2024年07月の記事
全176件 (176件中 1-50件目)
-
ジェームズオオクボ植物記 高砂百合
ジェームズオオクボ植物記 高砂百合 我が家から近い駅に新百合ヶ丘と言う駅があるくらいなので近所に沢山百合が咲きます。近所のオニユリは終盤ですが、高砂百合はこれからです。引っ越してきたときはあまりに百合が生えているので驚きました。
2024.07.31
-
粥餐庁 新宿京王モール店 @新宿 ～お粥専門店
粥餐庁 新宿京王モール店 @新宿 ～お粥専門店 朝食メニューの研究で四半世紀前にお世話になった「グリーンハウスグループ」の『粥餐庁 新宿京王モール店』へ。お粥の勉強をします。 実は、お世話になった会社の大ヒット業態にも関わらず、本日が初めての訪問です。まずはメニューをチェックします。なるほど。今日ははじめてなので、お粥と麺のハーフアンドハーフにしてみます。蒸し鶏のジンジャーお粥とぷりぷりの海老わんたん麺を選んで税込1,280円それと点心2種税込390円をチョイス。来ました。お粥はジンジャーが利いています。お粥ですから優しいお味です。麺も優しいお味。麺の食感はぽりぽりとした食感。海老わんたんの海老がぷりぷりしていたかは記憶にないですね。点心もふつう。昔、担当していた市が尾の工場で年末に点心を作りましたね。思い出しました。饅頭は肉とグルソーの感じが好みですね。杏仁豆腐もふつう。これだけついて税込1,670円はコスパ良いと思います。ご馳走様でした。次回はフルバージョンを研究します。粥餐庁 新宿京王モール店〒160-0023 東京都新宿区西新宿１丁目 1号 京王モールエリアA 南口地下街電話 03-5339-1335
2024.07.30
-
魚の北辰 新百合ヶ丘エルミロード店 ＠新百合ヶ丘駅 ～「天然づくし10カン」税込1,280円
魚の北辰 新百合ヶ丘エルミロード店 ＠新百合ヶ丘駅 ～「天然づくし10カン」税込1,280円 近くに「ヤオコー」ができるからか、「AEONSTYLE」も「ミロード」も食品売場がリニューアルされています。「ミロード」の食品売場のカテゴリーキラーで重宝した「北辰水産」の場所に「成城石井」ができて、「北辰水産」の入口にあった鮨コーナーが独立して『魚の北辰 新百合ヶ丘エルミロード店』となったようです。魚屋の寿司の時は値入も魚屋水準だったと思いますが、単独店になったどうなったかをチェックしたいと思います。本日は「天然づくし10カン」税込1,280円を購入しました。実は、魚屋の寿司時代にも2022年12月に「天然もの限定握り」という商品を購入した（リンク）を購入していて、その時はメジマグロ、ヒラマサ、間八、帆立、甘海老、コショウダイ、平目、ソデイカ、キビナゴ、白海老が盛り込まれていて、「とびきり凄いネタではなく、さりとて悪くもなく、100円回転寿司や近くのスーパーの食品売場の寿司よりよいですね。」とコメントが残されていますね。その時とカン数は同じですが、さてお味はどうでしょう。早速試食します。メバチマグロ、昆布〆鯛、間八、いさき、真鰺、炙りのどぐろ、とり貝、太刀魚、かます、本ますと入っています。天然しばりというのは魚屋らしくて良いと思うし、時期の魚が盛り込んでいて良いですね。評価は前回と同じで「とびきり凄いネタではなく、さりとて悪くもなく、100円回転寿司や近くのスーパーの食品売場の寿司よりよいですね。」がんばって欲しいですね。最近はこの山葵を見かけますね。北辰鮨 新百合ヶ丘エルミロード店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生１丁目４−１ 新百合ヶ丘エルミロード B1電話 044-965-3007
2024.07.30
-
ひだまりのレストラン Le Ciel Molino ル シェル モリノ ＠新百合ヶ丘駅 ～イヴニングハイティ
ひだまりのレストラン Le Ciel Molino ル シェル モリノ ＠新百合ヶ丘駅 ～イヴニングハイティ イヴニングハイティが評判ということで、「ホテルモリノ新百合ヶ丘」のレストラン『ひだまりのレストラン Le Ciel Molino ル シェル モリノ』で勉強会を開催しました。 イヴニングハイティの料金はひとり税サ込で6,000円です。ホテルのアフタヌーンティ・イヴニングハイティとしては一般的な価格設定でしょう。昔、香港の「半島酒店」でアフタヌーンティを視察しましたが、あれが良かったですね。 フロアを見るとソムリエがサービスしていますね。さすがホテル。まずはジンジャエール。本日のハイティは食後の珈琲だけついているようです。まずは季節のスープのコーンの冷製スープが供せられました。ふつうにおいしい。さて、お目当てのものが到着しました。やはり見た目は大切ですね。まずは二段目の生ハムメロン、鰈のエスカベッシュ、白レバーのパテ続いて上段のミニハンバーガー、キッシュ、チェリーモッツァレラとトマトのカプレーゼ、スモークサーモンのマリネどれも「！」というものではないけれどそれなりに良い。メインはやまゆり牛ランプのステーキなんとこちらは2人で一皿ですと。学友が「しょぼっ」と一言。でもだよね。食後の珈琲最後に残しておいたお菓子と一緒に一番下のお菓子を。桃とパイナップルのムース、マンダリンオレンジとブルーハワイのゼリー、貝殻のレモンマカロン、宝石箱のフルーツタルト。見た目涼しげでかわいいですね。まあ、これを分割して盛り付けるとそれこそそうですからね。二人盛りもやむなし。本日の「イヴニングハイティ」は税サ込で6,000円ですからこんなものでしょう。利用シーンがデートとか女性同士ということになるでしょうからね。お料理はそこそこにおいしかったと思います。病気をするひと昔の私なら、この後、ラーメン屋にでも行ったのかもかもしれません。担当してくれた女性スタッフは感じ良く、ホテルらしいサービスでした。これも巡り合せですね。ひだまりのレストラン Le Ciel Molino ル シェル モリノ〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生１丁目１−１電話 044-953-5111
