2024年02月の記事
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ストラスブルジョア ＠横浜市中区初音町 ～クールな菓子
ストラスブルジョア ＠横浜市中区初音町 ～クールな菓子 今日は横浜に来たので鎌倉小川軒やアルザスで研鑽を積んだこちらでデザートの研究をします。「マロン」税込550円を試食します。ふわっとしたクリームと栗の香り。なかなかおいしいですね。続いては「ティラミス」490円を試食します。ふんわりクリームが良い感じです。最後に「ビジュ」税込490円を試食します。フルーツとジュレのテクスチャがとても良い感じです。ストラスブルジョア〒231-0053 神奈川県横浜市中区初音町１丁目８−２電話 045-315-2692
2024.02.29
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商品研究 「ストラスブルジョア」の「ティラミス」490円を試食
商品研究 「ストラスブルジョア」の「ティラミス」490円を試食「ストラスブルジョア」の「ティラミス」490円を試食します。ふんわりクリームが良い感じです。
2024.02.29
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商品研究 「ストラスブルジョア」の「ビジュ」税込490円
商品研究 「ストラスブルジョア」の「ビジュ」税込490円「ストラスブルジョア」の「ビジュ」税込490円を試食します。フルーツとジュレのテクスチャがとても良い感じです。ストラスブルジョア〒231-0053 神奈川県横浜市中区初音町１丁目８−２電話 045-315-2692
2024.02.29
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商品研究 「ストラスブルジョア」の「マロン」税込550円
商品研究 「ストラスブルジョア」の「マロン」税込550円「ストラスブルジョア」の「マロン」税込550円を試食します。ふわっとしたクリームと栗の香り。なかなかおいしいですね。
2024.02.29
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商品研究 「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の惣菜「子持かれいの煮付け」本体価格358円
商品研究 「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の惣菜「子持かれいの煮付け」本体価格358円「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の惣菜「子持かれいの煮付け」本体価格358円を試食します。先週本体価格398円より低くなっているが何が違うのでしょう。卵の大きさか部位出変えているのでしょうか。継続して調べて見ます。
2024.02.28
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ジェームズオオクボ植物記 マーガレットがとどきました
ジェームズオオクボ植物記 マーガレットがとどきましたマーガレットがとどきました。お客様が来るのでちょうど良かったです。
2024.02.28
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商品研究 「マルエツ」のオリジナル中華シリーズ「五満悦中華」の「大盛 鉄板炒めチャーハン」本体価格398円
商品研究 「マルエツ」のオリジナル中華シリーズ「五満悦中華」の「大盛 鉄板炒めチャーハン」本体価格398円「マルエツ」のオリジナル中華シリーズ「五満悦中華」の「大盛 鉄板炒めチャーハン」本体価格398円を試食します。ふつうにおいしい。「セブンイレブン」は四川飯店とコラボして麻婆チャーハンのような味がしっかりめ路線ですが、利用頻度に鑑みこれはこれでよいと思います。
2024.02.28
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らーめん おおはし ＠横浜市中央卸売市場本場 関連棟 ～菊名で創業130年の「小泉麹屋」の味噌うまい
らーめん おおはし ＠横浜市中央卸売市場本場 関連棟 ～菊名で創業130年の「小泉麹屋」の味噌うまい 先週、打ち合わせで会員の多田さんと打ち合わせしたときに、多田さんのやっている『らーめん おおはし』でただいま超人気の「牡蠣味噌らーめん」が季節限定なので2月いっぱいで終売だと聞きました。菊名で創業130年の「小泉麹屋」（https://www.koujiya.com/）の味噌をそのまま使ったものなのですが、前回食べてこれがうまかったので、味を記憶しておくために打ち合わせ前に早速駆け込み訪問しました。横浜市中央卸売市場本場 関連棟にあります。車での場合は守衛さんに食事だと伝えて駐車券をいただだきます。注文します。「牡蠣味噌らーめん」税込1,400円ができました。今日は大きな牡蠣が3個のっています。まずはスープをすすって牡蠣から・・・良い状態の牡蠣でうまいです。続いて、麺を。自家製麺の麺は国産小麦多加水なのでしょう、つるつるもちもちで、おいしいです。スープは柚子の香りよく、おいしいです。「小泉麹屋」が凄いのでしょう。おっと、塩分制限なのですが、スープ飲んでしました。29日は途中で味噌が切れるそうです。ぜび、ぜひ。らーめん おおはし〒221-0054 神奈川県横浜市神奈川区山内町１−１横浜市中央卸売市場本場 関連棟電話 045-444-1114
2024.02.28
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食べログレビュア「ジェームズオオクボ」のフォロアーが5,100人を突破しました！！
食べログレビュア「ジェームズオオクボ」のフォロアーが5,100人を突破しました！！ 食べログレビュア「ジェームズオオクボ」のフォロアーが5,100人となりました。ありがとうございます。これからも会員さんのお店を訪問しながら、近くの面白い店を発掘して、充実していきたいと思います。
2024.02.28
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商品研究 パック詰めされた炭火焼鳥（ねぎ間）タレ本体価格220円を試食
商品研究 パック詰めされた炭火焼鳥（ねぎ間）タレ本体価格220円を試食パック詰めされた炭火焼鳥（ねぎ間）タレ本体価格220円を試食します。今や1本110円は高いわけではなけど、パック詰めすると魅力のなくなるアイテムってありますね。天ぷら、焼鳥はセルフ販売をやめて売れなくなったものでしょう。
2024.02.27
