紅子のセレブなグルメ日記

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2016年08月18日

今日は三ツ星シェフ監修＠ポール・ポキューズ

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テーマ：パン(829)

カテゴリ：その他のパン

昨日に引き続いて、今日も明太フランス食べ比べ。本日は大丸東京内にある、ポール・ポキューズ。ミシュラン３つ星を獲得したシェフ、ポール・ポキューズ監修のパン屋さんです。東京だけでなく、大丸グループにはお店が入っているようです。

早速入店すると、意外と日本的なパンが揃っています。本格ブーランジェリー、という感じはなく、そういった意味では馴染みがあって、取っつき易いパン屋さんかもしれません。

目移りしそうなほどの美味しそうなパンが並ぶ中、お目当ての明太フランスを発見！！もう一つ明太ポテト、という明太ポテトを包み込んだ、ちょっと亜流な明太フランスがありましたが、とりあえず、普通のほうを食べてみることにしました。

それがこちら。

かねふく　明太タルティーヌ。「ほんのり塩味の生地に明太ソースをトッピングしました」との事。バゲットを横に薄くスライスして、その上に明太ソースが塗られていました。見た目、草鞋のようです。

側面です。厚さはかなり薄いです。もちろん温めなおして食べました。温めると、明太子のいい香りがして、とっても美味しそう♪

では、実食！！

ガブっと断面です。ベースのパンはソフトフランス的なもので、薄い割には柔らかく食べやすいです。バターを塗って焼いてあるので、食べると、バターの脂分がジュワッとお口に広がって、これがたまりません。

そこに塗られた明太ソースは、辛さはわりと穏やかで、ピリッとする程度。生臭さもなく、バターの染みた生地と、明太ソースのハーモニーがすごく美味しかったです。かけられたマヨネーズが辛さを抑える役割もあって、バランスがとてもよかったです。

三ツ星シェフ監修、にしてはオシャレ度、とか、斬新さはありませんでしたが、きっちりとした安定したお味にしてあって、これはこれで素晴らしいなあ、と思いました。他にも気になるパンがあったので、また買いに行こうと思います。

週末はお食事会ブッフェ♪いっぱい食べるぞ！！