3/11の日記 とりあえずササミジャーキーのレシピを．．．の巻

どうも、情緒不安定の季節柄、皆様どのようにお過ごしでしょうか。引き続きうつ気味の一升瓶だよ。毎年この頃になると人事異動とか色々あってもう実際にはクビになってもアレな私ですが上司の方々のおかげをもって、とりあえず来年度も正社員でいられるようです．．．ありがたや、ありがたや．．．突然話は変わるんですがね、2/22に作ったササミジャーキー。とりあえず忘れないように作り方だけでもメモっておこうっと．．．その前に、スモーカーのご紹介を。これが図面（板取図といいます）。んで、これが裁断後。んで組み立て中。んで完成♪(本体横についているのは網かけ)一応、オリジナルデザインね。色々と小細工がしてあるんですが、それはおいおい紹介するとして、とりあえずササミジャーキーの作り方。1.ササミを買ってくる。大体500gから1kg。2.ソミュール液（漬けダレ？)を作る。　塩　　　　 　40g　醤油　　　　100cc　黒糖　　　　50g　みりん　　　100cc　ウィスキー　大２　黒胡椒　　　適量ウィスキーと胡椒以外を計量カップに入れ、総量が500ccになるまで水を入れる。それをなべに入れて煮立たせる。ウィスキーと黒胡椒を最後にいれ、冷ましておけば出来上がり。3.スジを取り除いたササミをフォークでぶすぶす刺して、あなを開けておく。4.ジップロックに、完全に冷めたソミュール液とササミを入れ、　空気が入らないようにファスナーを止める。　なるべく平らに寝かした状態で冷蔵庫へ。そのまま8時間つけておく。　出来ればその間にひっくり返したりして、漬かりムラの出ないようにする。5.塩抜きをする。ササミをジップロックから取り出し、水で洗う。　ジップロックも水ですすぎ、中を水で満たしてもう一度ササミを入れる。　そのまま1時間放置。6.ササミをひとつだけ取り出し、半分ぐらいに切って網で焼いて食べてみる。　ちょっと塩加減が足りないかな？が目安。しょっぱくて食べられない場合は　もう少し水につけたままにする。7.ササミを取り出し、キッチンペーパーで水気を切り、オリーブオイルをたっぷり塗った　網に乗せる（これを忘れると網にササミがくっついて取れなくなる)。8.スモーカーに投入。まずは炭火で加熱。60度で1時間保持。9.チップ投入。1時間。今回はナラを使ったが、はじめはリンゴ、あとでナラのほうがよさそう。10.一度スモーカーからササミを取り出し、シャッフル（ひっくり返したりする）。11.再度スモーク。残り1時間。12.取り出したら熱いうちに日本酒を霧吹きでかけておく。13.あら熱が取れたら、後はラップで包み、冷蔵庫へ。14.3日ほど寝かせ、味が落ち着いたら食すべし。 完成したのがコチラw↓↓↓色がいいでしょ？途中でちょん切れてるのは息子のKUNIがつまみ食いをw今回の場合、ソミュール液に漬ける際に、肉どうしがピタ～ッとくっ付き過ぎてしまい味が染み込んでなかった．．．なもんで食べるときはスパイスをまぜたマヨネーズで食べてます。(上記レシピ＆作り方は､その対策を盛り込んだものとなってます)スモークの香りがたまりませんな～♪淡白で味も薄めなのでどんなお酒にも合うけどオススメはウィスキーやバーボン黄麹の麦焼酎。ワインの類ならセミセコやプロセッコが合いそう。あ、このレシピは私の完全オリジナルではないので念のため。次回はスモークオイスターをご紹介。(´･ω･`)＜いつになるか分かんないけどね RSSリーダーに登録