ひこじいさんのブログ

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2014年01月23日

ヤギ肉は滋養強壮の薬　?

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山羊料理を沖縄で「ヒージャーグスイ（山羊薬）」といって、昔から滋養・強壮に効果があるとされ珍重されてきたといい、今でも精力剤的効果を信じている人もいる。
沖縄言葉のヒージャーとは、「髭のあるもの＝山羊」の意である。

山羊は現在も沖縄の代表的な健康スタミナ料理として、よく食べられている。

丁度1月19日には名護市長選があったが、この選挙でも紙を食べる(票を集める)動物の縁起を担いで多くの山羊が食べられたのではないだろうか。

山羊肉には羊と同じ独特な獣臭があるが、ヒージャージョーグー(山羊肉に目がない人)と呼ばれるように、山羊の肉を一度食べるとこの臭いの虜になってしまう人がいるとも言われる。

一番食べやすいのは皮つきの刺身で、皮のところがヌメッとしたコリコリ感があって殊のほか美味だと言われ、初めての人にも抵抗なく食べられると言う。

最もポピュラーな「ヒージャー汁」は、山羊の肉と骨をぶつ切りにしたものと内臓を入れ丁寧にアクを抜きながら柔らかくなるまで煮込んだ汁で、羊肉のスープに似た香りがして初めての人にもお勧めだという。

フーチバー（蓬の葉）を入れると臭いが気にならなくなるといわれ、フーチバーの香りがヒージャー汁の薬味としてよく合うというが、その他にも沖縄そば・豚料理、山羊料理、魚汁などの薬味として使われている。

山羊は雑草だけでも飼えるため、どこの農家でも山羊を飼育して肉が珍重された。その名残もあって沖縄の町を歩くと、山羊肉専門の料理屋をよく見かける。

山羊肉はヤギ刺し、やぎ玉(雄の生殖器)、ヤギ炒め、ヤギのフーチバージューシィ(炊き込みご飯)などで食べられる。

ヤギ刺しは、コリコリした弾力があって意外に癖が無く、初心者向きだという。
やぎ玉は睾丸のことだが、子牛の胸腺(リードヴォー)のような食感だと言う。フーチバージューシー(炊き込みご飯)も臭いは強くなくて食べ易いという。

本州の「モツ煮込み」と同じで、沖縄を歩けば必ず山羊汁の看板を目にすることができる。

18日から来月2日までの17日間、本部八重岳のサクラ祭りがおこなわれている。沖縄には、本州のような花見の宴の風習は無く僅かな空き地に3店舗程の屋台が出ているのみであるが、この屋台で大鍋で煮込んだヒージャー汁が売られていた。

案内をしてくれた沖縄県人の学友は、久しぶりだと言って早速ヒージャー汁をオーダーした。
お椀程の発泡スチロールの器一杯800円と、かなり良い値段であった。

彼はフーチバーとタップリのおろし生姜・マース(塩)で味を調え、骨以外を綺麗に平らげた。

一口食べるように勧められたが、器に鼻を近づけた途端に獣臭がして試食を遠慮した。

彼が食している間に、韓国人と思われる若い女性とフィリッピン人家族の女性の2人が同じテントの中でヒージャー汁を食べ始めた。
察する所それらの国でも、山羊を同じように料理して食べているのであろう。

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