ヨーロッパ、ドイツワインについてのいろんなこと

京都で食べたラーメン以外の食事について書きます。

昼に桜を満喫した 土曜の夜は、以前緑家さんと飲んだ時にご一緒した京都在住の Doniekさん 夫妻に連絡をとり宴を開くこととなりました。
場所は中心から北の松ヶ崎という住宅街にある 日出鮓（鮨） さんです。

ご主人がワインが好きだそうでワインリストも充実しているらしく（そして平均値より安いらしいです）、ワイン好きが集まるお鮨屋さんだそうです。訪れた時も僕らの他に三組お客さんがいらしたのですが全員ワインを飲んでいて不思議な光景でした。地元以外の方もたくさん訪れるその系統では有名なお店だそうです。
まぐろの漬けでは赤ワインも使ったりとワインにあうようなものもあるのですが、ふつうの鮨もありました。

もうこういうのだけで僕は幸せになります(食べ物だけというよりワインとあわせて食べる場合）。一番右も貝だそうですが（名前忘れました）食感が初体験でした。

その後はにぎりをいただきました。何点食べたか覚えていませんが満足したのだけはたしかです。

素材をそのままというよりはひとつひとつに仕事の跡がみられるものが多かったように感じました。噛みしめていただきました。

今でも覚えている一番印象に残っているのはこのうにです。ぶれていてすみません。
九州の天草産だそうですが、よく食べるようなお濃厚なものではなくさらっとした味わいで驚きでした。良質なものでこういう味わいがあることを知りませんでした。くせになりそうです。瀬戸のものはもっと美味だそうです。

さて、飲んだのはこちらのワインです。
いつもこういう会だと僕も数本は持っていくいのですが、長距離を運んでくるということと翌日を万全の体調でむかえたかったりということで1本しか持っていきませんでした。
ということで自分の色は少なめで、与えられたものに身を委ねるというスタンスでした。最近飲むときはそういうことが少ないのでそういうスタンスも楽しみでした。新たな発見を得られる可能性が高い、などということがあるので。

長々と書きますがワインレポートにはなっていないと思うのでご容赦ください。

まずはDoniekさんの専門分野スパークリングを2本頂きました。
Doniekさんの提供ワインは全てブラインドで注がれ試練を与えられました。まあ当たるはずがないので気楽に適当な事を言っていました。
一本目（写真左から2本目）は、嫌な部分を感じないよくできるなーと思いました。それと同時に、高貴さ、エレガントさはあまりないとも思いました。
これはシャンパンではなくカヴァでした。値段を考えれば充分満足できるものでした。カヴァにしては高いけれどシャンパンよりは安いのでお買い得なものだと思いました。僕はわざわざシャンパンを選ばなくてもこういうのもので充分です。
でもシャンパン好きにはこだわりというかブランドに対する想いがあってこういうものには手を出さない人もいるのだろうなーと思いました。
自分が、ドイツと他の国の同様の味わいのワインがあったらドイツよりの意見を言ってしまう、選んでしまう、というのと同じことなのかと。

お次は2003年のシャンパンです。どよーんとした熟成感がありました。
デコルジュシしてからさらに熟成してあきらかに変化しているスパークリングというのをあまり飲んだことがなかったので良い経験となりました。スティルワインの熟成とはまた違った変化もあるので興味深いです。
はつらつというかんじではない味わいは食べ物とのからみがよかったです。


続いては、Doniekさんが選ぶのを悩みぬいた末に持ってきたわかる人に飲んでもらいたいたかったというドイツワインです。
ブラインドで飲んだ際、明らかに熟成したワインで、直感で絶対モーゼルではなくラインガウかと思ったのですがいろいろ考えていくとザール？なんてとも思ったのですがラインガウの20年熟成したシュペートレーゼでした。
飲んだことがある味わいだったのですが、同じような熟成期間を経ていたこのグロエネシュタインの甘口を飲んだことがあったからです。
でもこのKiedrichのWasserroseという畑のワインは初めて飲みました。グレーフェンベルクのまわりの一帯のようです。日本には現在この畑のワインは入っていないようです。おそらくそんなに良い畑ではなく地元向けの醸造所が所有してるみたいです。ヴァイルでは最近ではこの畑名ではアイスヴァインだけ造られているようです。
メモをとっていないのではっきりとした味わいの説明を書くことはできませんが、甘みは前には出てくるほどではなく、かといって枯れてきてラインガウ特有のペトロール香はほとんどなくさすが銘醸と思えるワインでした。


