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2004年10月13日

　極楽猫さんのリクエストにお答えして、

　１　しめじは根本を切り落として、さっとゆがく。
　２　鍋に出汁、みりん、醤油を入れて煮立て、
　　しめじを加えて、味を含め、煮汁ごと冷まし、水気を切る。
　★ここがプロ★　
　　あえものは温かい煮汁に具を入れて、煮汁ごと冷ますと
　　味がよくしみこみ、水っぽくもならない。
　３　木綿豆腐はさらしで包んで、軽く押しをして水気を取る。

　４　３に紅豆腐を加え更になめらかにすり混ぜる。
　★紅豆腐★
　　紅豆腐＝豆腐よう
　　沖縄の木綿豆腐、泡盛、米こうじ、塩、紅こうじを原料にして作られる発酵食品。
　　大豆を原料として作られる発酵食品ということでは、一種の味噌とも言える。
　中国の腐乳（フールー）との大きな違いは、泡盛を使う点
　５　しめじを紅豆腐ころもで和える。

　この紅豆腐、チーズ、特にブルー系が好きな人にはお勧め。
　コクがあって、独特の香り（一説には臭気）もお酒にぴったり。
　味が濃いので、今回のように別のものに混ぜても風味が勝つ。
　そのままなら、味がかなり濃いので、ちょびちょびなめる感じ。

　でも美味しいの。ちびちび食べよう！