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鐘誇猛
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Aug 4, 2005
テーマ： 今日の出来事(304954)
カテゴリ： 文化・芸術・スポーツ
帝国ホテルの元料理長で、フランス料理の第一人者だった村上信夫さんが亡くなった。今日の新聞に出ていたが、亡くなったのは一昨日らしい。村上さんの下で働いていた洋食の料理人を知っているのだが、もう長いこと会っていない。村上さんの訃報で、ふと思い出した。
「料理人に大事なことの一つは、自分の舌がきちんと塩加減を判断できるかどうかだ。」と良く言っていた。また、「塩味が適当かどうかは一品一品で測るのではなく、コース全体で判断しないといけない。そうでないと、全体として塩を摂りすぎることになる。」とも言っていた。
事実、彼の料理は心持ち薄味なのだが、食事を終わってみると塩味が実に適量なのだ。
反対に、適量を遙かに越した塩の消費をここカナダで見ることができる。料理のことではない。道路のことを言っている。
カナダと言っても世界第二の広さだから、バンクーバー周辺のように寒くない地域もある。が、国土の大半は厳冬を毎年経験し、雪と氷に閉ざされる。
ところが、その割に道路には雪も氷もない。大量に塩を撒くからだ。この広大な国土でいったい一冬にどれだけ塩をばらまいているのか見当も付かないが、幸いカナダは世界第５位の塩の大生産国で、国内で使い切れない。
塩害は勿論ある。車にきちんとコーティングしたり、こまめに洗浄したりしないと、すぐに錆びてしまう。放っておくと穴すら空く。寒いのに穴なんか空いたら大変だ。
しかし、「そんな現実的な話はどうも」という方には、インテリア照明にも塩が使われるというのはどうだろうか。カナダの塩は大部分が岩塩。いろいろなミネラルが混じっているので、色もいろいろだ。岩塩の固まりに窪みをつけて電球を入れてしまえば、即席ランプになる。マイナスイオンも出るので、健康にも良いらしい。
買おうかな。
「料理人に大事なことの一つは、自分の舌がきちんと塩加減を判断できるかどうかだ。」と良く言っていた。また、「塩味が適当かどうかは一品一品で測るのではなく、コース全体で判断しないといけない。そうでないと、全体として塩を摂りすぎることになる。」とも言っていた。
事実、彼の料理は心持ち薄味なのだが、食事を終わってみると塩味が実に適量なのだ。
反対に、適量を遙かに越した塩の消費をここカナダで見ることができる。料理のことではない。道路のことを言っている。
カナダと言っても世界第二の広さだから、バンクーバー周辺のように寒くない地域もある。が、国土の大半は厳冬を毎年経験し、雪と氷に閉ざされる。
ところが、その割に道路には雪も氷もない。大量に塩を撒くからだ。この広大な国土でいったい一冬にどれだけ塩をばらまいているのか見当も付かないが、幸いカナダは世界第５位の塩の大生産国で、国内で使い切れない。
塩害は勿論ある。車にきちんとコーティングしたり、こまめに洗浄したりしないと、すぐに錆びてしまう。放っておくと穴すら空く。寒いのに穴なんか空いたら大変だ。
しかし、「そんな現実的な話はどうも」という方には、インテリア照明にも塩が使われるというのはどうだろうか。カナダの塩は大部分が岩塩。いろいろなミネラルが混じっているので、色もいろいろだ。岩塩の固まりに窪みをつけて電球を入れてしまえば、即席ランプになる。マイナスイオンも出るので、健康にも良いらしい。
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