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商品研究 「Bio c'Bon」で販売している「タマヤパン」のリッチロール本体価格280円と「チーズロール」2個本体価格330円
商品研究 「Bio c'Bon」で販売している「タマヤパン」のリッチロール本体価格280円と「チーズロール」2個本体価格330円 「Bio c'Bon」のパンを試食研究します。「タマヤパン」のリッチロール本体価格280円おいしいですね。1個140円ですが、1,000円以上のモーニング添えられますね。「タマヤパン」の「チーズロール」2個本体価格330円おいしいですね。こんな感じで添えたら1,800円モーニングになりますね。本日のおすすめコストコ タマヤパン 手作りパイレーズン 12個入り パン クリスマス デザート おやつ トッピング 甘味
2024.02.27
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商品研究 「Maruetsu 柿生店」の鮮魚売場の寿司コーナーの「握り寿司（貝多め）」本体価格980円
商品研究 「Maruetsu 柿生店」の鮮魚売場の寿司コーナーの「握り寿司（貝多め）」本体価格980円「Maruetsu 柿生店」の鮮魚売場の寿司コーナーの「握り寿司（貝多め）」本体価格980円を試食研究します。つぶ貝のしゃりっとした食感よく、赤貝は香りはないものの歯ごたえが良い、ホタテねっとり悪くなく、北寄貝、中トロはふつうに良い。イカは硬いので真イカかな、サーモン、赤海老は悪くないけど好みではないですね。プライスラインは高めにしていますが、「ヤオコー」を含めた近隣のスーパーでは一番で、100円回転寿司よりより良いですね。鮮魚売場ですからね。
2024.02.27
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商品研究 「スーパー三和」の「自家製メンチカツ」（2個入り）本体価格298円、（1個入り）本体価格158円
商品研究 「スーパー三和」の「自家製メンチカツ」（2個入り）本体価格298円、（1個入り）本体価格158円「スーパー三和」の「自家製メンチカツ」（2個入り）本体価格298円と「自家製メンチカツ」（1個入り）本体価格158円を買ってみましたので、試食します。SKUを一個、二個で広げていますが、まずまずの売価設定だと思います。肉の味わいががつんとくるメンチカツで、「新宿さぼてん」のナツメグがきいたメンチカツとは違いますが、昔お世話になった山口部長の顔を思い出しました。
2024.02.26
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商品研究 「Bio c'Bon」の「ビーガン弁当」本体価格798円
商品研究 「Bio c'Bon」の「ビーガン弁当」本体価格798円「Bio c'Bon」の「ビーガン弁当」本体価格798円を試食します。BBQソースのかかったえのきの軸元のフライがおいしく、食べ応えがありました。今日の豆腐のミートボールは悪くない。季節の野菜寄せはブロッコリー、ビーツ、サツマイモでなかなか。有機南瓜のサラダのサラダもレーズンが入っていたような記憶だが、おいしかった。有機小松菜のピーナッツ和えは秀逸。小松菜の食感よくピーナッツ和えがいいですね。梅干し。総カロリー516kcalで食べ応えあるわりにはカロリーが低く、食塩相当量2.2gはなかなか良いですね。世界的にはビーガン人口が10％になっているため、今後は弁当屋でも品揃え必須となるでしょう。値付けも高くできるしね。
2024.02.26
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商品研究 「スーパー三和」の「棒ヒレカツ」本体価格1本498円を試食
商品研究 「スーパー三和」の「棒ヒレカツ」本体価格1本498円を試食「スーパー三和」の「棒ヒレカツ」本体価格1本498円を試食します。昔「とんかつ鎌倉こうえつ」の社員を預かって開店のお手伝いをしていて棒ヒレカツをつくりましたね。すごくおいしいというわけではないけれども、肉って感じが好きな人にはおすすめですね。
2024.02.25
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商品研究 「スーパー三和」の「たらの芽天ぷら」本体価格100ｇあたり358円Pあたり350円を試食
商品研究 「スーパー三和」の「たらの芽天ぷら」本体価格100ｇあたり358円Pあたり350円を試食「スーパー三和」の「たらの芽天ぷら」本体価格100ｇあたり358円Pあたり350円を試食します。旬の味覚にふさわしいタイミングですね。あとは衣がカリッとしていれば良いですが、蓋を閉じると経時劣化しますね。
2024.02.25
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シシリヤ ＠横浜市☆関内 ～このとろけるような食感の生地はくせになる
シシリヤ ＠横浜市☆関内 ～このとろけるような食感の生地はくせになる 商品開発のヒントを探しに横浜にあるピッツァの名店『シシリヤ』へ。独特な生地で魅了する名店だそうです。ピッツァ窯のある入口を通り店内に入りますと、サービスのスタッフが笑顔で案内してくれます。店はピッツァ窯が見えるカウンター。狭めにぎゅうぎゅうな感じがとても良い。テーブルクロスは敷いていないが店内の格好良さはヴェニスの『ハリスバー』を思い出す。今日は奥の4名掛けの席です。こちらで会員さんと対談をしながら、食事をします。まずはメニューをチェックします。アペリティフにノンアルコールカクテルの「シシリャンブリーズ」をお願いしましょう。「シシリャンブリーズ」が来ました。パッションフルーツの印象がとても良いカクテルで、オレンジ、グレープフルーツでこんな感じにできるのね。ノンアルコールカクテルが美味しい店っていいですね。続いては前菜です。今日は本日のおすすめが魅力的だったのでそこちらをチョイス。ルッコラとフルーツトマトのサラダ。ビネグレットオイルであえたシンプルなサラダ。うまい。芽キャベツとジャガイモとヤリイカのアンチョビ風アンチョビの和え物です。シンプルにうまい！ピッツェリアでお酒を飲む人にうれしい一品でですね。山芋と燻製モッツァレラのソースをかけた豚肉山芋に燻製モッツァレラのカリがうつっていてうま～。いけます。椎茸のピッツァ とろけるような食感の生地と生地の香りは国産小麦のブレンドだそう。このなんとも言えない生地が椎茸の素朴な味わいとあっていてとても良い。 マルゲリータDOC ブッファラ2個分とセミドライトマトのピッツア これはうまい！！自家製ジンジャエール生姜の辛さですっきりしていてうまい。シチリア産レモングラニータ小さなグラスでちょうど良いサイズ。ティラミスさすがに横浜で一番おいしいピッツェリアと言われるだけあって、うまかったです。このとろけるような食感の生地はくせになりますね。ピッツァもうまかったですがその他もすばらしい。キビキビしていて感じの良いスタッフはなかなかないですね。ご馳走様でした。シシリヤ〒231-0012 神奈川県横浜市中区相生町１丁目７ 和同ビル1F電話 045-671-0465
