エンばんのブログ

今日は蕪を器にする練習をしました。

蕪の葉っぱを中の2，3枚残して
水につけます。

水につけることによって
泥を取りやすくします。




葉っぱの付け根のところをきれいにして
上の方と下のところを切ります。

中をくりぬく道具を入れて
スプーンで中をくりぬきます。

今まで道具なしでやってましたが
やっぱり道具があるときれいで
楽にできますよね





くり抜いたものを
ぬかを入れたお湯であく抜きします。





あく抜きをしたら煮ていくのですが

ここからが大事！

煮すぎるとせっかくくり抜いた蕪が割れてしまいます


しっかり見ておかないとね！


ちょっと透き通ってきたら
底に箸を刺して
煮えているかどうかチェック


これを見極めるのは
修業が必要ですよね～






失敗の無いように
ちょっと早めに出しました。


今度は一寸豆をきれいにゆでて・・・


前回おしえてもらって、家に帰ってやってみたら
しわができてたので

どーして？
って大将に聞くと

「黒い部分」取った？
ていわれて


そんなん聞いてなかった
ということで
豆の黒いところをVに切り取ることを教えていただきました。

さらに茹ですぎ
というこが原因だったようで
1分半～2分だそうです。


何回もやらないと
ちゃんと教えてもらっているようで
できないもんです

今回は、家でもきちんとできましたよ！

おいしそうでしょ！






蕪のカップの中に、真鯛のから揚げを入れて
餡掛けでいただく！

おいしそう出来ました

出汁は
鯛の骨とカツオと昆布の出汁


料亭の本格出汁ですよ！

また次回、だしの取り方も
紹介させていただきます！



いっただきまーす


ミッチーの和食修業は
まだまだ続きます