2024.07.29
-
商品研究 「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の寿司から、「握り寿司（貝多め）」本体価格1,080円を試食
商品研究 「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の寿司から、「握り寿司（貝多め）」本体価格1,080円を試食「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の寿司から、「握り寿司（貝多め）」本体価格1,080円を試食します。尖っている売り方がいいですね。東京、横浜のシニアは貝が好きですからね。鮪中トロ、イカ、サーモン、赤海老、帆立、赤貝、少し固めな北寄貝、つぶ貝まずまず。
2024.07.29
-
商品研究 「粥餐庁 新宿京王モール店」の「蒸し鶏のジンジャーお粥とぷりぷりの海老わんたん麺」税込1,280円そ試食
商品研究 「粥餐庁 新宿京王モール店」の「蒸し鶏のジンジャーお粥とぷりぷりの海老わんたん麺」税込1,280円そ試食「粥餐庁 新宿京王モール店」の「蒸し鶏のジンジャーお粥とぷりぷりの海老わんたん麺」税込1,280円そ試食お粥はジンジャーが利いています。お粥ですから優しいお味です。
2024.07.29
-
ジェームズオオクボ植物記 夕方に花を閉じる芙蓉
ジェームズオオクボ植物記 夕方に花を閉じる芙蓉夕方に花を閉じる芙蓉
2024.07.29
-
商品研究 「粥餐庁 新宿京王モール店」の「蒸し鶏のジンジャーお粥とぷりぷりの海老わんたん麺」税込1,280円そ試食
商品研究 「粥餐庁 新宿京王モール店」の「蒸し鶏のジンジャーお粥とぷりぷりの海老わんたん麺」税込1,280円そ試食「粥餐庁 新宿京王モール店」の「蒸し鶏のジンジャーお粥とぷりぷりの海老わんたん麺」税込1,280円そ試食お粥はジンジャーが利いています。お粥ですから優しいお味です。
2024.07.29
-
teal(ティール) @兜町 渋沢栄一邸跡地のパティスリー
teal(ティール) @兜町 渋沢栄一邸跡地のパティスリー 人形町まで来たので、新札の万札の渋沢栄一邸跡地の『teal(ティール)』を訪問してみました。Chef Pâtissier／Producerの大山 恵介氏は『レストランラフィネス』にもいらっしゃったというこですしね。しかし、時間的に混む時間でして、1時間待ちということなので、今日は帰ります。I shall return!teal(ティール)〒103-0026 東京都中央区日本橋兜町１−１０ 1階電話 03-6661-7568
2024.07.29
-
Fruit Chef The Shop 人形町 @人形町 ～三種桃のパフェ
Fruit Chef The Shop 人形町 @人形町 ～三種桃のパフェ桃のパフェを研究に13時に予約をして『Fruit Chef The Shop 人形町』へ。桃は次々と品種を変えて山梨からくるそうです。名前を告げてアイスコーヒー税込750円を飲みながら待ちます。「桃のパフェ」税込3,950円が来ました！上にのっている皮付きの桃が「なつっこ」です。以前、千原農園が桃をやっているころには届きましたね。しっかりとした固めの身が特長です。うーん。台風被害でやられてから4年かな。懐かしい味。一緒にのっているのが「嶺峰」山梨の新種の桃だそうです。レモンのソルベ、バニラ、大吟醸のゼリー最後に乳白色の桃が「浅間白桃」ですね。桃の状態がよく、クリームとの相性が抜群でした。Fruit Chef The Shop 人形町〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町３丁目６−３電話 03-6661-0826本日のおすすめ8月上旬〜中旬 特選 なつっこ 桃 減農薬 長野県産 2キロ レビューを書いたら200円クーポン桃 お中元 ギフト 和歌山 贈答用 秀品 約2kg 7〜9玉 送料無料 もも モモ お供 御供 お供え物 果物 進物 お取り寄せ 夏ギフト 紀の川 和歌山県 高級 フルーツ グルメ 食品 贈答品 御中元 御中元ギフト 白桃 紀の里白鳳 白鳳 なつっこ 川中島白桃 39 産地直送
2024.07.29
-
ジェームズオオクボ植物記 鮮やかな百日紅
ジェームズオオクボ植物記 鮮やかな百日紅朝は百日紅が鮮やかですね。今日は40度近くまで気温が上がるそうです。さすが大暑ですね。芙蓉の白い花と対照的ですね。本日のおすすめバイオマスメラミン アイボリーロイヤル 23cm スープ皿 (φ228×H29mm・510ml)[ND-101I] スリーライン 業務用食器 丸皿 リム付きプレート スープ皿 深皿
2024.07.29
-
ジェームズオオクボ植物記 道ばたのオニユリ
ジェームズオオクボ植物記 道ばたのオニユリここのところ目の前を車で通ると満開だった「オニユリ」をなんと撮影できました。こちらが凄かったと思うんですが、もう花は散ってしまいましたね。残念。ちなみに、食用に販売されている百合根は本種の鱗茎だとか。
2024.07.29
-
ジェームズオオクボ植物記 百日紅