2024.02.25
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ジェームズオオクボ植物記 寒椿
ジェームズオオクボ植物記 寒椿寒椿がきれいです。
2024.02.24
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商品研究 「すき家」のスポットアイテムの「ねぎ玉牛丼」特盛りを試食研究
商品研究 「すき家」のスポットアイテムの「ねぎ玉牛丼」特盛りを試食研究「すき家」のスポットアイテムの「ねぎ玉牛丼」特盛りを試食研究します。王道的な組み合わせなので、悪くはないですね。
2024.02.24
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デニーズ 町田大蔵店 @東京都町田市大蔵町
デニーズ 町田大蔵店 @東京都町田市大蔵町 サラダに力を入れている『デニーズ』で商品研究をします。デニーズというと黄色い看板ですが、シックな外観になりましたね。四半席前、アメリカで視察したデニーズを思い出しました。 さて、三連休の中日の土曜日19時すぎの到着でしたが、駐車場もお店もすんなり入れました。店内は私くらいの年齢のお父さんのファミリー、年配のご夫妻が多いですね。サイゼリヤとは客層が違う印象。まずは、「COBBサラダ」440円（税込484円）を試食します。ゆで玉子、レタス、プチトマト、ベーコン、アボカド、海老を食べやすい大きさにカットして揃えた具だくさんのサラダ。ちょっぴりスパイシーでクリーミーなコブサラダドレッシングは数種類の香辛料を組み合わせたそうで豊かな風味は、どんな具材にもマッチするとのこと。すっかり「デニーズの」定番となったCOBBドレッシング、久々に食べました。ピーナッツの軽快な食感がアクセント。出典：デニーズHP（https://www.dennys.jp/menu/salad/cobb-salad/）ファミレスのサラダとしては良いですね。続いては「ベーコンとブロッコリー～チキンブイヨンがけ」500円（税込550円）サラダと言うよりは一品（おつまみ）の位置づけでラインナップしています。あたたかい温前菜で、ブロッコリーとベーコンにきのこ少々、ブイヨンがかかっている。ブイヨンで食べさせるというのはなかなか良いですね。続いては、「野菜も摂れてボリューム感も感じる チキンシーザーサラダ」1,090円（税込1,199円）ボリュームがありますね。チキンがたっぷり乗ってメインにもなるサラダプレートのようです。グリルチキンは食べ応えあり、チーズのコクがあるシーザードレッシングの印象が大きいです。参考：デニーズHP（https://www.dennys.jp/menu/salad/chicken-salad/）続いて、「肉の旨味を味わい尽くす ローストポークとカットステーキのガーリックライス」1,270円（税込1,397円）を試食します。熱々の鉄板で見た目のインパクトがあります。具材も熱々でし。ローストポークと少し歯ごたえがしっかりした牛ロース肉のカットステーキがのっています。下にはガーリックライス。マヨネーズやブラックペッパーがかけてあり味はパンチがきいています。まずまずのボリュームで味もまずまず。続いては、「なすとほうれん草のおろし和え」280円（税込308円）を試食します。茄子は揚げていないのか色味がよくて瑞々しいです。おろしが多めにのっていて、下にほうれん草。280円（税込308円）という値付けはとても良くなかなか良い一品メニュー。デザートは、自家製フレンチトースト 4コ 500円（税込550円）バターを折り込んだ生地のデニッシュを卵や牛乳を合わせたアパレイユ(漬け込み液)に漬け込み、オーダーごとに焼き上げているそうです。表面はふんわり、しっとりもっちりしています。アパレイユに長時間が漬け込んでいるのがわかります。なかなかおいしい。500円は安い。配膳機を使わず、少人数のスタッフでちょうどよく回していました。スタッフの感じもよかったです。デニーズ 町田大蔵店〒195-0062 東京都町田市大蔵町２３６電話 080-3444-9425
2024.02.24
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商品研究 「デニーズ」の自家製フレンチトースト 4コ 500円（税込550円）
商品研究 「デニーズ」の自家製フレンチトースト 4コ 500円（税込550円）続いては、「デニーズ」の自家製フレンチトースト 4コ 500円（税込550円）バターを折り込んだ生地のデニッシュを卵や牛乳を合わせたアパレイユ(漬け込み液)に漬け込み、オーダーごとに焼き上げているそうです。表面はふんわり、しっとりもっちりしています。アパレイユに長時間が漬け込んでいるのがわかります。なかなかおいしい。500円は安い。
2024.02.24
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商品研究 「デニーズ」の「なすとほうれん草のおろし和え」280円（税込308円）を試食
商品研究 「デニーズ」の「なすとほうれん草のおろし和え」280円（税込308円）を試食続いては、「デニーズ」の「なすとほうれん草のおろし和え」280円（税込308円）を試食します。茄子は揚げていないのか色味がよくて瑞々しいです。おろしが多めにのっていて、下にほうれん草。280円（税込308円）という値付けはとても良くなかなか良い一品メニュー。
2024.02.24
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商品研究 「デニーズ」の「肉の旨味を味わい尽くす ローストポークとカットステーキのガーリックライス」1,270円（税込1,397円）
商品研究 「デニーズ」の「肉の旨味を味わい尽くす ローストポークとカットステーキのガーリックライス」1,270円（税込1,397円）続いて、「デニーズ」の「肉の旨味を味わい尽くす ローストポークとカットステーキのガーリックライス」1,270円（税込1,397円）を試食します。熱々の鉄板で見た目のインパクトがあります。具材も熱々でし。ローストポークと少し歯ごたえがしっかりした牛ロース肉のカットステーキがのっています。下にはガーリックライス。マヨネーズやブラックペッパーがかけてあり味はパンチがきいています。まずまずのボリュームで味もまずまず。
2024.02.24
