世界のごはんとアリーナ＆スタジアムグルメ生活

< 新しい記事

新着記事一覧(全1519件)

過去の記事 >

2009.02.06

冬ももう終わり・・・。まだ安い牡蠣で中華風てんぷらと四川風炒め

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(635)

カテゴリ：懐かしい中国・台湾料理

この冬は本当に牡蠣をたくさん食べたなーと思います。満足満足＾＾

これまで牡蠣の揚げ物と言えばカキフライ！（大好き！！^0^）しかないと思っていた私ですが、この冬は 中華風のてんぷら も何度か作りました。

中華風牡蠣のてんぷら

てんぷらと言うより「から揚げ」に近い気もしますが、ノリ的にはてんぷらです。

作り方はいたって単純。
洗ってよーくよーく水気をふき取った牡蠣に、片栗粉をまんべんなくたっぷりまぶし（水気を吸うのでたっぷりめに。ここで隙間が残ると、揚げる際にはねます）、最初は１６０～１７０度ぐらいの油で周囲を固め、温度を上げて１８０度ぐらいで引き揚げるとカラッと揚がります。
中国では「あわ立てた卵白＋片栗粉＋卵黄」で衣を作る場合もあって、ふわふわ＆サクサクで美味しいのですが、若干面倒なので私は片栗粉オンリーで揚げる場合が多いです。山椒を混ぜた塩

で、これを更に応用させた一品がコチラ。

090125晩ごはん

「宮保鮮蠣」 という名前ですが要するに一度揚げた牡蠣を、きのこや野菜と一緒に四川風に炒めた一品。これも冬ならではのメニューだなぁ。向こうでも人気があります。アップにするとこんなです。

宮保鮮蠣アップ

彩がキレイな方が食欲をそそるので、ピーマンは赤・緑両方使うとテンションが上がります。若しくは、緑ピーマンの代わりにししとうを使っても、よりピリ辛度が増してウマイ。私はししとうがあればししとうを使います。あと、長ネギと、しめじまたはえのきまたはエリンギ（食感のよいきのこ類）、唐辛子、生姜少々を用意してください。

１）　ピーマンは三角っぽい乱切りに。きのこは石づきをとってほぐしておく。長ネギは斜め切りに。生姜は１cm程度長さを粗みじんに。

２）　合わせ調味料を作る。醤油・紹興酒各大さじ１、鶏がらスープ大さじ２、砂糖大さじ１/２、酢大さじ１、片栗粉小さじ１、塩・コショウ各少々を混ぜ合わせておく（お好みで配合は調整してください。通常はもっと砂糖が多いかも）

３）　牡蠣は洗ってよく水気をふき取り、たっぷりの片栗粉をまぶし、（エンガワの部分を持つとやりやすいです）１６０度ぐらいの油で揚げ、浮いてきたら温度を上げてカラッと揚げる。

４）　３）の残りの油を使ってきのこ以外の野菜類を油通しする。

５）　中華鍋またはフライパンに油大さじ１程度を弱火で熱し、唐辛子をじっくり炒め、黒っぽくなって香りが出てきたら（油に唐辛子の風味が写ったら）生姜を加えて香りを出し、揚げた牡蠣と野菜、きのこを入れてざっくりと混ぜ合わせる。

６）　ここに２）の合わせ調味料を加え、手早く混ぜ合わせたらできあがり！

私は「酢・コショウ多め」で作るのが好きです。

四川風炒め、下揚げなんかがあってちょっと面倒かも知れませんが、上手に作るとホントに美味しいので、是非お試しあれ♪お好みで、合わせ調味料にトマトケチャップを混ぜても美味しくできますよー。

それと・・・写真右上の椀物にあるナゾの円形物について、近々触れたいと思ってまーす。
乞うご期待！