そして僕が1本に絞って持ってきたとっておき（の予定）のワインです。僕が大好きなペーター・ラウアーPeter Lauerのファインヘルプです。
2010年に 現地で醸造所を訪れた時 にこのＳｔｉｒｎは2009年と2007年を試飲させてもらったのですが、この区画のは寝かせたほうがおいしいと思って買った2007年産のものです。そしてそれから2、3年は寝かせたほうがよりおいしくなると思っていて、今がちょうどそのころだったのです。渾身の一本になるだろういうことと、甘みが少しあって熟成して酸もおだやかになってきているファインヘルプと寿司との相性が興味があってこのワインを持っていくことにしました。
溶け込んでいる甘さと口の中に広がる心地よさが絶妙の具合でばっちりな飲み頃でした。上級なワインだという気品も感じられます。一同大絶賛でホッとしました。


この少し甘みのあるリースリングの白ワイン2種と共に数々の鮨を食べていきました。
ひとつひとつの記憶はないものがほとんどなのですが、熟成シュペートレーゼは悪くはないけどだいたいに合うといったかんじで、ラウアーのファインヘルプはいくつかばっちりと合うものがあった、というように記憶しています。

どちらも白身との相性は抜群で特にラウアーがあっていました。
また、あうワインに当たったことがないとDoniekさんが言っていた甘エビもこのファインヘルプはよかったです。

万能というわけではないけれどファインヘルプと寿司との相性がかなり良いことがわかってよかったです。ただしほのかな甘みがあれば良いというわけではなくフレッシュで酸が強すぎるものはだめだしかといって酸が弱くても広がりなく奥に秘めるパワーがあまりないものだと物足りなく感じてしまうだろう、と思いました。
といっても今回のようなワインは気軽に手に入れられるというわけではないのでお奨めとも言いづらいです。トロッケンではなくファインヘルプで上質なものでやわらかい味わいでなおかつ飲み頃のものというのはかなり限られてしまうので。

最後にはお店の方に、頂き物という赤ワインを飲ませていただきました。
ブルゴーニュっぽいのですが、北海道の余市の赤ワインです。ピノノワールとガメイを混ぜたパストゥグランをイメージしているそうです。ガメイではなくツヴァイという品種が使われています。
いちごジャム、といったかんじなのですが安っぽさがなくて良くできたワインだなーと驚きました。日本凄いですね。ただ、うまくは説明できないのですがワインの味わいのベクトルがドイツワインとは全く違うので違和感があって魅了するというところに達する手前に壁を感じました。ビオだから、と一言ですませるのはナンセンスなのですが、味わいの向いている方向が異なるのにはそのことも関係しているとは思います。


と三時間の濃い楽しい宴となりました。

翌日は事前にDoniekさんに京都の昼食でおすすめがないか訊いていて紹介していただいていた 炭火と天ぷら割烹なかじん を訪れました。

コースになっていて前菜、メイン、デザートそれぞれ何品かからの選択式です。

前菜はたけのことホタルイカです。やわらかいタケノコがすごくおいしかったしコクのある木の芽醤油もおいしくてこの醤油をもっと味わいたいと思うほどでした。

天ぷらも野菜がとてもおいしかったです。やはり天ぷらは塩ですね。ここのはウニ塩だそうです。


待ち時間は長いですが、贅沢な（値段ではなく心の）ランチを求めているのであれば満足できます。野菜を筆頭とした素材のよさ、料理にも精魂がこめられているのがよくわかるお店でした。京都に来た感のある料理屋さんで紹介していただいたことを感謝しています。



いつにもましてまとまりの内容ですみません。
分けるほどでもないと思ったのでまとめて一気に書いてしまいました。