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商品研究 「デニーズ」の「野菜も摂れてボリューム感も感じる チキンシーザーサラダ」1,090円（税込1,199円）
商品研究 「デニーズ」の「野菜も摂れてボリューム感も感じる チキンシーザーサラダ」1,090円（税込1,199円）続いては、「デニーズ」の「野菜も摂れてボリューム感も感じる チキンシーザーサラダ」1,090円（税込1,199円）ボリュームがありますね。チキンがたっぷり乗ってメインにもなるサラダプレートのようです。グリルチキンは食べ応えあり、チーズのコクがあるシーザードレッシングの印象が大きいです。参考：デニーズHP（https://www.dennys.jp/menu/salad/chicken-salad/）
2024.02.24
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商品研究 「デニーズ」の「ベーコンとブロッコリー～チキンブイヨンがけ」500円（税込550円）
商品研究 「デニーズ」の「ベーコンとブロッコリー～チキンブイヨンがけ」500円（税込550円）続いては「デニーズ」の「ベーコンとブロッコリー～チキンブイヨンがけ」500円（税込550円）サラダと言うよりは一品（おつまみ）の位置づけでラインナップしています。あたたかい温前菜で、ブロッコリーとベーコンにきのこ少々、ブイヨンがかかっている。ブイヨンで食べさせるというのはなかなか良いですね。
2024.02.24
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商品研究 「デニーズ」の「COBBサラダ」税込484円
商品研究 「デニーズ」の「COBBサラダ」税込484円 サラダに力を入れている『デニーズ』で商品研究をしました。まず、「デニーズ」の「COBBサラダ」税込484円を試食します。玉子、小海老、ベーコン、アボガド、プチトマトと具材感がある盛り付けです。すっかり定番となったCOBBドレッシング、久々に食べました。ファミレスのサラダとしては良いですね。
2024.02.24
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Fruit Chef The Shop 人形町 ＠人形町 ～福岡池上農園あまおう DXあまおうパフェ
Fruit Chef The Shop 人形町 ＠人形町 ～福岡池上農園あまおう DXあまおうパフェ 人形町で勉強会があるので会員の濱田さんのパフェショップに立ち寄ってみます。Instagramでは福岡から完熟のあまおうが直送されているとのことです。早速、予約して訪問します。福岡池上農園あまおうDXあまおうパフェ 3,800円いってみましょう。そうそう、TOMITさんのレビューに「高いけどうまい」と書いてありましたね。福岡県大木町「池上農園」の「あまおうプリンセス」ってやつですね。樹上完熟というのはいろいろなパターンがあり、中にはいわきの『HAGI』で提供された苺のように農園まで取りに行かないと買えないものもありますね。「池上農園」ののHPによれば、大木町は「あまおう」の有数の産地だそうで、日本三大暴れ川の一つである筑後川下流の肥沃な土地で苗作りから収穫まで約一年半、子育てと同じように気を配り育てている。特殊セラミックスを通して、偉大なパワーのある水に変化した水である自然回帰水を使用しています。農薬に頼らず太陽熱で雑菌を殺す土作りに徹しています。とのことです。出典： https://ichigoman.ocnk.net/page/7「あまおうプリンセス」は香りよく、優しい甘さがあります。クリームも口溶けよく、おいしいです。あっという間に完食。ご馳走様でした。Fruit Chef The Shop 人形町〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町３丁目６−３電話 03-6661-0826
2024.02.24
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restaurant ars ＠水天宮前 ～“水天宮の怪人”の高木和也シェフの心地よいチグハグ
restaurant ars ＠水天宮前 ～“水天宮の怪人”の高木和也シェフの心地よいチグハグ 『四方よし通信』7月号で取材しました高木シェフの『Restaurant ars』で勉強会を開催します。高木シェフは、ホテル、企業レストラン、ビストロを経て、『レストラン・ラフィネス』『レフェルベソンス』で修行をされ、水天宮前でオーナーシェフとして店を開業しました。今回のテーマは同じ食材を異なった調理法で仕上げて提供するディクリネゾンです。鰤を使ってディクリネゾンを展開される予定です。まずはスペシャリテのパテドカンパーニュのハンバーガーカリッと炙ったパテをチーズベーグルで挟んでいます。鰤のディクリネゾン 鰤のタルタル仕立てキャビア添えと赤身のカツレツ骨の部分をこそいで軽く炙った中落ちと生の大トロをたたいてタルタル仕立てにしてあり、クルミオイルを使っています。キャビア添え赤身のカツレツ、茹で玉子、細かく刻んだお野菜にラビゴットソースやグリニッシュソースを合わせたような少し酸味のあるソース鰤の調理法による味の違いがあり奥行きを感じます。とてもおいしい。 低温調理した中トロ 少し焦した長ネギのフリット鶏が8牛が2の割合のコンソメ 削ったライムの香り本日は北陸白山からの参加者がいらっしゃいますが、鰤の変化に驚いています。鰤と言っても調理法やあしらう野菜やその調理法でこれだけニュアンスが異なるんだなとあらためて感じました。含め煮にして冷ました白子 スープドポワソン仕立て ソテイしたロワール産の白アスパラとゆでたアスパラ、スナップエンドウ、上にはパリパリにした黒キャベツがのっています。さまざまな食感とともにお楽しみください。パンゆっくり融点の低い脂を落としながら火入れした冷製のフォアグラクリームチーズときなこのソース、キンカンのコンポート抹茶のメレンゲオマールのパイ包み焼きこちらも『restaurant ars』のスペシャリテ。オマールたっぷり詰まっていておいしい。“水天宮の怪人”の高木和也シェフニュージーランドのチルドの鴨 シャラン鴨をニュージーランドで肥育している小鴨クリームを加えたソースと赤ワインのソース脂がのっていておいしい。自家製のヨーグルトのソルベアルコールをとばしたジンでハーブをすり潰してモヒート仕立てのグラニテおいしい「あまおう」 ココナッツのブランマンジェ シェリービネガーでマリネミニャルディーズ生チョコマンダリオレンジ味のグミ、マカロン、フィナンシェなかなか学びあるお料理でした。高木シェフ、ありがとうございました。restaurant ars〒103-0014 東京都中央区日本橋蛎殻町１丁目１１−９電話 050-5872-7936