ジェームズオオクボ植物記 百日紅百日紅を外から撮影しました。
2024.07.28
-
商品研究 「ヤオコー」の「幸唐 手羽先からあげ」本体価格580円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「幸唐 手羽先からあげ」本体価格580円を試食「ヤオコー」の「幸唐 手羽先からあげ」本体価格580円を試食します。8本入りで本体価格580円は微妙に高いようにも思いますが、味はふつうにおいしい。お父さんのつまみですね。
2024.07.28
-
商品研究 「ヤオコー」の自家製鉄板厚焼き玉子本体価格398円を試食
商品研究 「ヤオコー」の自家製鉄板厚焼き玉子本体価格398円を試食「ヤオコー」の自家製鉄板厚焼き玉子本体価格398円を試食します。作る手間があれば並べれば売れるのが厚焼き玉子ですね。甘さもちょうどよく、しっとりしていておいしい。
2024.07.28
-
ジェームズオオクボ植物記 タイワンカクレミノ
ジェームズオオクボ植物記 タイワンカクレミノタイワンカクレミノ天狗が持つ、着ると姿が消える葉っぱ「隠れ蓑」に見立てたことが名称の由来だそうです。
2024.07.28
-
商品研究 「ヤオコー」の「黒酢香る よだれ鶏」本体価格298円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「黒酢香る よだれ鶏」本体価格298円を試食「ヤオコー」の「黒酢香る よだれ鶏」本体価格298円を試食します。しっとりした厚切りの胸肉とあっさりしたタレ。好き嫌いの出にくい味付けですね。この時期にはぴったりだと思います。
2024.07.28
-
商品研究 「ヤオコー」の冷ケースで販売していた「ローストビーフスライス」本体価格598円を試食
商品研究 「ヤオコー」の冷ケースで販売していた「ローストビーフスライス」本体価格598円を試食「ヤオコー」の冷ケースで販売していた「ローストビーフスライス」本体価格598円を試食します。「ローストビーフスライス」というよりローストビーフ丼ですね。鮮やかなローストビーフが5枚、ソースとマリネしたセミドライトマトがのっています。ご飯は味付です。ローストビーフ自体には味がそんなにないので、こういうつくりなのかもしれません。
2024.07.28
-
２ 食事需要のメニューブック 2-2 新規客に対するメニューブック 2-3 “ウリ”の商品の決め方
大暑の連続講座 その26 戦略的なメニューブックの作り方～会報バックナンバー2023年5月号より２ 食事需要のメニューブック2-2 新規客に対するメニューブック前回の続き2-3 “ウリ”の商品の決め方 “ウリ”の商品を決めることはとても重要です。下記の掲げる“ウリ”の商品から決まることをご覧ください。ドリンクを含めたプラス一品の販売も難しい食事需要の場合は、複数の商品を選択することはまれでありこのウリを決めること、ウリのフォーメーションを決めることは店舗戦略そのものとなります。“ウリ”の商品から決まること①店のイメージが決まる もし、大根そばをウリにせず、大盛りのざるそばをウリにすると、量の多さが際立ちます。そうなると、中年サラリーマンなど男性がターゲットになります。まるごと一本の大根をすっていただく大根そばをウリにすることで、他店と違う商品を売っていることが伝わるのです。②再来店するかを決める 他店にない個性があるウリを提案すれば、お客様の“その店に再び来なければならない理由”になります。また、商品開発の項目でもお伝えしましたように、ウリの商品の料理のベースが馴染みのあるものであれば、多くの人がこの不安を感じずにメニュー選びをすることができ、ハマル可能性が高いです。自ずと再来店につながります。なお、料理人がメニューを考える時、自身が“知りすぎた人”であることを忘れしまいがちであり、わかりにくい料理を進めがちでお客様に「？」を感じさせてしまうことが多いことを頭に入れておいてください。③客単価が決まる ウリにした商品が自然に売れるため、客単価が決まります。経営不振の店は見込み客を増やすために単価の低い商品を売らんとするために無意識のうちに訴求をしてしまい、自ずと単価が下がるのはこのためにです。④粗利益が決まる ウリにした商品が売れるということは、粗利益が高い商品をウリにすれば粗利益は増えるのです。善の循環経営【電子書籍】[ 大久保一彦 ]
2024.07.27
-
ありがとうございます14,300記事達成しました！！
ありがとうございます14,300記事達成しました！！ いつもありがとうございます！おかげさまで14,300記事達成しました！！感謝します。大久保一彦の本【中古】 行列ができる店はどこが違うのか 飲食店の心理学 ちくま新書／大久保一彦【著】
2024.07.27
-
ジェームズオオクボ植物記 近所の芙蓉
ジェームズオオクボ植物記 近所の芙蓉近所にも芙蓉が咲いています。たくさん咲いていますね。
2024.07.27
-
素材研究 松本から届いた西瓜
素材研究 松本から届いた西瓜松本から4L相澤直幸さんの 秀が届きました。香りよく、甘いです。西瓜ジュースにしても良さそうですね。本日のおすすめ尾花沢 スイカ 種なし ブラックジャック 大玉 4L 8kg 山形 お中元 お盆 お供え ギフト プレゼント 贈り物 送料無料 農家直送 すいか 西瓜 むらかみ農園尾花沢すいか A品 (4L×1玉) 山形産 秀品 9kg以上 大玉 尾花沢スイカ スイカ すいか 西瓜 尾花沢 おばなざわ watermelon suika suica 光糖度センサー 糖度 空洞検査 食品 フルーツ 果物 スイカ 暑中見舞い 残暑見舞い ギフト 贈答 お供え 御供え 送料無料
