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野菜ソムリエコミュニティおおさか
野菜ソムリエコミュニティおおさかは、大阪在住の野菜ソムリエ有資格者が「知ろう！作ろう！楽しもう！おおさか地産地食プロジェクト！」をスローガンに活動を開始！大阪の美味いもんで交流の輪を広げていきたいと思います！
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2017.03.10
カテゴリ： カテゴリ未分類
私の思い出の野菜は「海老芋」です。
海老芋は、里芋の一種「唐の芋」を種芋に、特殊な土寄せ作業で
海老のように湾曲させて大きな小芋に育てます。
皮に横縞が入り、海老の形に似ているのが名前の由来です。
夏の海老芋圃場見学。海老芋栽培で重要なのは土寄せ作業で、
親芋の生長を見ながら3~4回に分けて行われます。
2013/07/29：京都府立農業大学校圃場見学①
晩秋の収穫体験。海老芋を傷つけないように
一株ずつ掘り起こすのは重労働でした。
掘り採り後、土落としなどの調整作業も手間がかかります。
福知山市在住当時は、11~2月頃直売所に海老芋が並び、
大きさや形は様々ですが、採れたての海老芋の味は格別でした。
海老芋の食感はねっとりしてなめらか、旨味があり上品な味わいです。
煮崩れしにくいので、煮物、おでん、鍋料理、シチュー、グラタン等、
我が家の冬の食卓の人気野菜でした。
ビタミンC、Eが豊富な京の伝統野菜「海老芋」おすすめです。
野菜ソムリエPro. 勝矢 明美
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