levain- retashu

粉に対して20％混ぜ込んで使っているから
なかなか減らない
未だに、冷蔵庫で保管中・・・

あと、５～６回は使えそうだな～



角切りべーコンをオリーブオイルで炒めて塩、胡椒を濃い目にふる
これが後々生地と混ざった時に丁度いいお味になる　　ハズ・・



加水は57％（タイプER)１次発酵は25℃で12時間以上
発酵が長かったおかげで、生地は柔らか気味
ちなみに生地の仕込みは手捏ね！

焼成は240℃で10分230℃で10分これが自分にとって一番
ベストな焼き方



クープもワサっとはいかないけど、意外に開いてくれて
自分的には満足ですね



雑穀の香ばしい香りはまさに素朴な香り
そんな素朴な香りのクラムに角切りベーコン

もう、旨みがプラスされたかのようにめちゃ美味いーーー！！
角切りにしたから歯ごたえもしっかりある
体にやさしい雑穀カンパーニュ　いいお味でしたよ
（ベーコンは入ってますけど～）


今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆
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