PR
エンばん
◎お料理を作る事が大好き ★パンシェルジュ１級 ★ナチュラルフードコーディネーター ★豆腐マイスター ★有名ホテル元料理長に料理を教えてもらっています。ただいま修行中です。 ★カービング、剥きもの特訓中 ★ハリネズミ１匹とフクロモモンガ4匹飼っています。
キーワードサーチ
▼キーワード検索
カレンダー
2026年10月
2026年09月
2026年08月
2026年09月
2026年08月
2026年07月
2026年06月
2026年06月
サイド自由欄
2021年03月26日
テーマ： 和食(503)
カテゴリ： 料理
一寸豆と空豆の違いって知ってますか？
通常のそら豆より大きいのが、一寸豆だそうです。
懐石料理で、出てくる豆って
鮮やかでしわも寄ってなくて
おいしそうですよね。
自宅ではなかなか上手にはゆでることができません。
そこで大将にゆで方のコツを聞いてみました。
どんなコツがあるのかな~
これさえ知っていれば料亭の豆！
まず豆はさやから出して塩を入れた湯でゆでる
ここでの塩加減は湯をなめてみて
ちょっとしょっぱいと感じる程度です。
自分のお好みということですね。
普通にゆでて・・・・
ゆであがったらざるにあげる
↑ここまでは皆さんがいつもやっている方法だと思いますが
ここからが肝心
ゆで汁を取っておくということです。
茹でたらすぐにゆで汁を冷まして
扇風機であぶったり氷水で冷やしたりして
早く冷ます。
ゆでた豆をその汁につけて味を含ませます。
これできれいな色に保てます。
小さいお皿にちょっと盛ると上品ですよね(^^♪
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[料理] カテゴリの最新記事
-
桜山がけひやむぎ教えていただきました 2022年04月20日
-
筍の処理の仕方を教えていただきました 2022年04月17日
-
めかぶと梅のおうどん 2022年04月02日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
