讃岐うどん屋奮闘記　「麺工房　笑門（わらかど）」

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2005.11.30

昨日（１１／２９）の話しですが・・・

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久しぶりの更新になってしまいました。

お客さんとは、だしの材料を仕入れている大阪の徳島屋さんの片山社長さんだった。横浜に出張した帰りに寄っていただいた。いやあビックリしたと同時に、いろいろと教えていただこうと思っていたことがあったので、僕にとっても好都合だった。また、ちょうどだしの材料を注文するタイミングだったので、それも済ませることができた。

徳島屋の片山社長さんは、とてもマメな方である。そして、ものすごく面倒見のいい方である。ちょっと変な言い方だけど、だしと同じで極めて重要な要素であるにかかわらず出しゃばらない。
と言うことで、せっかくお会いできたので、だしについて数点質問をさせていただいた。そして、麺工房笑門のパートナー（一緒に働いている仲間）しか食べることができない「モーニングうどん」を一緒に試食していただき感想を聞かせてもらった。「モーニングうどん」は、かけうどんとぶっかけうどんをみんなで少しずつ食べる。そして、麺のコシ、太さ、ゆで加減・・・、だしの状態（色、塩分・・・・・）などについて、みんなで感想を述べ、すぐに対応しなければいけないこと、今後の課題などを話し合う。ほんの５分程度だが、非常に重要な儀式を毎日行っている。そして、ずっと続けたいと思っている。片山社長さんからは、ぶっかけのだしについて、アドバイスをいただいた。
片山社長、ありがとうございました。今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

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