2024.07.27
-
商品研究 「スーパー三和」のねぎおろしロースカツ丼本体価格388円
商品研究 「スーパー三和」のねぎおろしロースカツ丼本体価格388円「スーパー三和」のねぎおろしロースカツ丼本体価格388円を試食します。三和は肉感がとても良いですね。夏らしいスポットアイテムのカツ丼でした。
2024.07.26
-
『じじばば木馬亭』の中村さんより「神亀酒造 燗酒会」
『じじばば木馬亭』の中村さんより「神亀酒造 燗酒会」「神亀酒造 燗酒会」があの「アボカドの辣油がけ」で名高い京都の『じじばば木馬亭』で開催されます。レアな日本酒が楽しめますよ。ふるってご参会ください。日時 9月8日（日曜日） 12:00〜15:00場所 じじばば木馬亭 京都市中京区西押小路 町106電話 075-746-3882※お陰様で満席になりました。キャンセル待ちを承るそうです。会費 10000円前菜は“京都三大ディープスポット”の「リド商店街」の時代からの名物料理「アボガドの辣油がけ」
2024.07.26
-
ジェームズオオクボ植物記 芙蓉の花が咲く
ジェームズオオクボ植物記 芙蓉の花が咲く今年も芙蓉の花が咲きました。本日のおすすめ牧野富太郎植物画集 [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎の植物図鑑 [ 高知県立牧野植物園 ]牧野富太郎の植物学 （NHK出版新書 696 696） [ 田中 伸幸 ]
2024.07.26
-
平沼田中屋 ＠平沼橋 ～横浜が誇るそばの人気店
平沼田中屋 ＠平沼橋 ～横浜が誇るそばの人気店 惣菜売場のお手伝いの懸案事項にカツ丼がなったので、カツ丼の研究で『平沼田中屋』へ。夕方18時すぎ、店はウエイティングしています。まずは受付機でエントリーしましょう。 10分少々待って、厨房が見える4名掛けのテーブル席へ。この混み方でこの席は申し訳ない感じです。まあ、二人分くらいの会計にはなりますからね。夏休みとあって学生さんらしい初々しいスタッフがサービスしていますね。厨房では若社長が時折、料理を動かしています。忙しそうなので、今日は挨拶するのは辞めておきましょう。今日は鴨つくね串2本600円カツ丼セット（1,650円）ときざみ鴨せいろにつけ汁変更（＋550円）でいきましょう。まずは鴨つくね串2本600円が到着です。カツ丼セット来ました。『平沼田中屋』のカツ丼は煮込みタイプですね。玉子は飲食店らしく軽く閉じていますね。丼タレはやや甘めです。鴨汁はさすがですね。やはり繁盛するお店はおいしいわけですね。平沼田中屋〒220-0023 神奈川県横浜市西区平沼１丁目５−２１ 田中屋ビル電話 045-322-0863
2024.07.26
-
鮨らぁー麺 釣りきん 本店 ＠ ～横浜名物寿司とらーめんの業態
鮨らぁー麺 釣りきん 本店 ＠ ～横浜名物寿司とらーめんの業態 こちらの店を実査してみたかったんですが、基本、市場関係者、仕入人向けの飲食店なもので、市場関係者である多田さんの都合次第でした。ちょうど休市日で市場内の業務作業車がない日に都合がつきましたので、調査してみたいと思います。 『鮨らぁー麺 釣りきん 本店』はわかりにくい場所のようで、車でアクセスしたわれわれは一方通行地獄にはまり、なかなか店舗にたどり着けません。二階経由でようやく到着できました。 13時前店に到着しましたが、休市日にも関わらず3人ほど並んでいます。まず、食券を買ってそこにならび、順番を待ちます。今日は貝だしらーめんと寿司8カンのセット税込2,000円にします。20分ほどしてから店内に案内されました。 こちらを運営している「株式会社 First Drop」社はこの業態に力を入れているようでこちらの物件を入手したときに数千万円かけて改装したようで、かなりきれいな店舗です。 店内では、ワンオペで握って、ラーメンをつくってスタッフが黙々とやっています。3名分席があき、私たちとうしろのお客様が案内されました。 まずはカウンター席回りをチェックしましょう。おお。シャリはミシュランを意識してか“赤シャリ”ですか。少し前に紹介しました『湘南バルはなたれ The Fish and Oysters』でふれたと思いますが、店舗数がある「株式会社 First Drop」社は市場の買参権を取得していて、魚の仕入のアドバンテージがありますね。寿司楽しみですね。ガリは名物の昆布ガリです。多田さん曰わく最初スープは今ひとつだっとかですが、良くなっているとのこと。かいわれはオーケーストアにダッシュして買いに行っているとのこと。さすが！握りの内容ですね。右はあご酢です。握り8貫が来ました！！本まぐろ中トロ、ばちまぐろ赤身、千葉天津のめだい、ねぎとろ手巻き、気仙沼の鰹といなだ、地元子安の鱸、真鰺丼、名物の昆布ガリ。寿司うまいです。ほどなく、貝だしらーめんが到着。かつおぶしの香りのラードがたぷり入っていてスープが冷めなくて良いですね。眞鍋さんからスープはいかがですか、と。ほうほう。そう言えばどこかで食べたことのある雰囲気のスープですね。追い鰹します。本当はしゃばしゃばするようですが・・・せっかくなので、追い鰹はどかーんと入れましょう！『いしぐふー』風に。麺は平打ち麺でやあもちもち。回転寿司ではふつうになりましたが、寿司とラーメンってなかなかなくて、でも組み合わせ的よくて。市場の買参権を活かして、とても良い水準の寿司が食べられて良いですね。なんかとてもコスパよく感じます。でもラーメン屋としては2,000円近くまでPアップしていて。わお。これはいいですね。鮨らぁー麺 釣りきん 本店〒221-0054 神奈川県横浜市神奈川区山内町１−１ 横浜中央卸売市場 青果部内電話 045-534-3558