2024.02.23
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商品研究 「Maruetsu柿生店」精肉売場の惣菜「みちのく森林鶏もも唐揚げ」本体価格100ｇあたり198円Pあたり400円を試食し
商品研究 「Maruetsu柿生店」精肉売場の惣菜「みちのく森林鶏もも唐揚げ」本体価格100ｇあたり198円Pあたり400円を試食し「Maruetsu柿生店」精肉売場の惣菜「みちのく森林鶏もも唐揚げ」本体価格100ｇあたり198円Pあたり400円を試食します。ほとんどの惣菜売場で100ｇあたり198円は当たり前になりましたが、ほとんどがブラジル産。「Maruetsu柿生店」の精肉売場国産で産地トレースしているので良いですね。
2024.02.22
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商品研究 「Maruetsu柿生店」鮮魚売場の惣菜、「子持カレイの煮つけ」本体価格398円
商品研究 「Maruetsu柿生店」鮮魚売場の惣菜、「子持カレイの煮つけ」本体価格398円「Maruetsu柿生店」鮮魚売場の惣菜、「子持カレイの煮つけ」本体価格398円を試食します。大きな子を持った子持カレイ。なかなか煮付けをつくらないので、これは頑張れば定着できますね。
2024.02.22
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商品研究 サイゼリア
商品研究 サイゼリア 本日は「サイゼリヤ」の定点観測を行います。鶴川駅北口店をチョイスしました。新商品の「ラムと野菜のグリル」税込870円ですね。これを試食しましょう。水牛モッツァレラのカプレーゼ180円。水牛モッツァレラでこの価格はバリューがありますね。柔らか青豆の温サラダ税込200円チーズが変わりましたね。これぞ定点観測の醍醐味。店が違うと違うのか、コストの関係か、あるいは単なるミスか。こちらが前回（金井店）の画像グラナパダーノよりペコリーノのがおいしい。個人的には値上げのが良いが。イカの墨入りセピアソース税込500円。安いがうまい。新商品の「ラムと野菜のグリル」税込870円。野菜がたっぷりのっていますが、個人的には、アロスティーニ2本付きで400円のほうが良いかな。ティラミスクラシコ税込300円
2024.02.22
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商品研究 鰤のディクリネゾン
商品研究 鰤のディクリネゾン 「retaurant ars」で素材と調理法の違いというテーマで勉強会を開催しました。具体的には鰤のディクリネゾンというテーマで進めました。寒鰤、いろいろなアプローチで調理して同時対比するというものです。これは私の顧客教育のメソッドとかぶりますが、内容は良かったと思います。鰤のタルタルキャビア添えと赤身のカツレツトロの部分のタルタル。皮の下骨のそばの脂の部分をこそいで直火で炙ったものと、はらすの下の大トロの部分は細かく刻んで生のままあわせて胡桃オイルを使ってタルタルにしてあります。赤身のカツレツ 茹で玉子や小さく角切りにしたお野菜にラビゴットソースをあわせたような酸味のあるソースにしてあります。低温調理した中トロの部分下には鳥が8、牛が2のコンソメ、少し焦しめにした長ネギのフリット、削ったライムの皮の香り。鰤と言っても調理法やあしらう野菜やその調理法でこれだけニュアンスが異なるんだなとあらためて感じました。高木シェフありがとうございました。
2024.02.22
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商品研究 「エリックサウス」の「インドなポテサラ」税込231円と「カリフラワーと彩り野菜のポリヤル」税込231円
商品研究 「エリックサウス」の「インドなポテサラ」税込231円と「カリフラワーと彩り野菜のポリヤル」税込231円「エリックサウス」の「インドなポテサラ」税込231円と「カリフラワーと彩り野菜のポリヤル」税込231円「カリフラワーと彩り野菜のポリヤル」税込231円はおいしい。「インドなポテサラ」税込231円はスパイス煮にしたジャガイモとヨーグルトでうまい。ジャガイモのクミン炒めと並んでお惣菜で提供したら面白お料理お料理です。本日のおすすめ【エリックサウス】チキンビリヤニ【冷凍】【300g（一人前）×1】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 】【エリックサウス】青唐辛子ラムカレー【冷凍】【200g（一人前）×1】【大辛（辛口）】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 南インドカレー 南インド料理】「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ （一流シェフのお料理レッスン） [ 稲田 俊輔 ]
2024.02.22
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商品研究 「エリックサウス」のベジタブルビリヤニ税込1,028円
商品研究 「エリックサウス」のベジタブルビリヤニ税込1,028円続いては「エリックサウス」のベジタブルビリヤニ税込1,028円を試食研究します。トマトやポテトやカリフラワーなどスパイス煮した具材がお米とサンドしてあります。こちらに広げていただきます。お肉が入っていないですが、野菜と香辛料がやさしく広がっておいしいです。カレーは酸味がビリヤニと相性よくておいしいですね。方領大根のタマリンドコランブにしました。「あいちの伝統野菜」方領大根を南インド伝統の調理法で仕上げた甘味と酸味のバランスの良いカレーという説明を見てトライしました。本日のおすすめ【エリックサウス】チキンビリヤニ【冷凍】【300g（一人前）×1】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 】【エリックサウス】青唐辛子ラムカレー【冷凍】【200g（一人前）×1】【大辛（辛口）】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 南インドカレー 南インド料理】「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ （一流シェフのお料理レッスン） [ 稲田 俊輔 ]
2024.02.22
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商品研究 「エリックサウス」のクラブジャムン税込355円
