根本友子のなんとな～く・・おいしい生活

ワインにあうレンコンキンピラ

よく登場するレンコン炒め。イタリアンなキンピラといった感じ。オリーブオイルでニンニクを炒め、唐辛子とレンコンを加えて炒めたら、水につけて戻しておいたドライトマトを汁ごと加えて、水分を飛ばします。アンチョヴィを入れてもいいけれど、私は秋田の「しょっつる」かイタリア版しょっつるの「コラトゥーラ」を隠し味に入れ、仕上げにスイートバジルを。日持ちするし、ワインにもぴったりなので、人気の一品です♪レンコン大好きなのですが、おせちによく入れる、煮たレンコンにはそれほど魅力を感じないので、我が家ではレンコンはお正月もこんな感じです。ちなみに、同じ理由でごぼうもキンピラにしちゃいます。「コラトゥーラ」というのは、イタリアの魚醤で、アンチョビを作った後、漬物のように押し蓋におもりを乗せて魚を熟成させ、表面に上がってきた液体を取り出して保存、さらに夏の太陽に当てることで魚の熟成が進み、半年くらい経ったら保存しておいた液体を戻し、魚の間を通してろ過させる・・・・これを何回も繰り返して作るのだそうです。しょっつるもそうですが、食べたことがない方が思うよりも匂いもなく、透明感がある味で、和食にもイタリアンにも使いやすい調味料なのです。濁っているタイプのものを買うと、臭い事があるので、透明なタイプをおすすめします！