セルクルシェフの備忘録　時の流れに足跡を......

Keyword Search

▼キーワード検索

Profile

セルクルシェフ

東船橋の洋食屋「セルクル」のセルクルシェフこと須田啓次と申します。シンプルに、ストレートに洋食を作ってます！お店のお料理の他に、趣味の音楽、小説、映画、ドラマなどの話題を投稿したいと思います。しばらくお休みしておりましたがボチボチ再開しますので宜しくお願い致します。

フォローする

Favorite Blog

★今日何食べた？★ tanapi_さん
ゆうゆの今日はどん… ゆうゆ27さん
ＢｒｏａｄＣａｆｅ うぉずさん
くりりんの部屋 くりりん2968さん
Kouglof's Cafe☆ Kouglofさん

Comments

たまご@ 私も映画好きですへえ～　映画好きなんですネェ私は劇場…

K－PAN Ｃｈｅｆ @ Re:超短編小説会からやってきました♪(02/15) たまごさん＞驚きましたネェ。＞自己…

たまご@ 超短編小説会からやってきました♪ 驚きましたネェ。自己紹介のところに「…

ねえさん★★★@ Re:シーフードドリア私の個人的意見ですが、ドリアよりグラタ…

ねえさん★★★@ Re:常連さんスペシャルディナー　最終回スペシャルディナー、たまらなく美味しそ…

Freepage List

リンク＆リング

< 新しい記事

新着記事一覧(全1404件)

過去の記事 >

2006年12月22日

工程としてはたいしたことは無いけど塩抜きがポイント。
出来たてはホントおいしいよ！

＜作り方＞
まずは合わせ塩を作っておきます。これはサーモンマリネなどにも使えるからいっぱい作っておくと便利だよ！
塩(ミネラル分を含んでいる粗塩がグー)１kgに対してグラニュー糖５００g
お好みでタイム、ローリエ、ジュニパーベリーなどを加えてもいいけどおいらはあえて塩と砂糖だけ！硝石などの発色剤は使わずナチュラルに仕上げます。
豚バラ肉の塊にフォークなどで味が入りやすくなるようにブスブス刺します。
そのお肉にあわせ塩を良くすり込んで１日寝かせます。冷水に約１時間～２時間さらし塩抜きをします。（お肉の大きさ、厚さによって塩抜き時間を調整する。
これは何度かやって感覚で覚えるしかないけどね。）

これでボイルベーコンの完成です！
おいらはあとでスモークをかけるので約１時間ぐらいで鍋からあげます。
よく水気を取り、更に１時間ぐらいかけてゆっくりスモーク！
（ボイルしないでいきなりスモークしてシッカリした歯ごたえのベーコンも美味しいよ！）
ロースや肩ロースで作れば自家製のハムになるよ！
さあ、皆さんレッツチャレンジ！

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう