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中国生まれ、下町育ちの人気菓子“かりんとう”の由来

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テーマ：スイーツ♪スイーツ♪(46508)

カテゴリ：グルメ／お酒／スイーツ

　黒く光沢を放ち、食欲をそそるかりんとう。ロに含めば、香ばしい風味と、濃厚な黒砂糖が口中一杯に広がります。あの素朴で懐かしい風味のかりんとう。
その主原料は、黒砂糖・砂糖・水飴・小麦粉・植物油脂・イーストで、作り方としては、小麦粉に砂糖を加えて練り、棒状や小片状にして油で揚げ、黒砂糖などをまぶします。お店や地方によって味付けに個性はあります。
　このかりんとうのルーツを遡れば、はるか昔、奈良時代。遣隋使によって8種類の唐菓子（からがし）と14種類の果餅（かへい。お菓子のこと）が中国より伝えられました。砂糖が高級品だった時代のこと、この菓子は京都を中心に上菓子（高級菓子）として発達しました。この唐菓子が、春日大社、上賀茂神社などの各社に伝わり、かりんとうは、そこにお供えされていた神饌菓子をルーツとしているという説があります。
　やがて政治も文化も、そしてお菓子のメッカも、その中心が江戸に移った徳川幕府3代将軍家光から5代将軍綱吉の時代には、江戸庶民の味として数々のお菓子が誕生しました。その中で、高級な上菓子には白砂糖が使用されたのに対し、黒砂糖は駄菓子にのみ使用されるよう幕府から規制されました。
　そこはたくましい町人文化、規制されればされるほど燃えたかどうか、とにかく黒砂糖でおいしいお菓子を作ってやろうと、現在のかりんとうのモデルが完成したのが18世紀半ば。それからおよそ150年近く後の明治8年、浅草仲見世の飯田屋がつくった「棒状の物に黒砂糖を付けた素朴で単純な甘味」が下町で大人気を博し、一気にポピュラーなお菓子になったと言われています。
　かりんとうとは不思議な響き。この名前の由来には諸説あり、定説はありませんが、「食べるときの音（カリカリッ）に、砂糖の“糖”を付けたのだ」とか、安土桃山時代の頃唐人によって長崎に伝えられた、かりんとうと似たようなお薬子が、「花林の木の色」に似ていたことから引用され「花林糖」と名付けられたとの説などがあるようです。（了）

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Last updated 2007/02/22　11:29:43 PM
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■コメント

かりんとうの由来。

non_0228 さん

今晩和(礼)
実は現在バイトしているうちの1つのお店が「かりんとう(香林桃)」という中華レストランなんですよ！なのでなんだかこの記事が目に留まりました。

かりんとうの由来、気になりますね～　今となっては正解なんて導き出せないんだろうけど個人的には「食べるときの音」説が好きですね、「カリ」+「糖」＝カリ糖→カリトウ(では言いにくいので撥音便化して)→カリントウみたいな。

こういう考え方をしてしまうと、ああ自分も文学部で言語の勉強してきたのかも！と実感できますねｗ
おそまつさまでした(礼9 (2007/02/23　03:27:46 AM)

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Re:かりんとうの由来。(02/22)

快筆紳士さん

non_0228さん
＞今晩和(礼)
＞実は現在バイトしているうちの1つのお店が「かりんとう(香林桃)」という中華レストランなんですよ！なのでなんだかこの記事が目に留まりました。
＞
＞かりんとうの由来、気になりますね～　今となっては正解なんて導き出せないんだろうけど個人的には「食べるときの音」説が好きですね、「カリ」+「糖」＝カリ糖→カリトウ(では言いにくいので撥音便化して)→カリントウみたいな。
＞
＞こういう考え方をしてしまうと、ああ自分も文学部で言語の勉強してきたのかも！と実感できますねｗ
＞おそまつさまでした(礼9
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　え!?そんな偶然アリですか…。カリントウつながり。レア過ぎます。私も個人的には、

＞「カリ」+「糖」＝カリ糖→カリトウ(では言いにくいので撥音便化して)→カリントウみたいな。

説を採りたいです。やっぱり、あの音がルーツでなければ、カリントウの魅力が半減してしまうような。専門性の高いコメント、感謝です!! (2007/02/26　08:10:24 AM)

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