野菜ソムリエコミュニティおおさか

野菜ソムリエの森本直子と申します。

今回私が紹介したいお野菜は「れんこん」です。

れんこんは蓮の地下茎が肥大した部分を指します。
見た目が根のようなので蓮の根＝蓮根と言われるようになりました。
れんこんといえば断面に穴が開いていることから「先を見通す」という言葉を連想させるため、
縁起の良い食材としてお正月料理に使われます。

れんこんの穴はれんこんが呼吸するために開いています。
れんこんは「蓮田」という泥沼の中で育ちますが、酸素を取り入れるために水上の葉と
繋がっており穴を通して酸素を取り込んでいるのだそうです。

私は小さい頃から毎年お正月になると両親からお節料理のいわれを聞き、
子供ながらに穴の開いているれんこんがとても気になりました。
「穴を覗いたら先がよく見えるでしょ。」と言われ、
れんこんの穴一つずつ覗いては「何か良い物が見えるかなぁー」
なんて言っていたのを思い出します。

今考えるとそれがきっかけなのかもしれませんが、シャキシャキ、ほくほく、もちもちと
色んな食感が楽しめ、スイーツにもなるれんこんがいつの間にか大好きになっていました。

買い物に行くと献立に関係なく気づくと手に取り買い物かごに入れています。
旬は秋～冬にかけてですが、新れんこんは６月～９月頃で細くて白っぽい見た目と
柔らかい歯ごたえ、あっさりとした味わいが特徴です。

れんこんの栄養としては、美肌作りに役立つビタミンCや腸内環境を整える食物繊維が豊富、
抗酸化作用が強いポリフェノールの一種タンニンも含まれておりアンチエイジングに役立つ成分が
豊富な野菜です。

また切り方によって食感が変わるので色々楽しむ事ができます。
繊維に沿って切ればシャキシャキに、乱切りや繊維に逆らって切ればホクホク、
すりおろせばもちっとした食感にと楽しみ方がたくさんありますので、ぜひいろんな食べ方で
楽しんでほしいです。

ここでは皮ごといただく
「たたきれんこん」と、「すりおろしてもちっと食感が楽しめるれんこん団子」
を紹介したいと思います。

☆「たたきれんこん」
　れんこんを縦４等分に切り、すり棒で軽くたたきます。
　少し多めの油で揚げ焼きにして、お好みで小葱をかけ、塩やポン酢、めんつゆなどを
　かけるだけの簡単料理です。

　とっても簡単ですが、れんこんを皮ごと食べることで、皮にたくさん含まれるポリフェノールを
　そのまま吸収できることができますし、
　シャキシャキ感とホクホク感の両方楽しめることができ、とてもお気に入りの一品です。

☆「れんこん団子の柚子胡椒あんかけ」
　材料Ａれんこん 200ｇ桜エビ 10ｇ（またはむきえびでも）
　　　　　上新粉大さじ４薄口醤油小さじ１

　　　　　B 白だし大さじ１水 50ml 柚子胡椒小さじ１小葱適量水溶き片栗粉大さじ１/2
　　　　　サラダ油適量
　作り方
　１．れんこんの皮を剥きすりおろす。
　２．ボウルに１とAのれんこん団子の材料を入れ混ぜ合わせます。
　全体的に混ざったら４等分にする。
　３. フライパンにサラダ油をひき、２を入れ焼きます。
　　両面焼き色がついたら、蓋をし２分位蒸し焼きにする。
　４．小鍋にBの材料を入れ、あんかけを作ります。
　弱火で煮詰め、沸騰したら水溶き片栗粉を入れ、トロミがついたら火から下す。
５．器に３を盛り付け４を上からかけます。小葱も上からかけたら完成です。
　