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2025年06月21日
テーマ： たのしいお酒飲んでますか。(12837)
カテゴリ： 新政アーカイブ
2025年の新政頒布会は「最強陽乃鳥図鑑」
貴醸酒「陽乃鳥」について少し振り返ってみたいと思います。
陽乃鳥が誕生したのは2008年。
佐藤氏、当時の杜氏鈴木氏、副杜氏の古関氏、３人の試みから誕生した新政酒造の貴釀酒。
「貴釀酒」とは、仕込み水の代わりに日本酒を使用した贅沢なお酒です。
（新政酒造 陽乃鳥Oak 陽乃鳥Cedar）
新政酒造公式webサイトより引用
『
陽乃鳥（ひのとり）第一世代
価格:¥1,500-/720mℓ・¥3,000-/1800mℓ 完売済
精米歩合：60%
原料米：亀の尾
原料米収穫地:秋田県湯沢市
日本酒度：-20 ／ 酸度：2.0 ／ アミノ酸：0.8
日本酒業界において、酸度が高い酒は長らく毛嫌いされる傾向にあった。製造側の視点から見れば酸度の高さは雑菌汚染の指標となっているからでもあったし、市場においても「食事を邪魔しない、量を飲める酒が良い酒」という通念が一般的であった。ところが当蔵は、真逆の酒質を好み、濃醇で酸が高めの酒を求めていた。しかし精米歩合が60％以下の純米吟醸酒では、(もろみが乳酸菌などに汚染されていない限り)酸度が２以上にはなりにくい。もちろん酸が高ければいいわけでない。我々も雑菌に汚染されたような酸味は求めてはいない。あくまでも「美しい酸味」にあふれる甘口酒を求めていたのである。結局我々はその製法を「貴醸酒」というジャンルに見いだすことになった。
「貴醸酒」は、その起源を平安時代の「延喜式」に持つとされている日本酒醸造の原初の形を保つものだ。製法としては、仕込水のかわりに大量の酒を用いて仕込むことを特徴とする。酵母にアルコールのストレスがかかることで酸度が上がるほか、加えられた酒が持っていた酸度や甘みも加わり、濃醇な旨口酒になる。当蔵はあくまで新鮮な味わいを求めていたので、完成後は貯蔵熟成を行わず、すみやかに出荷することになった。こうして当時としては珍しいフレッシュな「貴醸酒」が誕生することになったのである。また、こうした新しい香味を持つ酒や、斬新な製法の酒については、動物（風水の四神にあやかった神獣）をラベルにあしらい「秘醸酒」と名付け、販売することとした。
』
（陽乃鳥 年代表（簡易版））
その起源は平安時代にまで遡る、最古の清酒醸造法による貴譲酒を現代の新政流で表現しています。
「陽乃鳥」は一度名前が「 茜孔雀 」に変わっています。
誕生した当初は「陽乃鳥」の名称でしたが、奈良県にある「風の森」を醸す油長酒造が商標を持っていたことが判明し、第3世代「陽乃鳥」からは3年ほど「茜孔雀」の名前で販売していました。
ちなみに、油長酒造の所在地は「奈良県御所市」です。
このため、「最強陽乃鳥図鑑」における「茜孔雀」の生息地は「奈良県御所市」と表記されています。
【関連記事】
・ 新政酒造の貴醸酒「茜孔雀」について
前置きが長くなりましたが、十年ほどまえの「陽乃鳥」のスピンオフには「ork」「cedar」のスタンプが押されていました。楢樽貯蔵と杉樽貯蔵です。
以下、当時の蔵元のコメントより
『
平安時代の古文書である「延喜式」に製法の端を発する「貴醸酒」。仕込みの際に、既存の酒を加えて仕込まれる贅沢なお酒です。発酵が抑えられ甘口になるほか、加えられた酒がもろみの中で再び発酵作用を受けるために複雑濃厚な旨口酒が生まれます。この「貴醸酒」の個性を活かしながら、同時に現代的で爽やかな香味を併せ持たせたお酒が「陽乃鳥」です。当蔵最古参の実験酒として、めでたく第七世代を迎えました。「オーク」「シダー」などスピンオフ企画ともどもお楽しみください。
』
（新政酒造 食べる涅槃龜 / 食べる陽乃鳥）
【関連記事】
・ 新政酒造 茜孔雀2024 新政史上最甘の酒（最強 陽乃鳥図鑑 より）
・ 新政酒造頒布会「茜孔雀90%」低精米90%バージョン醸酒復刻版
・ 新政酒造 頒布会 食べる涅槃亀 vs 食べる陽乃鳥
・ 新政「陽乃鳥」の顔つきが変わりました
・ 新政酒造 再仕込貴醸酒「紫八咫（ムラサキヤタ）」
・ 新政酒造 貴醸酒の最高峰「見えざるピンクのユニコーン 2018」限定1883本
・ 新政酒造「陽乃鳥Mist（ミスト）」瓶内二次発酵 貴醸酒にごり酒
・ 新政酒造特別頒布会2024で「陽乃鳥スパーク」登場
・ 新政 貴醸酒飲み比べ（見えざるピンクのユニコーン、紫舟タイプ、イスパハン2020、陽乃鳥2020)
・ 新政酒造 No6 紫舟タイプを購入しました
貴醸酒「陽乃鳥」について少し振り返ってみたいと思います。
陽乃鳥が誕生したのは2008年。
