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エンばん
◎お料理を作る事が大好き ★パンシェルジュ１級 ★ナチュラルフードコーディネーター ★豆腐マイスター ★有名ホテル元料理長に料理を教えてもらっています。ただいま修行中です。 ★カービング、剥きもの特訓中 ★ハリネズミ１匹とフクロモモンガ4匹飼っています。
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2021年03月22日
テーマ： 和食(503)
カテゴリ： 料理
桑名の蛤が手に入ったので
ランチにお客様に大将が
焼いて出していました。
よく会席料理に出てくる
蛤に塩が付いたやつ😊
焼き方のポイント
教えていただきました♪
まず蛤は貝同士を叩いて
カチカチといい音がしてるのは
音で見分ける。
蛤の蝶番を切ると貝は開かない
んだそうです。
私もやらせていただきました。
塩をまぶして焼くだけなんですけど
塩は味付けの為ではなく
貝が割れないようにする為
何ですって‼️
っで片面から塩が白くなったら
裏返して
貝の口からプクプクと泡が出だしたら
パンっと出るのが合図
これで火から下ろす。
実際にジーーと見てたら
一瞬だけ本当に
水が飛び出しました。
焼き加減なんだって✨
ワーー美味しそうですね！
焼きたてが一番ということで
いっただきまーす😁
今日のランチの
蛤とタケノコとワカメの
ひやむぎ餡掛け
ランチにお客様に大将が
焼いて出していました。
よく会席料理に出てくる
蛤に塩が付いたやつ😊
焼き方のポイント
教えていただきました♪
まず蛤は貝同士を叩いて
カチカチといい音がしてるのは
音で見分ける。
蛤の蝶番を切ると貝は開かない
んだそうです。
私もやらせていただきました。
塩をまぶして焼くだけなんですけど
塩は味付けの為ではなく
貝が割れないようにする為
何ですって‼️
っで片面から塩が白くなったら
裏返して
貝の口からプクプクと泡が出だしたら
パンっと出るのが合図
これで火から下ろす。
実際にジーーと見てたら
一瞬だけ本当に
水が飛び出しました。
焼き加減なんだって✨
ワーー美味しそうですね！
焼きたてが一番ということで
いっただきまーす😁
今日のランチの
蛤とタケノコとワカメの
ひやむぎ餡掛け
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