2024.07.26
-
商品研究 「モスバーガー」の白いモスバーガー ～クアトロチーズソース～本体価格520円を試食
商品研究 「モスバーガー」の白いモスバーガー ～クアトロチーズソース～本体価格520円を試食「モスバーガー」の白いモスバーガー ～クアトロチーズソース～本体価格520円を試食します。450kcalだそうです。チーズソースをドームのようにたっぷりとかけた、真っ白なモスバーガーです。4種類のチーズに、カマンベール＆ペコリーノパウダーを加えたチーズソースとモスオリジナルのミートソースでお楽しみください。（HPより）ハンバーガーとピッツァは違うな。それともチーズソースだからかな。
2024.07.25
-
商品研究 「スーパー三和」の「だし自慢 三和ロースカツ丼」本体価格388円を試食
商品研究 「スーパー三和」の「だし自慢 三和ロースカツ丼」本体価格388円を試食「スーパー三和」の「だし自慢 三和ロースカツ丼」本体価格388円を試食します。肉が分厚く本体価格388円はバリューありますね。
2024.07.25
-
打ち合わせで「横浜中央卸売市場本場」へ
打ち合わせで「横浜中央卸売市場本場」へ 打ち合わせで「横浜中央卸売市場本場」へ。お昼時、結構、賑わっています。守衛さんに駐車証をもらえば車止められますからね。「冷やし牡蠣らーめん」ですと。
2024.07.25
-
パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ ＠高幡不動駅近くのパティスリー
パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ ＠高幡不動駅近くのパティスリー 八王子市の石川パーキングのところまで来たので帰りしな『パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ』で菓子の研究をして帰りましょう。 まずはショーケースで店内で食べることを伝えて、「ソレイユ」税込560円と「セゾンフジウ」税込680円と珈琲を注文。似たようなアイテムを選んでしまったかなとも思わなくないですが。 イートインは奥の大テーブルでできます。まずは、「セゾンフジウ」税込680円から。季節限定品で、チョコレートムースとピスタチオムースの間にやや酸味があるチェリーのジュレ最後に土台のフィアンティーヌのシャリシャリサクサクとして生地。なかなかおいしい。「ソレイユ」税込560円キャラメルのムースに杏のジュレが入っています。こちらはキャラメルの苦さとシャリシャリな印象。結果的にそれぞれ個性があり良かったです。「ソレイユ」の苦さが個人的に良かったですね。次回は違うアイテムを研究してみたいですね。パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ〒191-0031 東京都日野市高幡１７−８ スピカビル電話 042-591-0121
2024.07.25
-
料理研究 「ミチノ・ル・トゥールビヨン」の「鮟鱇のポアレと富士幻豚のコンフィ」
料理研究 「ミチノ・ル・トゥールビヨン」の「鮟鱇のポアレと富士幻豚のコンフィ」過去の訪問から「ミチノ・ル・トゥールビヨン」の「鮟鱇のポアレと富士幻豚のコンフィ」。ソースは双方のジュが入っており、野のものと海のものが一体になった道野シェフらしい一皿です。
2024.07.25
-
料理研究 「ミチノ・ル・トゥールビヨン」のパロンブのオリーブソース
料理研究 「ミチノ・ル・トゥールビヨン」のパロンブのオリーブソース 過去の勉強会より 「ミチノ・ル・トゥールビヨン」のパロンブのオリーブソースアールグレイとヨーグルトのクアハーダ。オリーブソースは道野シェフが改良を重ね長年出しているソース。
2024.07.25
-
料理研究 「ミチノルトゥールビヨン」の「新ジャガイモのテリーヌ、ベーコン、芽キャベツ、アンチョビのソース」
料理研究 「ミチノルトゥールビヨン」の「新ジャガイモのテリーヌ、ベーコン、芽キャベツ、アンチョビのソース」過去の勉強会から「ミチノルトゥールビヨン」の「新ジャガイモのテリーヌ、ベーコン、芽キャベツ、アンチョビのソース」ど定番の組み合わせですが、おいしいです。
2024.07.25
-
料理研究 「ミチノルトゥールビヨン」の「鱧のブルーチーズソース」
料理研究 「ミチノルトゥールビヨン」の「鱧のブルーチーズソース」～過去の訪問から「ミチノルトゥールビヨン」の「鱧のブルーチーズソース」チーズはフラムダンベールを使用。浸透圧を利用した加熱の甘い玉ねぎがとても良いです。名作
2024.07.25
-
いづみの森 ＠八王子市石川町 ～自宅改装カフェレストラン
いづみの森 ＠八王子市石川町 ～自宅改装カフェレストラン 会員の原哲也さんに紹介されて中央道の石川パーキングの近くにある一軒家カフェ「いづみの森」を訪問しました。こちらはオーナーのご実家を改装されたようで、とても居心地よく落ち着きます。お昼のメニューはひとつのようです。「博多餃子専門店 黒兵衛 水餃子ランチ」税込1,650円を注文しました。来ました！水餃子と刺身こんにゃく、枝豆ののった炒り豆腐、茄子の大蒜風味、完熟トマト、スコッチエッグ風稲荷、ジュースが付いてきました。手作り感満載の家庭的なワンプレートで、大阪の『紺野酒店』を思い出しました。水餃子は優しいお味で美味しかったです。デザートはシフォンケーキ。有田焼の器のタスでカフェ。（写真失念）都会の喧騒から逃れたい時にぜひ。いづみの森〒192-0032 東京都八王子市石川町１２６４−３２ 1264番地32電話 042-697-9423
