levain- retashu

振り替えて今日行った訳

こちらがイースト山の側面



焼印を押してカッチョよくしておりますぅ～
生地量は700ｇこれを2等分、型は1.5斤
生地を伸ばして～折りたたんで～クルクル丸めて
型の中～♪

歌ってる場合かっ！

こんな感じで山食の作り方をしっかり学んで
きましたよ
山食を作り上での注意点を1つ申し上げましょうかね

型に生地を入れる時は型の側面から離して
丸めた生地を入れる
これによって均等に発酵をしやすくすることが
出来るそうです

自分は初めてしりましたよ



斜め45度からの撮影で～す
均等の2つの山



この山から谷へ向かうラインが好き



イースト山の断面！
自家製酵母とは違う感触のふわふわクラム
こんな感じで自家製酵母でも作りたいですね

今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆
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