ひこじいさんのブログ

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2017年01月31日

ハナユズで酸っぱいジュース作り

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ジャム類とは・果実や野菜・花弁を砂糖類などとともに、ゼリー化するまで加熱したものである。

ジャムの他マーマレード及びゼリーに分類され、このうちマーマレードはかんきつ類の果実を原料としかんきつ類の果皮が残っているもの、ゼリーは果実等の搾汁を原料としたもの、ジャムはマーマレード及びゼリー以外のものとされている。（ジャム類の日本農林規格）

またジャムのうち使用した果実の形を保持しているものを、プレザーブスタイルと呼んでいる。
ゼリーには、日本農林規格が定められていない。

一見マーマレードにしか見えないのに、ジャムコーナーには「ゆず茶」の名称の瓶詰が並んでいる。

李氏朝鮮時代の崇儒廃仏によって仏教的な文物の多くは破棄されており、この時期に喫茶の風習も途絶えていたといわれる。

李氏朝鮮が中国明王朝の使節を迎える際に茶を用いた儀礼（茶禮）が行われていたことが確認されているが、儒教を国教として仏教の茶文化の茶礼（チャレ）は禁じられ、酒を奉げる献杯の「祭祀」を奨励した。

韓国では柚子・コーン・ハト麦・麦・棗・花梨・ショウガ・蜂蜜・ニンジン・おこげ・決明子・五味子・桂皮・菊花・梅実・山茱萸・玄米など、多くの物を「…茶」と称して飲料する習慣が発達した。

これらには茶葉は全く含まないが、お湯で割って飲むところから「伝統茶」と言われる。

砂糖やハチミツにユズの皮や果汁を入れて漬けこんだものが、柚子茶である。
ジャムと柚子茶との違いは、砂糖を加えてから加熱工程の有る無しで異なる。

また柚子茶は韓国ではお湯で割って飲料として利用するのに対して、同じ形態のマーマレードは主としてトーストに付けて食べ日常的に湯で割って飲用する習慣はない。

勿論どちらも逆の利用をしても、それほどの違和感は無い。

柑橘類の中ではレモンの4倍とされ、ビタミンCの含有率は柚子が最も多いとされる。

しかしだからと言って風邪予防の効果を過大に期待して、ガブ飲みすると糖の摂取過多にもなり兼ねない。

柚子茶は家庭でも、簡単に作ることができる。
柚子の皮・果実に分け、皮を千切りにする。
果実はレモン絞りで搾汁し、細かい目の漉し網で種を分離する。

ボールに細切した皮と果汁・同量の砂糖を加えて混ぜ合わせ、瓶に移して冷蔵保存する。

庭の隅にハナユズを植えて、ユズの代用として料理に利用している。スダチなどに近い品種で、ユズの名前で呼ぶ人も多い。

1月末になってヒヨドリが啄き、全く知らない人が自転車で乗り付け家人の見ている前で盗っていくようにもなった。

一言ことわれば気持ちよく差し上げるのに、見ている前での盗窃は許す気になれない。

昨日は、バケツ2杯12kg以上の実を収穫した。
例年マーマレードに加工するのだが皮を細切するのが面倒だったので、搾汁した果汁に重量の半量の砂糖を加えて火にかけ沸騰してから弱火で20分加熱した。
酸っぱい、ジュースが出来上がった。

マーマレード・ゼリー・柚子茶でも無いユズジュースが、3ℓほども完成したので柚子茶の代わりに当分の間楽しむことができる。

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