2024.07.25
-
ジェームズオオクボ植物記 本日の百日紅
ジェームズオオクボ植物記 本日の百日紅本日の百日紅青い空にピンクの花が映えています。
2024.07.25
-
『食べログ』ジェームズオオクボのフォロアが5,555人突破しました！
『食べログ』ジェームズオオクボのフォロアが5,555人突破しました！『食べログ』ジェームズオオクボのフォロアが5,555人突破しました！感謝します！！大久保一彦の本
2024.07.25
-
２ 食事需要のメニューブック 2-2 新規客に対するメニューブック 2-2-2 ツートップ法
大暑の連続講座 その29 戦略的なメニューブックの作り方～会報バックナンバー2013年5月号より２ 食事需要のメニューブック2-2 新規客に対するメニューブック前回の続き2-2-2 ツートップ法 ツートップ法は、今後も継続的に狙える足元商圏がしっかりしている立地に店がある場合や、そば・うどんのように品揃えが温冷で二タイプある場合や、グループ客、ファミリーなど年齢層にバラつきがある組での来店がある場合に用います。【中古】 なぜか行列のできる飲食店の法則 味・値段・立地は関係ない！／大久保一彦(著者)
2024.07.24
-
ジェームズオオクボ植物記 大きなトケイソウが生えていた
ジェームズオオクボ植物記 大きなトケイソウが生えていた大きなトケイソウが生えていたので、車を駐めて撮影しました。本日のおすすめ【送料無料】パッションフルーツ紫玉の苗木 12cmポット挿し木苗 1本売り【果樹 1年生 挿し木苗/即出荷】花と実の付きやすい選抜品種:実が熟すと紫色の品種/和名:クダモノトケイソウ【パッションフルーツ】★ 実付き グリーンカーテンに 大苗 5号 熱帯果樹 果物時計草 緑のカーテン 甘い香り 送料無料その後、八高線の狭ーい踏切を渡りました。
2024.07.24
-
湘南沖地蟹専門店 ふじ月 ＠桜木町駅そば ～相模湾の高足蟹をコース料理で
湘南沖地蟹専門店 ふじ月 ＠桜木町駅そば ～相模湾の高足蟹をコース料理で 会員の多田さんから「神奈川県産の蟹が食べられる店」がオープンしたのでいかがですか、というお誘いをいただきましたので訪問してみました。店は最近オープンした桜木町のホテルメッツの向かいにあります。ほう。蟹は永井漁港の「稀陽丸（きひろまる）」の嘉山修平さんが籠漁で穫り、丁寧に処理して店舗に直送するそうです。本日は税サービス料（10％）別で16,000円のコースをいただきます。コースを始めるのに、高足蟹かいばら蟹を選びます。本日はせっかくなので高足蟹をチョイスします。まず、先付。半日かけて鍋で煮詰めて、最後目の前で炙って仕上げる。七輪で炙った蟹みそに高足蟹のほぐし身を入れます。高足蟹のほぐし身と蟹みそのとも和えおお、濃い～高足蟹と長芋そうめんのもずく和えシャキシャキとした長芋素麺とあっさりした味付け。先付が蟹味噌なので、流れを切り返す加減酢が良いかもしれません。煮物椀この季節らしく枝豆が入った蟹しんじょう。蟹を水槽から取り出します。風景はこちらのInstagram参照ください。15年から20年、4〜5kの高足蟹です。足を外して、冷やし込み血抜きをします。血と言っても水深の深いところにいるせいか“海水”ですけどね。氷水に入れて血抜き最初は透明の体液なのですが、経時黒く濁ってきます。こちらが高足蟹のみそです。八寸鱧の唐揚げ、万願寺唐辛子の焼き浸し、蟹の棒寿司、つぶ貝 味噌和え、合鴨燻製、外子和えお刺身用に蟹を外します。赤い部分が殻になる刺身だとテクスチャが悪いので剥がすお刺身蟹醤油あっさりした蟹であるしゃぶしゃぶ レア蟹の持つ塩味のインパクトまさに海水水深200メーターくらいに籠を落としているそう。私は、何年も漁港に水揚げした日戻りの舟の水槽に入れていない蟹を求めて金沢の蟹将軍の元に行き勉強会をしましたね。高足蟹はそもそもズワイガニとは違うようで、楽しみ方も違うようです。しゃぶしゃぶ ミディアム海水の印象から最後甘さがきます。焼き高足蟹メニューにないメニューが出るそうです。フリルレタス、トマト、アボカドペースト、蟹身、タスマニアンマスタードのゴールデンマスタード『カハラ』みたいですね。クラブサンドなかなかうまい。蟹みそのコロッケとほぐし身蟹と海老のソースうまい。加熱調理して他の材料をあわせるとおいしくなりますね。こんなお酒が合いそうです。高足蟹は菊姫という感じではないですね。蒸し高足蟹はやいものでお食事だそうです。ご飯のお供お食事は中川一辺陶の土鍋で炊いたご飯秋田県産のコシヒカリだそうです。秋田県産のあきたこまちは放射線育種米になってしまいましたからね。放射線育種米については四方よし通信で解説します。蒸し蟹、蟹味噌、醤油、いくらをのせて漁師風でいただきます。うまい。こちらの小さな蟹は、ホモラガニだそうです。三浦の西瓜市場に並んでいましたね。高足蟹は新しい感覚の蟹で、いろいろな店を回り料理をとても研究されていて良かったです。若いスタッフが一生懸命サービスしてくれて、とても良かったです。高足蟹、ズワイ蟹とはまた違うけど、楽しめました。湘南沖地蟹専門店 ふじ月〒231-0062 神奈川県横浜市中区桜木町１丁目1−９３ E区画電話 045-263-8677
2024.07.24
-
DINING RESTAURANT KITEKI 桜木町店 ＠桜木町駅 ～駅近でゆったりカフェ
