levain- retashu

4日間のかけ継ぎをしていい元種になりました

そこで、今回元種を仕込む時の粉、分量を変えて
仕込んでみました

全粒粉30　石臼挽き南部小麦19　自家製モルト1
酵母　ブレンド酵母（林檎＆レモン）60
塩　微量（ゲランド）

この仕様で昨日の晩に仕込んでまもなく20時間
発酵自体は弱いな～　あの綺麗な気泡も出来ていない








ゆっくり、ゆっくり発酵しているのかな？
香りはアル臭がほのかに香り腐敗の様子はないので
一先ず安心
これから、2回目の仕込みに入ります
元気な元種になってくれるといいな～


ちなみにこちらがずいぶん前に仕込んだ（今回の元種にも使用）
ブレンド酵母まだまだ、元気はつらつで御座います
昨日も蓋を開けた瞬間ビン底から気泡がもの凄い勢いで
上がってきました
もう、見ているだけで嬉しくなりますね



いい色しているでしょ～

今週の土日は会社のイベントで2日間お仕事　パンも作らないって
思っていたけど、発酵器の威力に誘惑されてパン焼きますよ

どんなパン焼こうかな？



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