商品研究 「エリックサウス」のクラブジャムン税込355円「エリックサウス」の食後のデザートはクラブジャムン税込355円ドーナツのような揚げた団子をハニーバターで浸してあります。おもしろい本日のおすすめ【エリックサウス】チキンビリヤニ【冷凍】【300g（一人前）×1】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 】【エリックサウス】青唐辛子ラムカレー【冷凍】【200g（一人前）×1】【大辛（辛口）】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 南インドカレー 南インド料理】「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ （一流シェフのお料理レッスン） [ 稲田 俊輔 ]
2024.02.22
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惣菜売場の原則 唐揚げ店と唐揚げ弁当店
惣菜売場の原則 唐揚げ店と唐揚げ弁当店 一般の人にはどうでも良いことですが、経営上重要な視点が唐揚げ店と唐揚げ弁当店のどちらなのかです。これによって経営方法は大きく変わります。 「唐揚げ専門店」は一般論として、「中津から」あげのようにローカルな名物の唐揚げを販売する専門店です。したがって、レジャー性を持たせて店作りを行います。味付けは個性的となり、塩分のインパクトは強くなります。したがって、揚げ油もつぎ足しつぎ足しにして歴史の重みを演出します。味付けのインパクトが強いので利用頻度は低くなるので、売価設定は高めにします。 一方、「唐揚げ弁当店」は、日常食としての唐揚げを狙う方法で、今晩のご飯という位置づけから、そのまま食事として食べることができる弁当で販売します。唐揚げというアイテムに絞り混んでいるので、売価設定は低いほうが良く、安心して何時も利用できるのが良いです。利便性が高いほうがよく、安くて、アクセスの良い場所にあり買いやすいことが重要です。 「中津から」あげのような唐揚げ専門店は出店時、情報の鮮度が高くレジャー性が高いの集客できるため売上が上がります。しかし、情報の鮮度は経時劣化するので、基本、本店や早めに開店した店以外は長く継続するのが難しいでしょう。 一方で売価を抑えた唐揚げ専門店は見込み客層が広いので、お客様の食費節約効果が強く出せれば、売上は長期的に上昇してゆくでしょう。代表として福岡の「とよ唐亭」があります。ただし、飽きも出て自然消滅もあるで、リピーターさんが瞬間を感じるようなスポットアイテムの投入が必要だと思っております。唐揚げ店だけに難しさはありますが・・・
2024.02.21
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商品研究 コスパが抜群と紹介されていた『PMONTO』のモーニングメニュー、「ハムチーズトーストセット」530円（税込583円）
商品研究 コスパが抜群と紹介されていた『PMONTO』のモーニングメニュー、「ハムチーズトーストセット」530円（税込583円）今日はコスパが抜群と紹介されていた『PMONTO』のモーニングメニューを研究します。「ハムチーズトーストセット」530円（税込583円）ボリューミーなとろけるチーズはハムとの相性ばっちり。ハムチーズトースト、ゆで卵 or ヨーグルトに、紫キャベツ・ビーツのラペとリーフのサラダとドリンクがついたセットです。（出典：HP）名古屋駅の一等地で税込583円はコスパが良いですね。チーズというより、チーズソースですけど。
2024.02.21
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エリックサウス KITTE名古屋店 @名古屋駅 ～ポリヤルとビリヤニうまい
エリックサウス KITTE名古屋店 @名古屋駅 ～ポリヤルとビリヤニうまい名古屋に来たなら「エリックサウス」。東京にもありますが、コロナ禍、こちらKitteのお店で、お料理や食べ方についていろいろ説明してくれた男性スタッフが過去いて、それ以来こちらで勉強しています。まずはメニューを見ながら・・サイドメニューは惣菜コーナーで売ったら面白いと思っています。カリフラワーと彩り野菜のポリヤル税込231円いきましょう。大きいサイズはなくなったのかな。あと、「インドなポテサラ」税込231円もいきましょう。ビリヤニはビーガンではありませんが、ビーガンメニューの研究をかねてベジタブルビリヤニにします。アペリティフはあとでビリヤニをいただくので、ビリヤニにあうとい「ビリヤニスターコーラ」にしましょう。「あいちの伝統野菜」方領大根を南インド伝統の調理法で仕上げた甘味と酸味のバランスの良いカレーです。おお！カレーは「あいちの伝統野菜」方領大根を使ったタマリンドコランブにしましょう。「ビリヤニスターコーラ」がきました。スパイス感がよくておいしい。船堀の『雪の窯珈琲』のクラフトコーラに似た味わい。「インドなポテサラ」税込231円と「カリフラワーと彩り野菜のポリヤル」税込231円「カリフラワーと彩り野菜のポリヤル」税込231円はおいしい。「インドなポテサラ」税込231円はスパイス煮にしたジャガイモとヨーグルトでうまい。ジャガイモのクミン炒めと並んでお惣菜で提供したら面白お料理お料理です。続いては「エリックサウス」のベジタブルビリヤニ税込1,028円を試食研究します。提供時に食べ方はわかりますか、と尋ねられます。バナナの葉がないですね。と言うと売り切れましたと。トマトやポテトやカリフラワーなどスパイス煮した具材がお米とサンドしてあります。こちらに広げていただきます。お肉が入っていないですが、野菜と香辛料がやさしく広がっておいしいです。方領大根を使ったタマリンドコランブは酸味がビリヤニと相性よくておいしいですね。最後にデザートを「エリックサウス」の食後のデザートはクラブジャムン税込355円流行の一品です。一緒にホットマドラスコーヒーを。クラブジャムン税込355円ドーナツのような揚げた団子をハニーバターで浸してあります。凄い甘いというイメージがありますが、少しくせがあり、おもしろいですね。エリックサウス KITTE名古屋店〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅１丁目１−１ KITTE名古屋 B1F電話 050-5385-4173本日のおすすめ【エリックサウス】チキンビリヤニ【冷凍】【300g（一人前）×1】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 】【エリックサウス】青唐辛子ラムカレー【冷凍】【200g（一人前）×1】【大辛（辛口）】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 南インドカレー 南インド料理】「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ （一流シェフのお料理レッスン） [ 稲田 俊輔 ]