DINING RESTAURANT KITEKI 桜木町店 ＠桜木町駅 ～駅近でゆったりカフェ 待ち合わせ時間よりも早く桜木町についたので、カフェメニューを研究しながらメールのチェックをしたいと思います。たぶん、ホテルメッツの一階にある「DINING RESTAURANT KITEKI 桜木町店」に入ります。何か、アメリカンな店内。まずはメニューをチェック。こちらがカフェメニューですね。「マルサラ酒風味の大人のティラミス」税込790円とカプチーノを注文します。「マルサラ酒風味の大人のティラミス」ということですが、ふつうにおいしいという感じ。まあ、おいしくないティラミスをつくるのは難しいですけど。この時間はお客さんが少ないのでゆっくり過ごせました。DINING RESTAURANT KITEKI 桜木町店〒231-0062 神奈川県横浜市中区桜木町１丁目１−９３ CIAL ANNEX１F電話 045-225-8107
2024.07.23
-
天ぷらと酒 いづち みなとみらい本店 ＠桜木町 ～真っ白いだし巻き玉子
天ぷらと酒 いづち みなとみらい本店 ＠桜木町 ～真っ白いだし巻き玉子 会員の多田さんと桜木町へ。面白い料理があるから見ないかと天ぷら屋へ。天ぷら屋と言っても、私のお手伝いするような客単価が高い天ぷら屋でははく、低価格の天ぷら居酒屋のようです。本日は食事をした後なので目的のメニューを注文。真っ白いだし巻き玉子黄身を抜いているとかでなく、黄身が白い玉子だそうです。面白いですね。白い茶碗蒸しこちらも白い卵を使っているようです。天ぷらと酒 いづち みなとみらい本店〒231-0062 神奈川県横浜市中区桜木町１丁目1−９３電話 045-211-6833
2024.07.23
-
２ 食事需要のメニューブック 2-2 新規客に対するメニューブック 2-2-1 ワントップ法
大暑の連続講座 その28 戦略的なメニューブックの作り方～会報バックナンバー2013年5月号より２ 食事需要のメニューブック2-2 新規客に対するメニューブック前回の続き2-2-1 ワントップ法 名物メニューを基本的に食べていただく場合のやりかたで、不特定多数の見込客が狙える場所で、二度と来るかわからない場合や一人客が多い場合に有効です。私の在籍していました20年くらい前の『新宿さぼてん』の新宿本店はこのタイプで、トップを“ヒレかつ定食”、“ロースかつ定食”と“海老フライ定食”をサブに、この３アイテムで営業して、月商3000万円（月間経常利益1000万円）をコンスタントに記録しておりました。券売機を使用する立ち喰いそば業態の瀬谷そばのメニューをメニューブックにプロットしてみました。ご覧ください。瀬谷観音や八福神参拝のお客様を意識して作ってみた場合のメニューブックです。このように１＋２のワントップにすれば、基本は大根そばをウリにして自然に誘導し、海老好きの客層をターゲットに海老天そば、ボリュームを求める客層ターゲットにかき揚げそばを想定して作っております。写真の大きさを大きくすることにすることで、お客様の深層心理に無意識のうちにおすすめであることを伝えます。つまり、写真の大きさをコントロールすることで、何を選んだら失敗しないかを伝えることができるのです。
2024.07.23
-
素材研究 「上田畜産」の「但馬玄ハンバーグ」
素材研究 「上田畜産」の「但馬玄ハンバーグ」「上田畜産」の「但馬玄ハンバーグ」早速、焼いてみます。しっかりi-Varioで焼き付けをして、和風のソースで食べるように変更したようです。おお！但馬玄の肉の味わいがしっかりしていておいしいですね。これは凄い。こちらから購入できます。
2024.07.23
-
クリティカルホット ＠鶴川駅 ～こだわり食材のスパイスカレー屋
クリティカルホット ＠鶴川駅 ～こだわり食材のスパイスカレー屋 私が研究しているのは小商圏型の飲食店です。そんな小商圏型の飲食店が鶴川駅の近くにあったので、調査してみました。『クリティカルホット 鶴川店』。たまに試作用の食材を買い出す「業務スーパー」と同じ敷地にあります。通りすがりインド料理やだと思っていましたが、スパイスカレーの店のようです。店内に入ると思ったより広いです。カウンターが壁面とキッチンの面に面してあります。それとテーブル席。まずはメニューを選んで食券を購入します。今日はキッチンが見えるカウンター席に着座。ここでメニューを広げてカレーをチョイスします。「ジャスマティ・ライス使用」「圧搾油使用」。へー。なんかこだわっていますね。私も米油は最近圧搾油を使っています。ギーをなにやら入れて、できあがりー。来ました。クリティカル3色カレー税込1,600円ハニーバターチキン、スパイシー薬膳キーマ、海老をチョイス。こちらがクリティカル2色カレー1,400円ポークビンダルとハニーバターチキンをチョイス味は総じてやさしい味わい。パンチはそんなにないです。海老はプリプリ。自然な味わいでヘルシー志向はよきかな。今度ガーリックシュリンプ食べてみよう。クリティカルホット 鶴川店〒195-0053 東京都町田市能ヶ谷２丁目４−８電話 042-736-4255
2024.07.23
-
商品研究 「豆の文志郎」の納豆
商品研究 「豆の文志郎」の納豆Instagramを見てると良く広告がPOPアップするので「豆の文志郎」の納豆 を「楽天」で買って試食してみました。顧問先のお宿で使えるかは別としてうまい。使ったら凄いな。本日のおすすめ【納豆コンプリートセット 34種】 納豆 なっとう 34個 ギフト ナットウ わら納豆 藁 黒豆納豆 納豆ギフト 藁納豆 わら めかぶ納豆 小粒納豆 大粒納豆 大粒 小粒 【全国納豆鑑評会 優秀賞 特別賞】 | ご飯のお供 ごはんのおとも お取り寄せ ごはんのお供 詰め合わせ 食べ比べ【ふるさと納税】北海道 くま納豆 ミニカップ 30個 | ふるさと納税 納豆 高級 大豆 栄養 豊富 北海道 登別 ふるさと人気 送料無料
