ひこじいさんのブログ

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2016年09月01日

しま瓜で粕漬け造りその1

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夏野菜の人気ランキングは、トマト・エダマメ・キュウリの順である。
最も人気が高いトマトは大きさと色には違いがあるが、どれも似ている。

ランキング第3位のキュウリの仲間には大きく分けて、マクワウリのように甘味があり果物のようにデザートやおやつとして食べられるものと、甘味がなく生食や漬物などにして利用されるものとの二つがある。

キュウリの仲間のしま瓜は、信州伊那谷で明治30年代の100年以上も前から自給用野菜として栽培されてきた甘みのない品種である。

戦後暫くは何処の農家でも収穫した大豆を使って、味噌を各家庭で仕込んでいた。
塩付けしたしま瓜やキュウリ・大根・ニンジンなどを味噌樽の中に沈めておくと、立派な味噌漬が出来上がる。

しま瓜は緻密な肉質のため漬けものに加工すると独特の風味が引き立ち、漬物への加工特性の高い品種とされている。

子供の頃味噌汁に味噌を入れるとき間違えて漬けものを入れとしまうと、汁の味が極端に薄くなってしまうことがあったが、煮たしま瓜の味噌漬けも乙な味ではあった。

しま瓜に似た長大縞瓜やハグラウリなどの品種があるが、しま瓜は伊那谷固有の品種とされている。

濃緑の果皮に、鮮やかな緑の縦縞模様が特徴である。ウリとは異なり、果実が熟しても糖を形成しないため甘くならない。

長大縞瓜やハグラウリなど似た品種があるが、それらと比較してしま瓜は肉質はしまり歯切れよい

イノシシの仔はウリ坊と呼ばれるが、色こそ違えまさにこの瓜の模様から着いた名前だと納得できる。

春に直蒔きして地這いで栽培すると、夏には直型７ｃｍ・長さ18ｃｍ・500ｇほどになり収穫期を迎える。

山荘は長野県との県境に近い山梨県にあるのだが、山梨県内では似た「ハグラウリ」は売られていてもしま瓜の種を売っているのを見たことは無い。

ネットで探すと伊那市の種苗店では一袋250円ほどで購入できるのだが、送料が500円も必要とあって馬鹿らしい。

飯田市内に住む妹は昔から自家用にしま瓜の粕漬けを作っていて、数年前までは一樽分を送ってもらっていた。

2年前に自前で作って見たくなって断ってしまったが、種子の入手に困った。
今年は信州訪問の序でがあったので妹の家に寄って、種子を30粒ほど分けてもらってきた。

粕漬用として収穫する場合の種蒔きは６月ころからとされるが、70坪ほどの山荘の菜園は、その頃はジャガイモや里芋、トマト・ナス・キュゥリ・インゲン・ピーマン・シシトウ・長ネギなどがあってしま瓜を播種する場所がない。

7月初めには春分の頃植付けたジャガイモの収穫が終わり、その後作として地這いのキュウリとしま瓜を播種した。

一旦塩漬けしたしま瓜は、天日に半日ほど干さなくてはならない。台風10号の影響とその
後の天気予報を参考にして、30日に塩づけ作業をした。

しま瓜は二つ割りにしスプーンで中のワタと種を丁寧に掻きだし、塩を果肉が見えないくらいに入れる。

容器に皮目を下にして一列に並べ、重しをして一日置くと澄んだ水が瓜の上まで上がる。
容器から取り出して、塩出しはせずそのまま4～5時間天日乾燥する。

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