2024.02.21
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名鉄イン 名古屋駅新幹線口 ＠名古屋駅 ～ビジネスに最適な宿
名鉄イン 名古屋駅新幹線口 ＠名古屋駅 ～ビジネスに最適な宿今月もお宿は『名鉄イン 名古屋駅新幹線口』です。今日は17階のお部屋です。眺望の良いお部屋です。毎度書いてますが、トイレとお風呂がセパレート。寝っ転がってしまったあとですいません。ベッドも広め。こんな感じで仕事のファイルを広げて整理ができます。スタッフがとても感じよく、フロントの前にセルフの珈琲マシーンがあります。ゆっくりお部屋で書類整理ができて良いですね。名鉄イン名古屋駅新幹線口〒453-0014 愛知県名古屋市中村区則武１丁目６−３電話 052-453-3434
2024.02.21
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十割そば 二代目長助 稲沢店 ＠愛知県稲沢市 ～郊外型セルフ店
十割そば 二代目長助 稲沢店 ＠愛知県稲沢市 ～郊外型セルフ店 本日のお昼は「株式会社サガミホールディングス」がやっているそば業態「十割そば 二代目長助 稲沢店」を視察します。 郊外の大型店舗で入口に入ると石臼があります。おお、浅草のMitsukaの石臼ですね。注文はセルフスタイルで、「丸亀正麺」に似ていますが、ちょっと違うようです。まず天ぷらを選びます。紅生姜のかき揚げ（税込）180円を試してみましょう。おでんのコーナーがあります。単価をおさえているので伸びしろですね。おそばは肉らー油つけそば（並）（税込）710円にしましょう。レジのうしとのコンロも「丸亀正麺」に似ていますね。結構、茹でおきしてますね。十割なのにだいじょうぶい？さて、実食。こちらはメンバーが注文したざるそば。固まってますね。肉はたっぷりですね。赤い揚げかすが辛い。紅生姜のかき揚げ（税込）180円は天つゆをつけていきましょう。紅生姜をスライスではなく千切りにしていて、玉ねぎなどのお野菜も入っていまして、これはそこそこいけますね。そばですが、見た目のボリュームは満点です。九州では「ウエスト」がそば３枚まで無料（だったかな）で爆発していましたが、並でこれならそんなタイプですね。黒いそばで粘りがあり、茹でおきなので団子になり切れています。味は安いですからこんなもんでしょう。ひとことて言えばぐるぐるぷちぷちで辛いかな。つゆ、もとい、タレは甘いですね。赤い悪魔が辛いです。ラー油は私にはいらないですね。てな感じ。私の好みではなかったです。すいません。郊外店ですから幅広い客層が来店するのでボリュームに振るのはしかたなし、だから古民家にする必要があるというのがこれまでの学びですね。ボリューム満点！！！！！、コスパ抜群！！！『花園そば』以来の衝撃でした。十割そば 二代目長助 稲沢店〒492-8266 愛知県稲沢市横地５丁目５４電話 058-724-2167
2024.02.21
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商品研究 「Yストア」の唐揚げ 「Yストア もも醤油唐揚げ」100ｇあたり168円
商品研究 「Yストア」の唐揚げ 「Yストア もも醤油唐揚げ」100ｇあたり168円今日は「Yストア清洲店」に来ております。唐揚げがリニューアルされたので試食したいと思います。愛知県は高知とならぶ生姜の産地ですね。その生姜専門メーカー「木村農園」の金時生姜を使っているそうです。金時生姜の主な産地は愛知県、静岡県です。矢生姜（はじかみ）は愛知県で栽培されており、静岡では主に種用に栽培されています。ちなみに高知は会員でもある浅野さんの「あさの」が有名です。※出典 「木村農園」のHP「Yストア もも醤油唐揚げ」100ｇあたり168円100ｇあたり168円は安いですね。最近は100ｇあたり198円が多いので、ある程度詰めると700円とか800円とかになります。では、試食してみます。おお、生姜が効いてますね。それで醤油のインパクト。私のレシピも八重洲の焼き鳥屋仕込みのレシピでにんにくを使わないので、似ていますので好みです。「Yストア」全店で食べられます。ヨシヅヤ 清洲店〒452-0941 愛知県清須市西市場５丁目５−３電話 052-401-3011
2024.02.21
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バロー 中小田井店 視察メモ
バロー 中小田井店 視察メモ今日は開発チームで『バロー 中小田井店』を視察。写真は取りませんでしたが、注文で詰めるおでんのコーナーづくりがユニークでした。惣菜売場の顔としてはめずらしいですね。惣菜売場自体はオープンキッチンの面積が大きく、「ヤオコー」などと同じ大量人員投入型でした。14時すぎでも7人くらいが働いておりました。新しいタイプの店のようで、精肉、鮮魚の売場づくりが参考になりました。ベーカリーの品揃えも「コッペパン」の大パックなど、素材活用系の品揃えがされてましたね。バロー 中小田井店〒452-0822 愛知県名古屋市西区中小田井４丁目３８０ ３８０番地 １Ｆ電話 052-509-2300
2024.02.21
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商品研究 レトルトカレーを試食
商品研究 レトルトカレーを試食 今日はレストランのテイクアウトの可能性を探るべく、レトルトカレーを試食しています。まずは「インド料理シタール」から。続いて「カリーハウス コロンボ」。昔、生きましたね。続いては「珊瑚礁」。こちらは「日本経営合理化協会」の店舗見学会で組みました。サイトに「ヴァスコ・ダ・ガマ」今度現地に行ってみます。
2024.02.20
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商品研究 『宗』の海老天ぶっかけうどん税込950円を試食
商品研究 『宗』の海老天ぶっかけうどん税込950円を試食『宗』の海老天ぶっかけうどん税込950円を試食します。うどんはルックスがいいです。うどんはこしがあり、伸びやかででうまい！ですね。
2024.02.20
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商品研究 『小松弥助』の名物の漬け鮪
商品研究 『小松弥助』の名物の漬け鮪『小松弥助』の名物の漬け鮪。タレがうまいですね。このタレと鮪の厚さなどが絶妙なバランスです。『小松弥助』はピンの鮨屋と言うよりはより多くの人にうまいと思わせる鮨屋ですね。
2024.02.20
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商品研究 『小松弥助』名物のネギトロ
