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2010年02月の記事
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江戸時代のお料理再現！厨房編
昨日再現されたお料理は・・・前菜メニュー（６品）１）梅肉和の事（秘伝95）２）水仙玉子（秘伝96）３）常盤味噌の事（秘伝100）４）焼き鳥の仕様（秘伝166）５）蒸し野菜６）かつおのたたき（秘伝148）主菜メニュー（７品）１）鱧の摺身何人前も早速調ふる法（秘伝54）２）南蛮漬の法（秘伝51）３）鳥餅の方（秘伝161）４）料理食（秘伝67）５）小鳥たんこ（秘伝71）６）煎酒の法７）早速拵ゆる煎酒の法（秘伝58）菓子１）即座に葛まんちうを拵る法（秘伝83）２）かすてらぼうる之事（秘伝104）３）落雁の事（秘伝102）＝＝＝「たかまった」に伝わる大秘方萬料理万全には160品目ものレシピがあったそうです。それをプロジェクトではすべて現代語訳をして、その中から今回復活させる品目を30品目リストアップし、試作を重ねてきたそうです。。。今回は集大成ということで、上記のメニューを再現することになりました。＝＝＝デザートのお盆の盛り付けです。落雁は商工会のみなさんが作ってくださいました。桜の塩漬けがアクセントで、とってもきれいでした♪こちらは前菜。三点盛り。梅肉和の事（秘伝95）、水仙玉子（秘伝96）、鱧の摺身何人前も早速調ふる法（秘伝54）。凛とした空気の冷たさが、お料理を引き締めるのに役立っています。・・・夏の太陽の暑さ、冬の空気の冷たさ・・・と、自然の力も存分に使ってのお料理です。昔の人の知恵には驚くばかりです。「たれ」3種。左からかつおのたたき（秘伝148）、常盤味噌の事（秘伝100）、早速拵らゆる煎酒の法（秘伝58）。このかつおのたたきが絶品！和製アンチョビとでもいいましょうか？新鮮なかつおと塩、麹を甕に入れて、真夏の炎天下に出す・・・というレシピだったそうですが、最初はおっかなびっくり。。。どんなものになるか、想像もつかなかったそうで・・・。出来上がってみれば、なるほど、納得！いやぁ、おいしい！！！日本酒のあてにピッタリです♪南蛮漬の法（秘伝51）、、、お魚は岩魚と虹鱒の二種。おいしい～♪お料理は、女将さんと、プロジェクトのサブリーダーが説明をしてくださいました。ほかにもお料理はつづくのですが。。。あいにく、今日は時間切れ（苦笑）・・・江戸時代の焼き鳥のお話やら、賄いたちのおいしいおやつの時間やら。。。は、また今度のお楽しみに！今日はこれにて失礼いたします。
2010.02.14
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江戸時代のお料理再現！
150年前の栗原の食復活プロジェクトでは、トヨタ財団の助成を受け「たかまった」に伝わる「大秘方萬料理万全」を解読し、150年前の栗原のお料理を復元して、地域おこしにつなげていこうとするものです。・・・ということで、昨年春から会議や試作を重ねてきましたが・・・いよいよ昨日、その集大成とも言える試食会が行われました。「賄い」も女将さんに呼ばれてはせ参じてまいりました。・・・と、あら、厨房ではお昼前だというのに、すでにお料理の準備が始まっていました。管理栄養士さん、フードスタイリングスタッフさん、、、黙々と作業を続けています。お箸の準備も忘れずに・・・。縁側ではこのプロジェクトの代表が竹を削っています。みんなが、それぞれの作業を進めているなか、女将さんもランチョンマットの用意をしてます。女将さん直筆の「ウエルカムペーペー」でもあります♪今回書かれた文字はなんだったのでしょう？お気づきのお客様はいらっしゃったかしら？？？凛と張り詰めた空気が心地よく・・・お客様をお迎えする準備が着々とすすめられていきました。「たかまった」の看板親子犬のしょうこまま、たろちゃんも門の前に正座してお客様の到着を待ち兼ねています（笑）どんなお料理が出てくるのでしょうか？楽しみですねえ・・・。＝＝＝「150年前の栗原の食復活プロジェクト」とは「たかまった」に安政4年から伝わる料理書「大秘方萬料理万全」を現代語に訳し、試作しながら料理のデータベースを作成。今の時代にもおいしいレシピを作り、料理を再現し、ふるさと栗原の食文化を後世に伝えるものです。プロジェクトのメンバーは、栗原市内の若柳金成商工会街づくり委員会や、地域ＮＰＯ、奥州街道会議、菓子職人、料理研究家など。また、栗原市市役所の職員の方々のサポートもいただいて実施しています。
2010.02.14
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おかあさん１００選 ありがとうございました
女将でございます(^-^)/ 寒い 寒い 今年一番の冷え込み-１０℃ トイレ 洗濯機 水がでません。 お昼までやっと出るように…いやー、参りまし た ところで なんのおかあさん１００選?? [農林魚家民宿おかあさん１００選] です １４年に開業し、皆さんに支えられ 応援をいただき、感謝、感謝です。 これからも皆さんも私も楽しい たかまったでありたいと思っています。 これからもよろしく応援下さいませ。ありがとうございました ではではおみょうにち
2010.02.03
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