2024.07.23
-
２ 食事需要のメニューブック 2-2 新規客に対するメニューブック
大暑の連続講座 その27 戦略的なメニューブックの作り方～会報バックナンバー2013年5月号より２ 食事需要のメニューブック2-2 新規客に対するメニューブック 初めてお店を訪れたとき、深層心理には「おいしい店なのか、失敗に終わるのか」という不安があります。この深層心理は食のビジネスには非常に重要で、うどんやラーメンのようにトータルの支払額がいくらか容易に想像がつく場合はそんなに来店障壁にはなりませんが、単価が高そうな店に行くときは、人に評判を聞いたり、食べログなどのネットで調べたりして来店するため、来店障壁になります。だからこそ食べログ対策は重要なのです。また、来店時のファーストコンタクトの印象が大切なのは「失敗しない」ことを伝えないといけないからです。 参考までに消費者は「繁盛店は好きだが、忙しい店は嫌いである」という事実を覚えておいてください。繁盛していて並ぶことは気にしませんが、忙しくて回しているだけの状況には敏感です。この状態が“忙しい”店です。忙しい店は目先の業務をこなすことで精一杯なので、気配りや目配り（意識）がお客さんに向いていなまん。日本人はこの空気をつかむのが得意です。この“繁盛店であるか忙しい店であるかを伝えること”がファーストコンタクトの基本になります。 さて、メニューブックの話に戻りましょう。新規客は店舗の経験がないために店のことがよくわかりませんし、人間関係もありません。この「おいしい店なのか、失敗に終わるのか」という深層心理への対応はメニューブックを作る上でも重要で、「おいしい店であること」「失敗しなそうなこと」をメニューから伝えないといけません。そのために、多くの人が評価していることや自信を持って伝えることができるセールスポイント（“ウリ”）を主体に情報を発信します。“ウリ”を明確に伝えることで、お客様の “決められない” という迷いを 除き、深層心理にある“失敗する恐れ”を除去します。 そのセールスポイントのメニューブック上でのフォーメーションはメニューを“メインのウリ１＋その他ウリ2にする“ワントップ法”と2つのウリ＋品揃えにする“ツートップ”があります。続く大久保一彦の本【中古】 行列ができる店はどこが違うのか 飲食店の心理学 ちくま新書／大久保一彦【著】
2024.07.22
-
料理研究 「bb9」のスペシャリテ「オーストラリアの黒トリュフをのせた自家製の燻製バター」
料理研究 「bb9」のスペシャリテ「オーストラリアの黒トリュフをのせた自家製の燻製バター」「bb9」のスペシャリテ「オーストラリアの黒トリュフをのせた自家製の燻製バター」。当店のスペシャリテです。2017年秋からイタリア水牛の生クリームから作るバターにバージョンアップしました。この勉強会のリンクはこちらです。
2024.07.22
-
過去の勉強会から大暑の魚をふりかえります ＠第三春美鮨 ～2018年大暑の勉強会より
過去の勉強会から大暑の魚をふりかえります ＠第三春美鮨 ～2018年大暑の勉強会より 曆は大暑となりました。曆の上で夏本番、というわけですが、重なりあっていたチベット高気圧と太平洋高気圧も台風11号が太平洋上を北上して、分断され、台風12号が今週末には太平洋岸のエリアを直撃しそうな気配になっています。今日のテーマはボストンから空輸されたシビマグロです。真子鰈 1.7kg 釣 浜〆 千葉県外川今週は江戸前の真子鰈です。旨みがつまった凝縮した味わいですね。塩イクラ 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次天然車海老 50g 底曳き網 愛知県一色本日は塩釜とボストンのシビマグロの赤身の同時対比です。シビマグロ 腹中 赤身 巻き網漁 宮城県塩釜シビマグロ 122kg 腹中 赤身 一本釣り 熟成６日目 アメリカ ボストン塩釜は脂があり日本の鮪らしい味わいで、ボストンのほうが鉄分を感じます。タイラガイ 大 醤油味で備長炭炙り 潜水器漁 愛知県篠島エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 北海道利尻山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一新子 18g（２～３枚付け） 小型定置網漁 静岡県舞阪舞阪の新子、若干大きくなりました。小鰭 60g 投網漁 佐賀県大浦本日は新子と小鰭の同時対比です。真鰺 88g “瀬付き” 釣 兵庫県沼島真子鰈 黒皮 備長炭炙り焼きアオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道瀬棚本日は一際甘く感じました。煮穴子穴子 150g 活〆 筒漁 韓国忠武忠武(チュンム)は、巨済島の南方に位置する韓国国内穴子最大の水揚げ地で、釣り物、籠漁の活きの良い真穴子のみを原料とします。参考 株式会社かじかのホームページ北寄貝 ひも 備長炭炙り焼き鉄火巻き玉子焼き春子 67g 昆布〆 千葉県白浜みる貝 500g 潜水器漁 愛知県伊良湖身厚でとても甘いです。今年は三河湾のみる貝が順調ですね。“みる舌” 備長炭炙り焼き 握りで“みる舌” 備長炭炙り第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７長山一夫翁引退廃業につき閉店しました。HP： https://www.daisan-harumi.tokyo/
2024.07.22
全176件 (176件中 1-50件目)