商品研究 『小松弥助』名物のネギトロ『小松弥助』名物のネギトロ全体的にタレや塩の使い方が絶妙ですね！
2024.02.20
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商品研究 「Yストア」のお好み焼きの売場
商品研究 「Yストア」のお好み焼きの売場「Yストア」のお好み焼きの売場を訪問。目の前の鉄板で焼き上げるスタイルです。豚玉 本体価格399円オタフクソースがかかっています。私が独立したころ、ニューヨーク視察で知り合った東和フードサービスの故岸野社長から「ぱすたかん」というお好み焼きの商品チームを見てくれと依頼を受けました。お好み焼きなんて関わったことないですよと返すと、それがいいんだよ、それに大久保くんは偉すぎなくてよいと。それで、上場の直前までお手伝いしましたね。「明太マヨネーズソース」という大ヒットメニューを開発しましたね。他にも何かいろいろ開発したと思うのですが、かなり昔ゆえ忘れました。オムソバ本体価格359円とん平焼き 本体価格299円お好み焼きはヨシヅヤ惣菜売場で販売しています。
2024.02.20
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ジェームズオオクボ植物記 ローズマリーの花
ジェームズオオクボ植物記 ローズマリーの花ローズマリーの花がたくさん咲きました。
2024.02.20
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本日の試作 食品売場で売っているこちらのジェノベーゼソースを使ってしそのパスタを試作
本日の試作 食品売場で売っているこちらのジェノベーゼソースを使ってしそのパスタを試作カフェ向けのメニューに食品売場で売っているこちらのジェノベーゼソースを使ってしそのパスタを試作します。紫蘇は大きめにちぎって、芽キャベツとトマトを飾りにします。
2024.02.19
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とんかつ 檍 横浜馬車道店 ＠横浜市☆関内 ～コスパ抜群！！迫力ある林SPFのとんかつ
とんかつ 檍 横浜馬車道店 ＠横浜市☆関内 ～コスパ抜群！！迫力ある林SPFのとんかつ 本日は「らーめんおおはし」の店主と秘書のチエちゃんと横浜の繁盛店の研究をします。営業形態や商品、繁盛のポイントをチェックします。関内にある『とんかつ 檍 横浜馬車道店』です。2月19日現在、「食べログ」3.71、私がフォローしているレビュアさんが50人も既に訪問していますね。車を停めると近くに『丸和』がありますね。その前を通って店のある場所に向かいます。こちらの店のランチ終了時間は早くはもう少しで閉店です。お店のある場所に到着したのが14時すぎくらいです。ほうほう塩で食べるんですね。肉屋の浪漫ですね。「塩で食べるとんかつ」ですね。お店の入り口はセットバックしており、ビルの入口にかけて人が並んでいます。14時すぎくらいですが。入口付近にいるとサービス担当の女中さんが食券は買われましたか、と。買ってない人は順番に購入くださいとのことです。券売機で先に注文する店が増えましたね。今日は、女中さんおすすめの「特ロースかつ定食」税込2,000円、「特ひれかつ定食」税込2,500円をまずゲット。女中さんが食券をすかさずチェックにきます。あと口頭で牡蠣フライ3個（確か税込1,500円）を口頭で注文。すると女中さんから、定食はお一人様ひとつでお願いしますと。券売機を眺めながら「【昼限定】檍 の賄い定食」税込1,500円は何ですかと尋ねます。メンチかつということなのでこちらを購入しました。それで、入口で並んで待ちます。待っている間、こちらの店の食べログをみました。とんかつ店も修業先が大切なようで、レビューを見ると系譜が書いてありますね。しばらくすると、1名様、2名様、そしてわれわれ3名様と同時に案内されます。今日は4人テーブルで。しばらくすると、「特ロースかつ定食」税込2,000円が到着しました。おお、見た目が大きくて、見た目のインパクトがありますね。林SPF豚を試用しているわけですし、私が大昔お世話になった会社の豚かつ輸入豚で現地加工でも120gから130ｇで税別1,400円くらいするので、税込2,000円は安いかも。いあいや厚みがあります。意外と早くきたのは券売機で注文を先にもらうことがあるんですね。それで、ちょうど良いロットで揚げて、まとめて案内するのでしょう。肉は「絶妙な火入れ」ってやつで加点要素を盛り込んでいます。それで、歯ごたえはありますがやわかかい。林SPFはそんなにくせのないお肉なので、塩で食べるのは良いですね。「特ひれかつ定食」税込2,500円も大きくて見た目の迫力があります。それできれいに成形してあります。ソースで食べる店ではないということでか、ソースは少なめ。ちなみに、私がとんかつ店で店長しているとき、アルバイトさんから「店長、ソースのポットがありません。さきほどのお客さんが持って帰ったのではないですか」ということが数回ありました。そして、私が処女作で書いた発見をしました。「お客様は肉を食べていない、ソース（タレ）を食べているのだ！」これが、後のマーケティングに役立てたのですです。こちらの店は塩で食べることを推奨しています。こちらは牡蠣フライ用のタルタルソースとひれかつ用のポン酢です。チルドのヒレなので当たり前ですが、やわらかいですね。ロースにくらべると肉の香りがあります。これも塩でいただくと良いですね。近くの名店は生ソースをウリにしているからうまく差別化されているのでしょう。「【昼限定】檍 の賄い定食」税込1,500円が来ました。こちもでかいです。メンチカツはとてもやわらかい生地の中にプチプチと肉の塊が入っていまして、二段構造ですね。肉肉しくて、味つけもおいしいです。いわきの駅前に『鳥留』という店があってこちらのメンチカツが包丁でたたいたメンチカツを販売していておおと思いましたが、それと似た感じです。牡蠣フライもでかいですね。牡蠣フライは牡蠣を2個（原価的に3個はないと思いますが）あわせて揚げたような感じです。見た目の迫力があり、赤崎の牡蠣だしこれもまたお値打ちですね。タルタルソースもうまい。お米は佐渡産のお米のようです。漬物はぴりから豚汁にも肉の小さな塊がまま入っています。定食のボリュームと商品を考えるとてもコストパフォーマンスがよかったですね。接客などの減点要素もなく、とても良いお店でした。最後に、店長が丁寧にお見送りいただきました。さわやかな雰囲気の店長ですね。とんかつ 檍 横浜馬車道店〒231-0012 神奈川県横浜市中区相生町５丁目 ８０番地 ｢相生ビル/１階｣電話 045-228-8382
2024.02.19
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