levain- retashu

冷蔵庫から出して焼成しました
まずはこちらのスコーンから



カリフォルニアレーズンを入れたふんわりスコーン
あっさりしたスコーン生地にレーズンの甘さが
すごく感じられて(*´ﾟ艸ﾟ｀*)まぃぅ～♪
レーズン最高


続いて、こちらのスコーンは・・・・



ヴァローナ・カカオパウダーを生地に入れて作ったスコーン生地に
オレンジピールとチョコチップを入れたショコラなお味満喫スコーン

オレンジピールとチョコチップの相性は言うまでもなく美味しい
組み合わせですよね～
爽やかさとビター感が味わえて美味しいスコーンでした。





今回、２種のスコーンを焼いてみて思ったことですが、
自家製酵母を使ったスコーンはやや多めに糖分を入れて生地を
仕込んだほうがいいと思います。

冷蔵庫で４日間も熟成させると、酵母が糖分を食べてしまうため
甘さが無いスコーンになりがちです
自分も今回の２種のスコーンは甘さがやや足りなくなって
ホントあっさりしたお味の生地になりました。

フィリングを入れた時は粉量に対して10％くらいは糖分を
入れた方がいいかな～
次回は気よつけてみたいですね。

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