佐藤氏、当時の杜氏鈴木氏、副杜氏の古関氏、３人の試みから誕生した新政酒造の貴釀酒。
「貴釀酒」とは、仕込み水の代わりに日本酒を使用した贅沢なお酒です。
（新政酒造 陽乃鳥Oak 陽乃鳥Cedar）
新政酒造公式webサイトより引用
『
陽乃鳥（ひのとり）第一世代
価格:¥1,500-/720mℓ・¥3,000-/1800mℓ 完売済
精米歩合：60%
原料米：亀の尾
原料米収穫地:秋田県湯沢市
日本酒度：-20 ／ 酸度：2.0 ／ アミノ酸：0.8
日本酒業界において、酸度が高い酒は長らく毛嫌いされる傾向にあった。製造側の視点から見れば酸度の高さは雑菌汚染の指標となっているからでもあったし、市場においても「食事を邪魔しない、量を飲める酒が良い酒」という通念が一般的であった。ところが当蔵は、真逆の酒質を好み、濃醇で酸が高めの酒を求めていた。しかし精米歩合が60％以下の純米吟醸酒では、(もろみが乳酸菌などに汚染されていない限り)酸度が２以上にはなりにくい。もちろん酸が高ければいいわけでない。我々も雑菌に汚染されたような酸味は求めてはいない。あくまでも「美しい酸味」にあふれる甘口酒を求めていたのである。結局我々はその製法を「貴醸酒」というジャンルに見いだすことになった。
「貴醸酒」は、その起源を平安時代の「延喜式」に持つとされている日本酒醸造の原初の形を保つものだ。製法としては、仕込水のかわりに大量の酒を用いて仕込むことを特徴とする。酵母にアルコールのストレスがかかることで酸度が上がるほか、加えられた酒が持っていた酸度や甘みも加わり、濃醇な旨口酒になる。当蔵はあくまで新鮮な味わいを求めていたので、完成後は貯蔵熟成を行わず、すみやかに出荷することになった。こうして当時としては珍しいフレッシュな「貴醸酒」が誕生することになったのである。また、こうした新しい香味を持つ酒や、斬新な製法の酒については、動物（風水の四神にあやかった神獣）をラベルにあしらい「秘醸酒」と名付け、販売することとした。
』
（陽乃鳥 年代表（簡易版））
その起源は平安時代にまで遡る、最古の清酒醸造法による貴譲酒を現代の新政流で表現しています。
「陽乃鳥」は一度名前が「 茜孔雀 」に変わっています。
誕生した当初は「陽乃鳥」の名称でしたが、奈良県にある「風の森」を醸す油長酒造が商標を持っていたことが判明し、第3世代「陽乃鳥」からは3年ほど「茜孔雀」の名前で販売していました。
ちなみに、油長酒造の所在地は「奈良県御所市」です。
このため、「最強陽乃鳥図鑑」における「茜孔雀」の生息地は「奈良県御所市」と表記されています。
【関連記事】
・ 新政酒造の貴醸酒「茜孔雀」について
前置きが長くなりましたが、十年ほどまえの「陽乃鳥」のスピンオフには「ork」「cedar」のスタンプが押されていました。楢樽貯蔵と杉樽貯蔵です。
以下、当時の蔵元のコメントより
『
平安時代の古文書である「延喜式」に製法の端を発する「貴醸酒」。仕込みの際に、既存の酒を加えて仕込まれる贅沢なお酒です。発酵が抑えられ甘口になるほか、加えられた酒がもろみの中で再び発酵作用を受けるために複雑濃厚な旨口酒が生まれます。この「貴醸酒」の個性を活かしながら、同時に現代的で爽やかな香味を併せ持たせたお酒が「陽乃鳥」です。当蔵最古参の実験酒として、めでたく第七世代を迎えました。「オーク」「シダー」などスピンオフ企画ともどもお楽しみください。
』
（新政酒造 食べる涅槃龜 / 食べる陽乃鳥）
【関連記事】
・ 新政酒造 茜孔雀2024 新政史上最甘の酒（最強 陽乃鳥図鑑 より）
・ 新政酒造頒布会「茜孔雀90%」低精米90%バージョン醸酒復刻版
・ 新政酒造 頒布会 食べる涅槃亀 vs 食べる陽乃鳥
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・ 新政酒造 再仕込貴醸酒「紫八咫（ムラサキヤタ）」
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・ 新政酒造特別頒布会2024で「陽乃鳥スパーク」登場
・ 新政 貴醸酒飲み比べ（見えざるピンクのユニコーン、紫舟タイプ、イスパハン2020、陽乃鳥2020)
・ 新政酒造 No6 紫舟タイプを購入しました
昨年6月のFermentopia2023のワークショップで、参加者の皆さんと一緒に仕上げをした新しい秋田杉の木桶は、もちろん今季の酒造りに用いられています。
February 4, 2024
現在は、新酒鑑評会用のお酒のもろみが入っています。長いこと格闘しておりましたが、ついに明日、搾られる予定です。出来上がりがとても楽しみです pic.twitter.com/CVhSUmy87Y
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