイル漬け　も　作りました

　　　　　　　　作り方　は　ほぼ　時雨　と　同様　の　要領です

　　　　　　　　時雨　を　ざる　に　上げ　汁気　を　きり　鍋に入れ

　　　　　　　　サラダオイル　を　貝の　８分目　まで　注ぎいれ　くつくつ　煮ます

　　　　　　　　３～４分　で　よいと　思います

　　　　　　　　時雨　も　いいけど　時雨オイル　も　美味しいですよ

牡蠣オイル　を　参考　に　しました

　　　　　　　　結局　・・・　スパ　を　作る　間もなく　・・・・　あさり　は

　　　　　　　　終了いたしました　・・・・　スパ　は　また　次回　・・・・

　　　　　　　　もう一度　いかなくっちゃ　・・・　潮干狩り

by-syunomono

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