ひこじいさんのブログ

< 新しい記事

新着記事一覧(全1178件)

過去の記事 >

2015年01月07日

元を質せば千3百年前の唐の風習

カテゴリ：カテゴリ未分類

紀元前200年頃の前漢の時代に、元日は鶏・2日は狗・3日は猪・4日は羊・5日は牛・6日は馬・7日は人の日として占い8日に穀を占って新年の運勢をみていたことから7日は「人日」と言われる。

唐の時代には、「人日」に七種菜羹（ななしゅさいのかん）の若菜を入れた汁物を食べて、無病息災を願うようになった。
また、官吏の昇進を1月7日に決めたことからその日の朝に七種菜羹を食べ、立身出世を願ったといわれる。

これが日本へ伝来し、日本古来の「若菜摘み」の風習と結びつき平安時代の宮中行事として七草粥が食べられるようになった。

江戸時代になって「人日の節句」（七草の節句）として、五節句の一つに定められことから七草粥を食べる習慣が庶民の間に定着した。

後からの理由付けとして正月料理に疲れた胃腸を労わり、青菜の不足しがちな冬場の栄養補給をする効用を挙げてこの日に七草粥を食べ新年の無病息災を願うようになっていった。

粥はかゆ・かい・しゅくと読まれ、米・粟・ソバなどの穀類や豆類・芋類などを多めの水で柔らかく炊いたもののことである。

粥の字を使った慣用句として人から依頼され金をとって文章をつくる代書屋のことは、粥文(いくぶん)と言う。

鬻ぐ・販ぐと同じで粥ぐ(ひさぐ)とも読み、物を売って商売をすることの意である。

芋粥(うしゅく)はいもがゆとも読み、サツマイモや山芋などの芋を加えて炊いた粥のことをいう。
芥川の小説で赤鼻の五位が苛められた話で有名だが、ここでは芋粥を「食べる」でなく「飲む」と表現している。

中国北宋時代の政治家で文人の范仲淹(989年～1052年）は若い頃貧乏だったことから、薺(せり)を刻んでおかずとし、一晩置いて固まった粥を四つに切って朝晩二個ずつ食べたといい、そこから「断薺画粥(だんせいかくしゅく)」の言葉が生まれた。
「薺を断ち粥を画す」と読み、貧乏に耐えて勉学に励むことの意味である。同義語に、蛍雪の功がある。

粥の字源は米と弜（きょう）で、｢弜｣は炊飯時に湯気が立つ様子を表している。

七草粥は芹・薺・御形・繁縷（はこべら）・仏の座（コオニタビラコ）・菘（カブ）・蘿蔔（ダイコン）の7種類の野草を米の粥に炊き込んだもの。

粥は米・水・熱源と煮るための鍋一つあれば簡単に調理できる上、消化が良く胃腸が弱っている時や風邪などの病気の際に食べる事が多い。

米から炊いたもの、ご飯に水を加えて再度炊いたもののどちらも「粥」と呼ばれる。

似たものにだし汁と醤油や味噌などの調味料を加え他の食材などとともに炊き上げたものがあり、これは粥とは区別しておじや或いは雑炊と呼ばれる。

ご飯の倍程度の量の湯を加えて炊き直して作る粥は入れ粥と呼ばれ、余りご飯を粥にして食べる場合などの調理法で簡単に手早く作れるが粘りが出やすく炊き粥にくらべると味が落ちる。

白粥は掻き混ぜると米が崩れて粘りが出、味が落ちるので掻き混ぜない方がよい。
吹きこぼれしない程度の火力で、米が自然に対流するように炊く。

米の5倍量の水で炊いた粥を全粥といい、重湯がない。
米の7倍量の水で炊いたものは、七分粥。
米の10倍量の水で炊いた粥が、五分粥。

米だけで炊いた粥で、七草粥のように具を入れていない粥は白粥という。少量の隠し塩を加えた方が、味が良い。

料亭などで宴の締めに出されることが多い茶粥は、米に焙じ茶または粉茶を加えて炊いたものである。奈良の僧坊で食べられていたものが由来で、その後民間に広まったと伝わっている。

茶袋に入れた茶を鍋の湯で抽出してから米を入れて炊く方法と、先に粥を炊きはじめ米が踊りだすころを見はからって茶を入れる炊き方があるが、こちらは渋みが出るので途中で引き上げる。

粥は離乳食や精進料理の主食として、欠かすことができない。ただし炊きあがってから時間とともに糊状に固化して触感や味が落ちるので、炊きあがったら直ぐ食べるようにする。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう