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活動の舞台を日本とパリを拠点に活動中！！ とてもハンサムな旦那様はフランス人 パティシェ Landemaine. そんな私が、パン職人から見たパリの情景をお送り致します。
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2006年08月04日
カテゴリ： お菓子
日本では、ミルフィーュと呼ぶが、正確には、「ミルフォイユ」という。
「千枚の葉っぱ」という意味である。
ミリフォイユの生地は、Pate-Feuilletee パート・フィルテという、パイ生地を使う。
パート・フィルテは6回の折込で、千枚の層を作っていく。
その間には、クレーム・パティシエール〔カスタードクリーム〕を2層に挟んでいく。
はじめ、長い生地で組み立て、その後一つづつに切り分けていく。
通常、ショコラ、とバニラの2種類。
研修の同行等でお店を訪ねるとき、運良く、店出しの準備中だったりすると、切り端のオコボレを頂戴できることがある。
思わず、キャー！！！と、悲鳴を上げて、この切れ端のオコボレを頂く。
なんともいえない美味しさ。
お金を払って買ったミルフィーュとは又、一味も、二味も違って感じるのは何故だろう？？？
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Last updated
2006年08月04日 18時12分17秒 コメントを書く
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