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2011年01月の記事
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Arte テレビ撮影入る！
３日前くらいから突然のコンタクトで、Arte アーテ（France5,7）のドキュメント番組の撮影が入った。今回のテーマは、フランス、フランス人の血であるフランス食文化の昔～今。フランス人のアイデンティティとも言えるパンが、遥かな歴史を超えて今どう変化（進化）しようとしているのか？？？取材班は5名。音声、証明、デレクター兼監督。そしてプレゼンテーター。まずは、パンの厨房からの撮影。たまたま日本から来ていた研修生の方も、映像としてフランスに足跡を残す事になってしまった。（大喜び？？）その後、地下のラボへ。。。今月のお菓子ガレットについて、アーモンドとボードレーズの違いについて解説。そして、フェーブの由来についてを話す。クルーはお店へと上がり、製品の前でコメント。そして、お店の外から中に入って来るところを撮影。トータル２時間半に及ぶ撮影は無事終了。このドキュメンターリーは編集され、Arteに出され、放映が決まるそうである。これまでも色んな取材がやって来たが、本格的ドキュメンタリーは初めて。どんな番組に仕上がるのか？？？とても楽しみだ。パンとお菓子の教室Ecole Levain D'antanhttp://ecole.landemaine.me/
2011年01月14日
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フランス人シェフ 来日決定！
新年もあっという間に10日が過ぎ、フランスも落ち着きが出て来た。ガレットは、この一週間で5000個用意してあった在庫が足りなくなりそうで、トリエ軍団は、追加のガレット製作に余念がない。さて、一方では、2月に来日する夫ロドルフと、今回初来日が決まったシェフパティシエのサムエルの準備が大詰めを迎えて来た。サムエルは、2005年以前からロドルフと一緒にお店を切り盛りしてきた夫の右腕。今では、総勢30名にもなるパティスリースタッフの長として、お菓子の製作から、トラットリア部門のメニュー考案に至まで、全てを任されている。185センチの大きな体は、ラグビーマンには見えても、こんなに繊細なお菓子を作るパティシエとは程と遠い。しかし、優しさ溢れるサムエルの人柄は、通称「熊さん」と言われる程、温かい。2月の来日では、5回のパティスリーの講習をしてくれる予定。夫が行う4回の講習と合わせると、なんと9回も。ヴァレンタインに手作りのお菓子やチョコレートを贈りたい方には、ぴったりの、2月10日から始まるヴァレンタイン特別講習。乞うご期待！詳しくはHPにて。http://ecole.landemaine.me/news/detail/49パンとお菓子の教室Ecole Levain D'antanhttp://ecole.landemaine.me/
2011年01月14日
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Bonne Ann?e 2011
２０１１年の幕開け。フランスに来たのが、２００２年だったので、今年で在仏９年となる。３ヶ月の予定で来仏した２００２年。まさか、ここが私の第二の故郷となるとは、想像もしていなかった。今日１月２日はエピファニー。日本語では公現際と言う、キリストが人間として生まれ変わったとされる、クリスチャンの祭日である。フランスでは、エピファニーにはガレットを食べる。オーソドックスなガレットは、マジパン（アーモンドクリームを包み込んだパイ。）。そして、林檎もある。お店によっては、ショコラなんかもあるが、ウチのお店ではトラディッショネルな２種類を作る。また、中身を自分の家で詰める人の為に、中身の無いパイ生地だけのものもある。もう一つには、ブリオッシュ・ボードレーズと言って、ブリオッシュにフェーヴを入れたものも作る。生地はパン生地なのだが、こちらも、エピファニーに頂く。そして、ガレットの最大のお楽しみは、中に入っているフェーヴ。元々は空豆が入っていたのだが、今日では陶器のおもちゃが入っている。フェーヴが当たった人は、王様かお妃様になれるというゲームだ。フェーヴは１０種類程度あり、コレクターも多い。通年は１月５～６日ごろにエピファニーがあるのが普通なのだが、今年は新年早々にエピファニーになり、お客様にも戸惑いがあったようだ。今日から一月一杯、お店はガレットで賑やかになる。ガレットにはシードルがつきもの。ガレットとシードルで新年の気分になる。これがフランスのお正月だ。☆：☆：☆：☆：☆：☆：☆：☆：☆：☆：☆：☆：☆：☆：☆：☆明けましておめでとうございます。本年も私のブログをご愛読いただけますようによろしくお願いします。皆様にとって良い一年となりますように。 YOSHIMI ISHIKAWA LANDEMAINE：☆：☆：☆：☆：☆：☆：☆：☆：☆：☆：☆：☆：☆：☆：☆：☆パンとお菓子の教室Ecole Levain D'antanhttp://ecole.landemaine.me/
2011年01月14日
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