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2009.09.04

汗をかく夏場に嬉しい、ひんやりじゅわっと夏野菜の揚げびたし

テーマ：簡単レシピ(3505)

カテゴリ：普段着＆季節の和食

普段は油・塩分・糖分控えめの食事を好む我が家ですが、汗をかいて消耗しやすい夏場は比較的これらの摂取が多くなるよう心がけています。特に今年はサッカー観戦で外にいる時間が長かったので、塩分補給も大事。

という訳で、冷たくて汁気が多いおかずが食べたいなーと思って作ったのがコチラ。

夏野菜の揚げびたし です。
揚げ茄子をめんつゆにつけた浸し茄子は夏の定番メニューですが、かぼちゃやピーマン（写真に写ってないですが＾＾；）も美味しいです。特にかぼちゃは、さっと揚げる一手間を加えただけでこんなに！？と思うほど甘く香ばしく、旨味が凝縮されるのでオススメです。それと、かぼちゃの甘みとピーマンの苦味って相性がいいんですよね。

作り方は単純。
茄子やピーマンは縦２つ割、かぼちゃは適当にゴロッと切って、小麦粉をさっとまぶして（茄子・ピーマンはそのままでもよいですが、かぼちゃはほんの少しでもつけないと崩れやすいです）中温→仕上げ高温の油（ごま油を少し混ぜると美味しいですが、オリーブオイルも合います）でカラッと揚げ、薄めためんつゆに浸して冷蔵庫で２時間ぐらい置くだけ。茄子に味がしみたら食べ頃です。

食べる際にはそのままでも美味しいですが、お好みでねぎや茗荷などの薬味を添えてもいいし、すだちやかぼすを少し絞ってもより美味しくいただけます。

こうした夏野菜だからこそのメニューを楽しめるのもあと１月ぐらいかなー。